Hurra, es ist wieder Bärlauchzeit! Dann zieht es mich fast jeden Tag hinaus zum Bärlauchplatz, und ich hole mir eine Handvoll frische Blätter. Eines meiner Lieblingsrezepte damit ist dieses leuchtend grüne Kartoffelpüree.
Das Wichtigste in Kürze
- Bärlauch-Kartoffelpüree machst Du wie normales Püree, nur pürierst Du den Bärlauch vorher mit der Hafermilch.
- So wird das Püree leuchtend grün und schmeckt mild nach Bärlauch.
- Es passt zu gedämpftem Gemüse, zu Spargel oder ganz schwäbisch mit brauner Soße.
- Ernte Bärlauch Blatt für Blatt und höchstens ein Drittel einer Pflanze.
- Bärlauch hat giftige Doppelgänger: Prüfe jedes Blatt einzeln am Knoblauchduft.
Der Bärlauch: Allium ursinum
So eine wundervolle essbare Frühlingspflanze! Ich bin jedes Jahr glücklich, wenn er zu sprießen beginnt, und dann hat er einen festen Platz auf meinem Speiseplan.
Sicher sammeln: Bärlauch hat giftige Doppelgänger, die sogar tödlich sein können: Herbstzeitlose, Maiglöckchen und Aronstab. Ernte ihn nur, wenn Du Dir ganz sicher bist, und zerreib jedes Blatt einzeln: Nur Bärlauch duftet deutlich nach Knoblauch. Wie Du die Doppelgänger unterscheidest, zeige ich Dir in meinem Artikel Bärlauch-Doppelgänger: Herbstzeitlose, Aronstab und Maiglöckchen sicher unterscheiden. Wenn Du noch unsicher bist, pflanz Dir den Bärlauch in den Garten oder kauf ihn auf dem Markt.
Den Bärlauch stelle ich Dir in meinem Onlinekurs Mit den Wildpflanzen durchs Jahr ausführlich vor, mit allen Merkmalen und Doppelgängern, zusammen mit vielen weiteren essbaren Wildpflanzen vor Deiner Haustür.
Bärlauch achtsam ernten
Je bekannter der Bärlauch wird, umso größer ist die Gefahr von Raubbau. Deshalb bitte ich Dich: Ernte Blatt für Blatt, auch für Deine eigene Sicherheit, und nimm nicht mehr als ein Drittel einer Pflanze, damit sie weiterwachsen kann. Jeder Wald gehört jemandem, wir sind mit dem Sammeln nur geduldet. Es gilt die Handstraußregel, und in Naturschutzgebieten wird nichts mitgenommen.
Also bitte nicht mit großen Tüten losziehen und ganze Bärlauchfelder abernten. Denk an die Pflanzen und an alle, die nach Dir kommen und sich auch freuen möchten. Mein Anhaltspunkt: Man sollte nie sehen, dass ich etwas mitgenommen habe. Mir ist es wichtig, respektvoll und achtsam mit der Natur umzugehen.
Bärlauch-Kartoffelpüree: Das brauchst Du
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- etwa 200 ml Hafermilch
- eine große Handvoll Bärlauch
- nach Wunsch etwas Kokosmilch
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
So mache ich mein grünes Püree
- Die Kartoffeln kochen und schälen.
- Den Bärlauch waschen, trocken schleudern oder tupfen und etwas klein schneiden.
- Den Bärlauch mit der Hafermilch im Mixer pürieren.
- Die grüne Milch in den Topf geben und leicht erwärmen.
- Die Kartoffeln dazugeben und stampfen. Wer mag, rührt noch etwas Kokosmilch unter.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Fertig ist ein tolles grünes Püree, optisch wirklich der Hit! Wie Du auf dem Bild siehst, mag ich es gern zu gedämpftem Gemüse und, da ich einfach eine Schwäbin bin, mit brauner Soße. Zu Spargel finde ich es auch köstlich, dann streue ich noch etwas frisch geschnittenen Bärlauch darüber. Probier es aus, ich bin gespannt, womit Du Dein Püree kombinierst!
Die Mengen sind ein Anhaltspunkt, ich mache das Püree nach Gefühl.
Häufige Fragen zum Bärlauch-Kartoffelpüree
Wie wird Kartoffelpüree grün?
Indem Du den rohen Bärlauch mit etwas Hafermilch pürierst und diese grüne Milch unter die gestampften Kartoffeln rührst.
Wie viel Bärlauch brauche ich?
Für 1 kg Kartoffeln reicht etwa eine große Handvoll. Je mehr Bärlauch, desto grüner und würziger wird das Püree.
Geht das Püree auch mit Kuhmilch und Butter?
Ja, natürlich. Ich mache es mit Hafermilch und nach Wunsch etwas Kokosmilch, aber jede Milch funktioniert.
Wie viel Bärlauch darf ich sammeln?
So viel, wie Du in eine Hand nehmen kannst (Handstraußregel), und von jeder Pflanze höchstens ein Drittel. In Naturschutzgebieten wird nichts gesammelt.
Wozu passt Bärlauch-Kartoffelpüree?
Zu gedämpftem Gemüse, zu Spargel mit frisch geschnittenem Bärlauch darüber oder mit brauner Soße.
Mit den Wildpflanzen durchs Jahr
Möchtest Du die Schätze direkt vor Deiner Haustür sicher erkennen und Monat für Monat mehr davon in Deine Küche holen? In meinem Onlinekurs „Mit den Wildpflanzen durchs Jahr“ begleite ich Dich durch alle Jahreszeiten: Du lernst, was gerade wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du daraus machen kannst.
🌿 Die 10 wichtigsten Wildpflanzen auf einen Blick
Meine kostenlose Sammelhilfe als PDF: 10 essbare Wildpflanzen mit Erkennungsmerkmalen, Sammelzeit und Küchenideen, dazu mein Wildkräuter-Pesto.
Weiterlesen: Noch mehr Rezepte mit Bärlauch
- Bärlauchsuppe mit Kartoffeln: schnell, leicht und frühlingsgrün
- Bärlauchpfannkuchen: grüne Pfannkuchen mit Dinkelmehl
- Bärlauch-Butter selber machen: auf Vorrat für das ganze Jahr
- Bärlauchpesto selber machen: einfaches Rezept mit Mandeln
Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
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22 Kommentare
Liebe Heike
Vielen herzlichen Dank für deine wunderbaren Tips und das leckere Bärlauch-Rezept.
Herzliche Grüsse Bernadette
Liebe Bernadette, das mache ich super gern. Freue mich sehr, wenn Du es auch magst. Berichte hier gern wie es Dir geschmeckt hat. Liebe Grüße Heike
Hallo Heike,
ich weiß nicht ob du dieses sichere Erkennungsmerkmal von Bärlauch schon kennst?
Wasser vernetzt sich auf der Blattoberseite, auf der Blattunterseite perlt es ab. (Nur bei Bärlauch so)
Liebe Lene – nein das kannte ich noch nicht. Ein tolles weiteres Merkmal. Werde ich ausprobieren und testen. Liebe Grüße Heike
Hallo Lene,
habe es sofort ausprobiert, und es stimmt.
Danke dir für den Tipp und Grüße von Sylvie
Wie schön Sylvia – danke für die Rückmeldung Liebe Grüße Heike
Das baerlauchkartoffelpueree mache ich schon seit vielen Jahren, ich machs mit sauerrahm, da mir hafermilch zu suess schmeckt und doch eher thermisch warm ist. Was ich noch dazu empfehlen kann sind frische brennesseln mitreinschneiden und pürieren.
Danke und lg
Hallo liebe Adelheid, auch eine tolle Idee. Ich meide nur Milchprodukte und bin deshalb bei Hafermilch gelandet. Aber Du hast Recht. Sie ist süss. Man kann einfach die “Flüssigkeit” verwenden, welche einem auch im Alltag gut schmeckt. Dann passt das auf alle Fälle. Und Brennnesseln sind auch super! Liebe Grüße Heike
Hallo Heike.
O.K., wenn ich die Flüssigkeit nehmen kann, die mir auch sonst gut schmeckt, versuche ich es mal mit naturtrübem Apfelsaft. Ich bin gespannt. (Himmel und Erde schmeckt ja auch gut!)
Gruß
Frank
Habe ich noch nicht ausprobiert Frank aber warum nicht. Hm, der Apfelsaft ist sehr fruchtig und süss, kann sein, dass es mit dem Bärlauch zusammen zu heftig wird. Aber probiere es einfach aus. Viele Grüße Heike
Spargel mit Bärlauchpfannekuchen…ein Genuß!!!!
absolut liebe Freya, da gebe ich Dir so Recht – liebe Grüße Heike
Hallo Heike, danke für das Wunderschöne Rezept das werde ich auf alle Fälle die nächsten Tage gleich einmal ausprobieren Ich habe mir vor 3 oder 4 Jahren Bärlauch in Töpfen gekauft und Sie in meinen Garten eingesetzt und sie haben sich schon sehr vermehrt, da ich sie damals noch nicht kannte genau aus dem Grund habe ich sie mir gekauft um sicher zu gehen dass ich nichts verkehrt machen denn ich hatte vor Vergiftungen schon angst.
Ich freue mich jedes Jahr auf Bärlauch wenn die Zeit da ist. Ihre dank.
LG Heiderose
Liebe Heidi, ja das ist wirklich der beste Weg um sich mit dem Bärlauch so richtig vertraut zu machen und auf Du und Du zu kommen. Mit dieser Sicherheit kann dann auch draussen nichts mehr schief gehen. Liebe Grüße Heike
Liebe Heike,
mir wurde kürzlich gesagt: Bloß kein Bärlauch! Fuchsbandwurm!! Hatte seit Jahren nicht daran gedacht. Gibt es den F. noch?
Bitte, wie verhältst Du Dich zu diesem Thema?
Bärlauchblätter sind feiner und glatter als die von Maiglöckchen. Bärlauch wächst in Büscheln, M. nicht.
M. kommt später raus. Wenn man in Ruhe hinschaut, erkennt man den B. gut. Hab mal M. und B. nebeneinander gesehen im Regen. Vom M. sprangen die Tropfen ab, seine Blattoberfläche ist rauer und fester. Die B.blätter wurden nass. Wenn man einmal beiderlei Blätter genau anschaut, sehen sie doch sehr unterschiedlich aus.
Danke für Deinen Kongreß. Schön und gut hast Du ihn gemacht. Helge (ein Mann)
Hallo lieber Helge, den Fuchsbandwurm gibt es noch – jedoch nicht in dem Mass wie es uns immer vor Augen geführt wird. Man kann sich jederzeit über die aktuellen Erkrankungszahlen beim RKI (Robert Koch Institut) informieren. Es sind zwischen 6 bis 20 Erkrankungen pro Jahr. Ja – jeder Erkrankte ist einer zu viel. Das stimmt natürlich und wenn man die Erkrankung hat ist es sehr schlimm. Jedoch trifft es meist Förster, Jäger und Landwirte und keine Beerenpflücker. Auch unser Salat wächst auf Feldern über die der Fuchs streift. Das muss man sich auch bewusst machen. Nur da hat meist niemand ein Problem. Also ja – es gibt ihn nocht. Aber er ist allgegenwärtig auch im eigenen Vorgarten unter Umständen. Dafür sind die Erkrankungszahlen pro Jahr sehr niedrig. Diese Entscheidung muss aber jeder für sich treffen, wie er damit umgeht. Liebe Grüße Heike
Vielen Dank, liebe Heike,
ich bitte darum, geschützt zu sein.
Ich pflücke seit Jahren Bärlauch im Wald.
Auch an Hecken außerhalb des Dorfes.
Alles Liebe und Gute, Helge
Hallo lieber Helge, das ist gut – liebe Grüße Heike
Hallo liebe Heike, vielen Dank für das Rezept das ist ein Superidee. Ich selbst habe Bärlauchbutter gemacht die mir herrlich schmeckt, außerdem Bärlauchpesto nach Deinem Rezept, beides super. Demnächst gibt es dann Bärlauch-Brennessel Kartoffelpüree. Übrigens ist auch mein Mann ganz begeistert und sammelt eifrig mit. Wiesenlabkraut an Salat und als grüne Soße mit Joghurt zu Kartoffeln, selbst in Suppe schmeckt es herrlich. Die Idee Bärlauch im Topf zu kaufen ist klasse, ich werde danach suchen.
Liebe Grüße
Brigitte
Hallo liebe Brigitte,
das freut mich sehr, auch dass Dein Mann voll dabei ist.
Das ist so wertvoll
Auf meiner Seite findest Du noch viele leckere Rezepte – habe nicht immer alle verlinkt – aber oben gibt es eine Suchleiste
Da kannst auch zb Bärlauch eingeben
Viel Freude weiterhin
Heike
Hallo liebe Heike, ich hatte zufällig noch ein wenig Bärlauch vom Geschäft kaufen übrig. Dein Kartoffelrezept gleich ausprobiert, aber mit lila Kartoffeln 🥔, war echt super. Mein Mann hat es geliebt.
Danke liebe Heike Gruß von Marlies
Hui mit lila Kartoffeln – das muss ich auch probieren – Danke Marlies