Bärlauch-Kapern

Bärlauch-Zeit

Die­ser Ruf, der der­zeit durch die Lan­de hallt, ist wie ein Ver­spre­chen an abso­lu­ten Gau­men­ge­nuss durch fri­sches Pflan­zen­grün. Aus­ge­hun­gert durch den Win­ter seh­nen wir uns nach den grü­nen Blätt­chen, wel­che der Früh­ling so zahl­reich zur Ver­fü­gung stellt, so auch nach dem Bärlauch.

Hier könnt Ihr mehr über den Bärlauch

• und sei­ne Inhaltsstoffe
• sei­ne gefähr­li­chen Verwechslungsgefahren
• wann und wo man sam­meln kann erfahren

Wer kei­ne Zeit zum Sam­meln hat oder Beden­ken, dass er doch ein fal­sches Kräut­lein erwi­schen könn­te, der kann den Bär­lauch auch schon auf den Wochen­märk­ten zu kau­fen. Wich­tig ist immer auch beim Sam­meln der Appell:

• denkt an die Natur,
• kei­nen Raubbau,
• nehmt nur das, was ihr wirk­lich benötigt
• ihr müsst nicht alle mit Pes­to ver­sor­gen – nicht jeder mag es und es wäre scha­de, wenn es in die Ton­ne wandert
• bit­te nur 1/4 der Pflan­ze ern­ten, um sie nicht zu ver­nich­ten (sonst gibt es im Fol­ge­jahr gro­ße Augen, wenn nichts mehr wächst.
• Bär­lauch ist wun­der­bar im eige­nen Gar­ten zu kul­ti­vie­ren – eigent­lich die bes­te Mög­lich­eit an die Pflan­ze zu gelan­gen (die Pflan­zen gibt es mitt­ler­wei­le fast über­all zu kaufen)

Rezept Bärlauch-Kapern:

Ern­tet im Wald oder Eurem Gar­ten die Knos­pen des Bärlauchs.

Aber denkt dar­an: Es han­delt sich um die Blü­te und damit um den wei­te­ren Bestand des Bär­lauchs. Es ist eine Deli­ka­tes­se und soll­te nicht über­mä­ßig abge­ern­tet werden.

Zutaten:

• 1 gute Hand­voll Bärlauchknospen
• 200 ml Apfelessig
• 30 g Zucker
• 1/2 Tl Salz
• Pfef­fer­kör­ner
• Senf­sa­men
• 1 Twist-off-Glas

Zubereitung:

• Bär­lauch­knos­pen waschen, tro­cken tupfen
• Bär­lauch­knos­pen mit Senf­kör­ner in ein Twist-off-Glas geben
• Apfel­es­sig mit Roh­rohr­zu­cker, Salz und Pfef­fer­kör­ner aufkochen
• Flüs­sig­keit über die Kapern gießen
• Glas sofort verschließen
• und an einem küh­len Ort (zb Gewöl­be­kel­ler) 3 Wochen ste­hen lassen
• dann sind die Kapern verzehrfertig

Ich wün­sche Euch eine wun­der­vol­le Bärlauchzeit.