Bärlauch-Chips selber machen: drei Varianten aus dem Dörrautomaten

Ich lie­be den Bär­lauch so sehr, und bei mir fin­dest Du vie­le alt­be­währ­te Rezep­te mit ihm. Doch jedes Jahr kom­men neue Krea­tio­nen dazu. Hier zei­ge ich Dir, wie schnell Du knusp­ri­ge Bär­lauch-Chips im Dörr­au­to­ma­ten machen kannst.

Der Bärlauch: Allium ursinum

Der Bär­lauch ist eine der wich­tigs­ten ess­ba­ren Wild­pflan­zen im Früh­ling. Er ist nur kur­ze Zeit da, aber mei­ner Mei­nung nach genau zur rich­ti­gen Zeit: knapp nach dem Win­ter, wenn die Tage hel­ler und län­ger wer­den und die Natur leben­dig wird. Auch wir wer­den wie­der leben­dig. In der Volks­heil­kun­de galt der Bär­lauch als rei­ni­gen­de Früh­jahrs­kur für unse­re „Win­ter­kör­per“. Ich freue mich jedes Jahr sehr auf die­se Zeit, und dann kommt er fast täg­lich auf mei­nen Speiseplan.

Sicher sam­meln: Der Bär­lauch hat sehr gif­ti­ge Dop­pel­gän­ger, und lei­der ster­ben immer wie­der Men­schen an einem „fal­schen Bär­lauch“: Mai­glöck­chen, Herbst­zeit­lo­se und Aron­stab. Ihn zu erken­nen ist nicht schwer, aber Du musst Dich mit ihm aus­ein­an­der­set­zen. Wie Du die Dop­pel­gän­ger unter­schei­dest, zei­ge ich Dir in mei­nem Arti­kel Bär­lauch-Dop­pel­gän­ger: Herbst­zeit­lo­se, Aron­stab und Mai­glöck­chen sicher unter­schei­den.

Was ich gern emp­feh­le: Hol Dir eine Bär­lauch­pflan­ze aus der Gärt­ne­rei in den eige­nen Gar­ten und beob­ach­te sie durchs Jahr. Du kannst sie jeden Tag betrach­ten und ein­zel­ne Blätt­chen für den Spei­se­plan holen. So gewinnst Du Sicher­heit und erkennst den Bär­lauch auch im Wald gut.

Den Bär­lauch stel­le ich Dir in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr aus­führ­lich vor, zusam­men mit vie­len wei­te­ren ess­ba­ren Wild­pflan­zen vor Dei­ner Haustür.

Warum ich Bärlauch doch getrocknet habe

In der Lite­ra­tur heißt es, dass der Bär­lauch beim Trock­nen vie­le wert­vol­le Inhalts­stof­fe ver­liert. Des­halb habe ich ihn lan­ge nie getrock­net. Irgend­wann frag­te ich mich: War­um eigent­lich nicht? War­um höre ich auf ande­re, statt mei­ner eige­nen Intui­ti­on zu ver­trau­en? Also habe ich es aus­pro­biert, und gleich drei Vari­an­ten dar­aus gemacht.

Variante 1: Bärlauch pur getrocknet

Ich habe den Bär­lauch geern­tet, gewa­schen, in der Salat­schleu­der tro­cken geschleu­dert und in mei­nen Dörr­au­to­ma­ten gelegt. Dort habe ich ihn getrock­net, bis die Blät­ter raschel­ten. Die gan­zen Blät­ter fül­le ich in Glä­ser und bewah­re sie so auf. Wenn die Bär­lauch­zeit vor­bei ist, mah­le ich sie nach und nach zu Pul­ver, immer nur so viel, wie ich gera­de brau­che. Das klappt wun­der­bar und schmeckt immer noch sehr fein.

Variante 2: mit Sole und Hanfsamen

Da geht noch mehr, dach­te ich. Ich leg­te die Bär­lauch­blät­ter in Sole, also eine gesät­tig­te Salz­lö­sung, streu­te Hanf­sa­men dar­auf und dörr­te sie eben­falls. Für mei­nen Geschmack war das zu sal­zig, des­halb träuf­le ich seit­dem nur noch etwas Sole dar­über. Ein herr­li­cher Snack am Abend!

Variante 3: mit Olivenöl und Hanfsamen

Mit den Ideen war ich noch nicht am Ende: Als Nächs­tes gab ich die Bär­lauch­blät­ter in eine Schüs­sel, beträu­fel­te sie mit gutem Oli­ven­öl, streu­te geschäl­te Hanf­sa­men dar­über und trock­ne­te sie im Dörr­au­to­ma­ten. Das war der abso­lu­te Hit und ist auch ein tol­les Geschenk.

Viel­leicht hast Du Lust, die eine oder ande­re Vari­an­te aus­zu­pro­bie­ren. Ich freue mich über Dei­ne Rück­mel­dung in den Kommentaren!

Die Tem­pe­ra­tur ist ein Anhalts­punkt: Ich trock­ne bei etwa 40 bis 45 °C, bis die Blät­ter rascheln.

Häufige Fragen zu Bärlauch-Chips

Bei welcher Temperatur trockne ich Bärlauch-Chips?

Im Dörr­au­to­ma­ten bei etwa 40 bis 45 °C, bis die Blät­ter rascheln. Das dau­ert je nach Gerät eini­ge Stunden.

Verliert Bärlauch beim Trocknen sein Aroma?

Etwas schon, das ist der Grund, war­um er oft nicht getrock­net wird. Bei scho­nen­der Tem­pe­ra­tur bleibt aber ein fei­ner Bär­lauch­ge­schmack erhalten.

Geht das auch im Backofen?

Ja, bei mög­lichst nied­ri­ger Tem­pe­ra­tur mit leicht geöff­ne­ter Tür. Bleib dabei, denn die Blät­ter ver­bren­nen schnell.

Wie bewahre ich Bärlauch-Chips auf?

Gut getrock­net in einem luft­dich­ten Glas, dun­kel und tro­cken. Wer­den sie weich, kurz nachtrocknen.

Was mache ich aus getrocknetem Bärlauch?

Pur getrock­ne­te Blät­ter mah­le ich nach und nach zu Pul­ver, immer nur so viel, wie ich gera­de brau­che. Es würzt Sup­pen, Dips und Aufstriche.

Mit den Wildpflanzen durchs Jahr

Möch­test Du die Schät­ze direkt vor Dei­ner Haus­tür sicher erken­nen und Monat für Monat mehr davon in Dei­ne Küche holen? In mei­nem Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“ beglei­te ich Dich durch alle Jah­res­zei­ten: Du lernst, was gera­de wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du dar­aus machen kannst.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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