Hast Du auch so viel Freude am frischen Bärlauch, der jetzt an vielen Bächlein wächst? Hier habe ich eine Idee für Dich, die schnell gemacht ist und richtig satt macht: einen Bärlauch-Aufstrich wie Hummus, mit Kichererbsen, Zwiebel und Zitrone.
Das Wichtigste in Kürze
- Der Bärlauch-Hummus besteht aus Kichererbsen, Bärlauch, Zwiebel und Zitrone und ist in zehn Minuten fertig.
- Er ist sättigend und eiweißreich und passt aufs Brot, zu Kartoffeln oder zu Tomaten.
- Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen zwei bis drei Tage.
- Er ist kräftiger als der Bärlauch-Aufstrich mit Avocado.
- Bärlauch hat giftige Doppelgänger: Prüfe jedes Blatt einzeln am Knoblauchduft.
Der Bärlauch: Allium ursinum
Der Bärlauch gehört zu den Lauchgewächsen und ist verwandt mit Schnittlauch, Lauch und Zwiebel. Wie sie enthält er schwefelhaltige Lauchöle, die ihm seinen typischen Duft geben. Ab Ende Februar wächst er aus einer kleinen Zwiebel heran, am liebsten in Wäldern mit feuchten Böden, an Fluss- und Bachläufen, und bildet dort wunderschöne Bärlauchteppiche. In manchen Gegenden findest Du ihn gar nicht. Halte einfach Augen und Nase offen, denn der Duft ist einmalig, wenn Du durch einen Bärlauchwald streifst.
Ich empfinde ihn als reinigend und belebend. Zusammen mit genügend Trinken vertreibt er bei mir die letzte Frühjahrsmüdigkeit. In der Volksheilkunde galt er als klassische Frühjahrskur und als blutdrucksenkend. Wenn Du ohnehin einen niedrigen Blutdruck hast, behalte das einfach im Blick.
Sicher sammeln: Bärlauch wächst oft dicht neben Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab, die alle giftig sind. Zerreib jedes Blatt einzeln: Nur Bärlauch duftet deutlich nach Knoblauch. Wie Du die Doppelgänger sicher unterscheidest, zeige ich Dir in meinem Artikel Bärlauch-Doppelgänger: Herbstzeitlose, Aronstab und Maiglöckchen sicher unterscheiden.
Den Bärlauch stelle ich Dir in meinem Onlinekurs Mit den Wildpflanzen durchs Jahr ausführlich vor, zusammen mit vielen weiteren essbaren Wildpflanzen vor Deiner Haustür.
Bärlauch-Hummus: Das brauchst Du
- 1 Glas gegarte Kichererbsen
- eine Handvoll Bärlauchblätter
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- nach Wunsch etwas Salz und einen Schuss Wasser
So mache ich meinen Bärlauch-Aufstrich wie Hummus
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben und abspülen.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Den Bärlauch waschen und etwas klein schneiden.
- Die Zitrone auspressen.
- Alles in den Mixer geben und pürieren, bis Dir die Konsistenz gefällt.
Fertig ist dieser tolle Aufstrich! Ich esse ihn am liebsten auf frischem Rohkostbrot, das ich mir selbst mache. Aber auch zu Kartoffeln oder Tomaten ist er eine wunderbare Beilage. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
Salz und Wasser sind ein Anhaltspunkt: Gib beides nach Geschmack dazu.
Häufige Fragen zum Bärlauch-Hummus
Wie lange hält Bärlauch-Hummus?
Gut verschlossen im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Kann ich getrocknete Kichererbsen nehmen?
Ja, dann weichst Du sie über Nacht ein und kochst sie weich. Rohe Kichererbsen sind nicht bekömmlich, sie müssen immer gegart sein.
Was ist der Unterschied zum Bärlauch-Aufstrich mit Avocado?
Der Hummus ist kräftiger und sättigender, der Avocado-Aufstrich milder und cremiger.
Brauche ich Tahin für Bärlauch-Hummus?
Nein, mein Rezept kommt ohne Sesammus aus. Wenn Du es klassischer magst, gib einen Esslöffel Tahin dazu.
Wozu passt Bärlauch-Hummus?
Aufs Brot, besonders auf Rohkostbrot, zu Pellkartoffeln, zu Tomaten oder als Dip zu Gemüse.
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Weiterlesen: Noch mehr Rezepte mit Bärlauch
- Bärlauch-Aufstrich mit Avocado: mild, cremig und schnell gemacht
- Bärlauchpesto selber machen: einfaches Rezept mit Mandeln
- Bärlauchsuppe mit Kartoffeln: schnell, leicht und frühlingsgrün
- Nussbrot ohne Mehl: glutenfreies Brot aus Nüssen und Kernen
Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
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16 Kommentare
Hallo Heike,
Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Ich habe letzte Woche zum ersten Mal den Bärlauch gesammelt und ein paar Blätter gleich gegessen und dazu noch eine handvoll Giersch. Und da wurde mir für ca. 15 Minuten ganz schön schwindlig. Kommt es möglicherweise von den Kräutern? Setzt die Wirkung so schnell ein?
Liebe Grüße
Helene
Liebe Helene,
danke für die Rückmeldung – ja ich kreiere auch immer neue Rezepte.
Zu Deiner Frage: Der Bärlauch senkt den Blutdruck. Wenn Du generell einen niedrigen Blutdruck hast, kann es sein, dass es noch weiter abgesunken ist und somit den Schwindel verursacht hat. Ja – die meisten Wildpflanzen sind auch Heilpflanzen und haben eine spezielle Wirkung auf uns. Es ist immer gut auch darüber ein wenig Bescheid zu wissen. Du kannst Deine persönliche Dosis an Bärlauch herausfinden. Viel Erfolg und Freude dabei
Liebe Heike! Vielen Dank für die guten Tipps! 💞 ich liebe einfache Sachen ‚die schnell gehn und gut schmecken. ALLES LIEBE! Maria.
Liebe Maria, das freut mich sehr – viel Freude Heike
Liebe Heike, vielen Dank für deine Wundervollen Rezepte. Einige mache ich auch, einige sind mir neu, welche ich aber unbedingt ausprobieren werde. Ich mache das Pesto auf Vorrat immer ohne Käse und Nüsse, so haltet es sogar bis zu 2Jahre im Kühlschrank (hab ich notgedrungen ausprobiert als ich voriges Jahr wegen Lockdown zu keinen Bärlauch kam). Dieses Pesto kann ich dann im Winter für alles verwenden (Suppe, Quiche, Nudeln, Salat,.…). Wenn ich das Pesto für Nudeln nehme gebe ich dann gemahlene Nüsse und geriebenen Parmesan frisch dazu. Man kann den Bärlauch auch in den Gnocchiteig einarbeiten oder in den selbst gemachten Nudelteig, dafür den Bärlauch immer mit der Flüssigkeit die zum Teig kommt oder mit den Eiern pürieren. Oder grüne Spätzle die liebt mein Enkel innig.So jetzt muss ich aufhören sonst sprengt das den Rahmen, du merkst sicher wie begeistert ich vom Bärlauch bin. Danke liebe Heike für deine wertvolle Arbeit liebe Grüße aus Österreich Renate
Liebe Renate, ich freue mich so sehr, wenn Du hier sprühst und die Anderen, die Deine Worte lesen dürfen sicher auch – also immer gern. Ja – vieles wiederholt sich und doch ist es immer mal wieder der Impuls welcher gefehlt hat um was Neues auszuprobieren. Dir alles Liebe Heike
Hättest du mir das Rezept vom Rohkostbrot?
Ja klar – gerne
Wildes Rohkostbrot
Ich liebe es sehr und ich wandle es immer wieder ab.
Zutaten:
300 g Haferflocken (glutenfrei)
100 g Sesam oder Hanfsamen
100 g Sonnenblumenkerne
60 g Leinsamen
2–3 EL Brennnesselsamen
400 ml Wasser
2 TL Salz
Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen mixen und zugeben (optional)
1 bis 2 Hände Wildes aus dem Garten (Brennnessel, Löwenzahn, Giersch)
Im Winter verwende ich meine Wildpflanzenpulver und ca. 3 Löffel Brennnesselsamen.
Gewürze: Kümmel, Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum, Rosmarin (nach dem eigenen Geschmack)
Wenn man es feiner mag, kann man die Zutaten jetzt fein mixen. Ich mag es gerne gröber, sehe gern was drin ist. Einfach die Wildpflanzen waschen, trockenschleudern und kleinschneiden oder wenn man eine Zwiebel und Knoblauch zugibt kurz mixen. Alles andere Zutaten dazugeben und in einer Schüssel mit dem Wasser vermischen. Dann 1 bis 2 Stunden stehen lassen.
Diese Masse nun dünn auf Dörrbleche aufstreichen. Ich habe einen Dörraparat mit 5 Blechen und da passt diese Menge genau darauf. Dekoriere es noch nach Wunsch – zb mal mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen oder Blüten der Saison und ab bei 50 °C in den Dörraparat für 6 Stunden. Dann wende ich die Masse, schneide sie in „knäckebrotgroße“ Stücke (Pizzaroller) und dörre die andere Seite ebenfalls ca. 6 Std.
Je nach Feuchtigkeit sollten sie dann fertig sein.
Ich packe sie in eine Dose ohne Deckel und gebe sie in meine Brotschublade. So habe ich immer was zur Hand, wenn mich mal der kleine Hunger packt. Schmeckt herrlich mit leckeren Wildpflanzenaufstrichen, zu Salat, zu Suppen oder auch mit Obst belegt ist es für meine Kinder ein Genuss.
Wenn einen mal der kleine Hunger packt ist es klasse, wenn man einen super kleinen Snack parat hat und der dann auch noch voller toller Inhaltsstoffe ist.
Da macht das Snacken doch erst richtig Spass
Wow, das Rezept werde ich sofort umsetzten. Vielen Dank. Liebe Grüße Sabine
super – das freut mich – berichte gern, wie es Dir schmeckt – viele Grüße Heike
Ganz lieben Dank für die prompte Mitteilung. Sehr gerne werde ich das ausprobieren.♥️♥️🙏🙏🙏
klar gerne – kannst gern berichten, wie es Dir damit ergeht – viele Grüße Heike
Liebe Heike,
so toll, was du alles für Infos und Rezepte uns zur Verfügung stellst. Ich mag es auch, dass du gleich noch beschreibst, wie man z. B. Cashew-Sahne etc. selbst herstellt.
Vielen Dank für dein Sein.
Liebe Grüße Christa
Hallo liebe Christa, danke für die liebe Rückmeldung. Sie freut mich sehr. Viele Grüße Heike
Klingt nach einer Verwechslung. Warst du dir bei der Bestimmung wirklich sicher?
Danke für deine Sorge. 😊 Aber ja, ich bin mir bei der Bestimmung ganz sicher. Ich beschäftige mich seit vielen Jahren intensiv mit essbaren Wildpflanzen und vermittle dieses Wissen auch in meinen Kursen. Der Bärlauch für diesen Aufstrich war eindeutig als Bärlauch bestimmt. 🌿