Essbare Wildpflanzen für Anfänger: So findest Du sicher den Einstieg

Viel­leicht kennst Du die­sen Moment: Du gehst an einem Früh­lings­mor­gen über eine Wie­se, über­all sprießt es grün, und Du denkst: Eigent­lich möch­te ich viel mehr davon auf mei­nem Tel­ler haben. Über­all liest und hörst Du, wie wert­voll Wild­pflan­zen sind, oder Wild­kräu­ter, wie vie­le sie nen­nen, wie viel mehr in ihnen steckt als im Salat aus dem Super­markt. Und dann stehst Du da, schaust auf all das Grün und weißt nicht, wo Du anfan­gen sollst. Was ist ess­bar? Was ist gif­tig? Und wor­an erken­ne ich den Unterschied?

Genau dafür ist die­ser Arti­kel da. Ich habe die Wild­pflan­zen selbst nach vie­len Jah­ren im Büro wie­der neu ken­nen­ge­lernt und beglei­te heu­te als Fach­be­ra­te­rin für ess­ba­re Wild­pflan­zen und Heil­prak­ti­ke­rin ande­re auf die­sem Weg. Hier zei­ge ich Dir, wie Du sicher ein­steigst, mit wel­chen Pflan­zen Du gut anfan­gen kannst und was Dir Bücher, Apps, Kräu­t­er­wan­de­run­gen und Online­kur­se beim Ler­nen wirk­lich bringen.

Wildkräuter sicher bestimmen: Was, wenn ich etwas verwechsle?

Die­se Fra­ge höre ich am häu­figs­ten, und sie ist berech­tigt. Es gibt gif­ti­ge Pflan­zen, die ess­ba­ren zum Ver­wech­seln ähn­lich sehen. Das bekann­tes­te Bei­spiel ist der Bär­lauch, der jedes Früh­jahr mit Mai­glöck­chen, Herbst­zeit­lo­se und Aron­stab ver­wech­selt wird. Wie Du die drei sicher unter­schei­dest, zei­ge ich Dir in mei­nem Arti­kel über die Bär­lauch-Dop­pel­gän­ger. Die gute Nach­richt: Angst ist kein Grund, gar nicht erst anzu­fan­gen, son­dern ein guter Grund, sorg­fäl­tig anzufangen.

Meine Grundregeln für den Anfang

• Nur essen, was Du ganz sicher kennst. Ein „ich glau­be, das ist …“ reicht nicht. Bei Zwei­fel bleibt die Pflan­ze stehen.
• Immer meh­re­re Merk­ma­le prü­fen. Blatt­form, Stän­gel, Blü­te, Geruch und Stand­ort. Eine Pflan­ze erkennst Du nie an einem ein­zi­gen Merkmal.
• Mit allen Sin­nen bestim­men. Zer­reib ein Blatt zwi­schen den Fin­gern und riech dar­an. Vie­le Pflan­zen ver­ra­ten sich über ihren Duft.
• Eine Pflan­ze nach der ande­ren. Lie­ber fünf Pflan­zen rich­tig gut ken­nen als fünf­zig nur ungefähr.
• Sau­ber sam­meln. Nicht direkt an viel befah­re­nen Stra­ßen, nicht an Hun­de­wie­sen und nicht an gespritz­ten Feldrändern.
• Erst ein­mal klei­ne Men­gen. Pro­bier eine neue Pflan­ze zunächst in klei­nen Men­gen und schau, wie sie Dir bekommt.

Wie ich selbst beim Sam­meln vor­ge­he, wor­auf ich ach­te und was ich immer dabei­ha­be, liest Du in mei­nem Arti­kel Wild­pflan­zen sam­meln: So samm­le ich acht­sam, sicher und mit Freu­de.

Mit diesen Wildpflanzen kannst Du gut anfangen

Für den Ein­stieg eig­nen sich Pflan­zen, die fast über­all wach­sen, leicht zu erken­nen sind und kaum gefähr­li­che Dop­pel­gän­ger haben. Die­se vier sind mei­ne Emp­feh­lung für Dei­ne ers­ten Schritte.

Brennnessel

Die Brenn­nes­sel erkennst Du im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes mit geschlos­se­nen Augen. Sie ist eine der nähr­stoff­reichs­ten Pflan­zen, die wir haben, und schmeckt mild und spi­nat­ähn­lich. Am bes­ten ern­test Du die jun­gen Trieb­spit­zen. Alles über Wir­kung, Ern­te und Rezep­te der Brenn­nes­sel fin­dest Du in mei­nem Por­trät, und wie Du sie sogar roh genie­ßen kannst, zei­ge ich Dir in mei­nen Küchen­tipps gegen die Brenn­haa­re.

Löwenzahn

Den Löwen­zahn kennt wirk­lich jede. Sei­ne gezähn­ten Blät­ter wach­sen als Rosette, Stän­gel und Blät­ter ent­hal­ten wei­ßen Milch­saft, und auf jedem hoh­len Stän­gel sitzt nur eine Blü­te. Vom Blatt über die Knos­pe und die Blü­te bis zur Wur­zel kannst Du alles von ihm ver­wen­den. Mehr dazu in mei­nem Arti­kel Löwen­zahn: Heil­kraut für Küche und Gesund­heit.

Vogelmiere

Die Vogel­mie­re ist mein liebs­tes Wild­ge­mü­se für die kal­te Jah­res­zeit, denn sie wächst selbst im Win­ter, wenn es nicht gera­de friert. Sie schmeckt mild, ein wenig nach jun­gem Mais. Ihr sichers­tes Erken­nungs­merk­mal ist eine fei­ne Haar­li­nie, die am Stän­gel ent­lang­läuft und von Blatt­paar zu Blatt­paar die Sei­te wech­selt. Dar­an unter­schei­dest Du sie vom gif­ti­gen Acker-Gauch­heil, der die­se Haar­li­nie nicht hat. Wie Du sie sam­melst und ver­wen­dest, liest Du in mei­nem Arti­kel über die Vogel­mie­re.

Gänseblümchen

Das Gän­se­blüm­chen ist der per­fek­te Ein­stieg, um ein Gefühl für ess­ba­re Blü­ten zu bekom­men. Blü­ten und jun­ge Blät­ter sind ess­bar, sie schme­cken leicht nussig und machen jeden Salat und jedes But­ter­brot zu etwas Beson­de­rem. Und ganz neben­bei lernst Du dabei, genau­er hinzuschauen.

Warum Doldenblütler noch nichts für den Anfang sind

Zu den Dol­den­blüt­lern gehö­ren vie­le wun­der­ba­re Wild­pflan­zen wie Giersch, Wie­sen­ker­bel oder Wil­de Möh­re. In der­sel­ben Fami­lie ste­hen aber auch eini­ge der gif­tigs­ten Pflan­zen unse­rer Hei­mat: der Gefleck­te Schier­ling, der Was­ser­schier­ling und die Hunds­pe­ter­si­lie. Für ein unge­üb­tes Auge sehen sie sich sehr ähn­lich. Des­halb rate ich allen Anfän­ge­rin­nen: Lass die Dol­den­blüt­ler erst ein­mal ste­hen. Sie lau­fen Dir nicht weg, und wenn Du mehr Erfah­rung hast, kannst Du Dich ihnen in Ruhe widmen.

Wenn Du einen Über­blick über noch mehr Pflan­zen möch­test, schau Dir mei­nen Arti­kel Ess­ba­re Wild­pflan­zen erken­nen, sam­meln und ver­wen­den an. Dort fin­dest Du alle mei­ne Pflan­zen­por­träts nach Jah­res­zei­ten sortiert.

Buch, App, Kräuterwanderung oder Onlinekurs: Was hilft Dir wirklich?

Es gibt vie­le Wege, Wild­pflan­zen ken­nen­zu­ler­nen, und jeder hat sei­ne Stär­ken. Ich habe sie alle genutzt und möch­te Dir ehr­lich sagen, was sie Dir brin­gen und wo ihre Gren­zen liegen.

Bestimmungsbücher

Ein gutes Bestim­mungs­buch ist Gold wert. Du kannst in Ruhe nach­schla­gen, Merk­ma­le ver­glei­chen und es über­all­hin mit­neh­men. Die Gren­ze: Ein Foto oder eine Zeich­nung zeigt eine Pflan­ze immer nur in einem Moment. Wie sie im März aus­sieht, wenn sie gera­de aus dem Boden kommt, und wie im Juli, wenn sie blüht, ist oft ein gro­ßer Unter­schied. Und rie­chen kannst Du an einem Buch lei­der nicht.

Apps zur Pflanzenbestimmung

Pflan­zen-Apps sind prak­tisch und auf den ers­ten Blick ver­lo­ckend: Foto machen, Name erscheint. Ich emp­feh­le sie trotz­dem nicht. Sie kön­nen sich irren, gera­de bei jun­gen Pflan­zen, bei schlech­tem Licht oder bei Pflan­zen mit gif­ti­gen Dop­pel­gän­gern, und sie sagen Dir nicht, ob die Pflan­ze an die­ser Stel­le sau­ber gewach­sen ist. Höchs­tens zur Ori­en­tie­rung kann eine App Dir einen Hin­weis geben, in wel­che Rich­tung Du suchen kannst. Zur siche­ren Bestim­mung taugt sie nicht, und wenn es ums Essen geht, zählt nur Dein eige­nes Wissen.

Kräuterwanderungen

Drau­ßen mit jeman­dem unter­wegs zu sein, der sich aus­kennt, ist durch nichts zu erset­zen. Du siehst die Pflan­ze an ihrem Stand­ort, kannst sie anfas­sen, rie­chen und pro­bie­ren, und Dei­ne Fra­gen wer­den sofort beant­wor­tet. Der Nach­teil: Eine Wan­de­rung zeigt Dir, was an genau die­sem Tag wächst. Wenn Du die Pflan­ze ein paar Wochen spä­ter allein wie­der­fin­den willst, sieht sie oft schon ganz anders aus. Ach­te bei der Aus­wahl dar­auf, dass Dich jemand mit fun­dier­ter Aus­bil­dung führt, zum Bei­spiel eine Kräu­ter­päd­ago­gin oder eine Fach­be­ra­te­rin für ess­ba­re Wild­pflan­zen, und dass Du die Pflan­zen selbst anfas­sen, rie­chen und pro­bie­ren darfst.

Onlinekurse

Bei Online­kur­sen gibt es gro­ße Unter­schie­de. Man­che sind rei­ne Video­samm­lun­gen: Du schaust ein paar Fil­me, und dann stehst Du drau­ßen wie­der allein mit Dei­nen Fra­gen. Ein guter Online­kurs dage­gen beglei­tet Dich, schickt Dich nach drau­ßen und ist da, wenn Du unsi­cher bist. Denn sicher wirst Du nur, wenn Du die Pflan­zen selbst in der Hand hältst und jeman­den fra­gen kannst, der sich auskennt.

Genau so habe ich mei­nen Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“ aufgebaut:

• Du gehst jeden Monat raus. Dei­ne Sam­mel­lis­te zeigt Dir, was gera­de wächst, und eine Drau­ßen-Auf­ga­be holt Dich vom Bild­schirm weg an den Wegrand.
• Du siehst die Pflan­zen, wie sie wirk­lich wach­sen. In mei­nem Sam­mel­spa­zier­gang als Video neh­me ich Dich mit und zei­ge Dir die Merk­ma­le so, wie Du sie drau­ßen fin­dest, nicht nur auf einem per­fek­ten Foto.
• Du bleibst mit Dei­nen Fra­gen nicht allein. Ein­mal im Monat tref­fen wir uns live auf Zoom zum Natu­r­abend, dazwi­schen tau­schen wir uns in unse­rer Tele­gram-Grup­pe aus. Dei­ne Fra­gen beant­wor­te ich selbst.
• Du machst etwas dar­aus. Mit den Rezep­ten des Monats für Küche und Haus­apo­the­ke füllt sich Dein Vor­rats­re­gal ganz nebenbei.
• Du lernst im Rhyth­mus der Natur. Jeder der zwölf Mona­te hat sei­ne eige­nen Schät­ze. So ver­passt Du kei­ne Pflan­ze mehr, weil Du ihre Zeit nicht kanntest.

Das ist kei­ne gro­ße Platt­form mit Tau­sen­den Mit­glie­dern, son­dern eine klei­ne Grup­pe, fast wie an einem Küchen­tisch. Ich ken­ne die Frau­en in mei­nem Kurs und sehe, wie ihre Sicher­heit von Monat zu Monat wächst. Und weil Du sofort Zugang zu allen zwölf Mona­ten hast, kannst Du jeder­zeit ein­stei­gen, genau mit dem, was drau­ßen gera­de dran ist. Hier fin­dest Du alles über den Kurs.

Mein wich­tigs­ter Rat: Ler­ne von jeman­dem, der sich wirk­lich aus­kennt und Dich beglei­tet, bis Du Dir sicher bist. Das kann eine Kräu­t­er­wan­de­rung bei Dir vor Ort sein, und ich wür­de mich sehr freu­en, wenn Du ein Jahr lang mit mir durch die Natur gehst. Ein gutes Buch zum Nach­schla­gen und Dei­ne eige­nen Spa­zier­gän­ge, auf denen Du übst, gehö­ren in jedem Fall dazu.

Mein Weg zurück zu den Wildpflanzen

Die Wild­pflan­zen haben mich schon als Kind beglei­tet. Dann bin ich, wie so vie­le, den „nor­ma­len“ Weg gegan­gen: Abitur, Stu­di­um, 25 Jah­re als Per­so­nal­re­fe­ren­tin. Zurück­ge­fun­den habe ich über zwei Wege, die sich irgend­wann ver­bun­den haben: Zei­ten, in denen ich mich viel in der Natur auf­ge­hal­ten habe, und mei­ne Aus­bil­dung zur Heil­prak­ti­ke­rin mit der Phy­to­the­ra­pie, der Pflan­zen­heil­kun­de. Ich woll­te die Heil­pflan­zen nicht nur aus Büchern ken­nen, son­dern drau­ßen fin­den. Dabei habe ich ange­fan­gen, auch die ess­ba­ren Wild­pflan­zen in mei­nen Spei­se­plan ein­zu­bau­en, da ich über­all gele­sen hat­te, wie gesund sie sein sollen.

Je mehr Pflan­zen ich ken­nen­ge­lernt habe, des­to ver­trau­ter wur­den sie mir, und irgend­wann war es nicht mehr nur Wis­sen, son­dern eine Bezie­hung. Die Lie­be zu den Pflan­zen ist gewach­sen und mit ihr die Lie­be zur Natur. Das kann ich heu­te gar nicht mehr von­ein­an­der tren­nen. Wo frü­her eine grü­ne Wie­se war, sehe ich heu­te lau­ter alte Bekannte.

Was Wildpflanzen auf Deinen Teller bringen

Wild­pflan­zen wach­sen ohne Dün­ger und ohne Spritz­mit­tel, sie müs­sen sich selbst gegen Wind, Wet­ter und Fress­fein­de behaup­ten. Vie­le von ihnen ent­hal­ten des­halb deut­lich mehr Vit­ami­ne, Mine­ral­stof­fe und sekun­dä­re Pflan­zen­stof­fe als unser gezüch­te­tes Gemü­se. War­um das so ist und was genau in ihnen steckt, habe ich Dir in mei­nem Arti­kel Kann man Wild­pflan­zen essen? Ja, klar! aus­führ­lich zusammengestellt.

In mei­ner Natur­heil­pra­xis habe ich eine Beob­ach­tung immer wie­der gemacht: Ganz gleich, wie sich jemand bis­her ernährt hat, sobald er ange­fan­gen hat, Wild­pflan­zen in sei­nen All­tag ein­zu­bau­en, war es für ihn ein Gewinn. Das ist mei­ne Erfah­rung aus vie­len Jah­ren, kei­ne Stu­die. Aber sie deckt sich mit dem, was ich an mir selbst erlebt habe. Mit jeder Pflan­ze, die ich ken­nen­ge­lernt habe, bin ich auch ein Stück mehr bei mir angekommen.

Warum es sich lohnt, eine Pflanze ein ganzes Jahr zu begleiten

Das Wert­volls­te, was ich auf mei­nem Weg gelernt habe: Eine Pflan­ze kennst Du erst dann wirk­lich, wenn Du sie durch alle Jah­res­zei­ten beglei­tet hast. Nimm den Löwen­zahn. Im Früh­jahr ern­test Du sei­ne zar­ten Blät­ter für Salat und Smoothies. Kurz dar­auf sit­zen sei­ne Knos­pen zwi­schen den Blät­tern, die ein­ge­legt wie Kapern schme­cken. Dann kom­men die Blü­ten für Sirup und Gelee. Und im Herbst steckt die gan­ze Kraft in der Wur­zel. Wer den Löwen­zahn nur als gel­be Blu­me kennt, ver­passt den größ­ten Teil sei­ner Geschichte.

Genau die­sen Weg gehe ich in mei­nem Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“ mit Dir. Die Brenn­nes­sel, den Löwen­zahn und die Vogel­mie­re stel­le ich Dir dort aus­führ­lich vor, zusam­men mit vie­len wei­te­ren ess­ba­ren Wild­pflan­zen vor Dei­ner Haus­tür. Jeden Monat neh­me ich Dich mit zu dem, was drau­ßen gera­de dran ist, vom ers­ten Grün im Früh­jahr bis zu den Schle­hen nach dem ers­ten Frost.

„Habe mega viel gelernt, füh­le mich jetzt viel siche­rer und lie­be es, mei­ne ers­ten wil­den Gerich­te zu zaubern.“

Sil­via, Teil­neh­me­rin im Kurs

Mit den Wildpflanzen durchs Jahr

Möch­test Du die Schät­ze direkt vor Dei­ner Haus­tür sicher erken­nen und Monat für Monat mehr davon in Dei­ne Küche holen? In mei­nem Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“ beglei­te ich Dich durch alle Jah­res­zei­ten: Du lernst, was gera­de wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du dar­aus machen kannst.

Zum Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“

Ich bin noch heute auf dem Weg

Wenn Du jetzt denkst, das ist ganz schön viel: Kei­ne Sor­ge. Nie­mand lernt die Wild­pflan­zen an einem Nach­mit­tag ken­nen, und das ist auch gar nicht nötig. Ich bin selbst noch heu­te auf dem Weg, weil man nie aus­lernt. Jedes Jahr ent­de­cke ich etwas Neu­es, eine Pflan­ze, die ich über­se­hen habe, eine Ver­wen­dung, die ich noch nicht kannte.

Fang ein­fach mit einer Pflan­ze an. Geh hin­aus, schau genau­er hin und lass Dich über­ra­schen, wie schnell aus einer grü­nen Wie­se ein Ort vol­ler alter Bekann­ter wird. Ich freue mich, wenn ich Dich auf die­sem Weg ein Stück beglei­ten darf.

Häufige Fragen zum Einstieg in die Wildpflanzen

Wie lange dauert es, bis ich Wildpflanzen sicher erkenne?

Fast jede kennt schon min­des­tens fünf Pflan­zen, zum Bei­spiel Brenn­nes­sel, Löwen­zahn oder Gän­se­blüm­chen. Damit kannst Du anfan­gen und jedes Jahr dar­auf auf­bau­en. Eine Hand­voll neu­er Pflan­zen lernst Du in einer Sai­son sicher ken­nen, wenn Du regel­mä­ßig drau­ßen bist und übst. Wirk­lich ver­traut wird Dir eine Pflan­ze, wenn Du sie ein gan­zes Jahr beglei­tet hast und sie in jeder Wachs­tums­pha­se erkennst.

Kann ich Wildpflanzen mit einer App bestimmen?

Ich emp­feh­le Apps zum Bestim­men nicht. Sie kön­nen Dir höchs­tens zur Ori­en­tie­rung die­nen, aber nicht zur siche­ren Bestim­mung. Wenn Du eine Pflan­ze essen möch­test, prü­fe die Merk­ma­le immer selbst und iss nur, was Du ganz sicher erkannt hast.

Wie lerne ich Wildkräuter bestimmen?

Am sichers­ten lernst Du mit jeman­dem, der sich aus­kennt: vor Ort auf einer Kräu­t­er­wan­de­rung oder gern auch online bei mir. Dazu nimmst Du Dir eine Pflan­ze nach der ande­ren vor, prägst Dir meh­re­re Merk­ma­le ein, ver­gleichst sie mit einem guten Bestim­mungs­buch und besuchst sie immer wie­der, bis Du sie in jeder Jah­res­zeit erkennst.

Welche Wildpflanzen sind für Anfänger geeignet?

Gut geeig­net sind Pflan­zen, die leicht zu erken­nen sind und kaum gefähr­li­che Dop­pel­gän­ger haben, zum Bei­spiel Brenn­nes­sel, Löwen­zahn, Vogel­mie­re und Gän­se­blüm­chen. Dol­den­blüt­ler wie Giersch soll­test Du am Anfang meiden.

Wo darf ich Wildpflanzen sammeln?

Nach dem Bun­des­na­tur­schutz­ge­setz darfst Du wild wach­sen­de Pflan­zen in gerin­gen Men­gen für den eige­nen Bedarf pfleg­lich sam­meln, wo kein Betre­tungs­ver­bot gilt. In Natur­schutz­ge­bie­ten und bei geschütz­ten Arten ist das Sam­meln tabu. Mei­de außer­dem stark befah­re­ne Stra­ßen, Hun­de­wie­sen und gespritz­te Feldränder.

Lohnt sich ein Onlinekurs, wenn ich doch draußen lernen will?

Ja, wenn er Dich nach drau­ßen bringt. Ein guter Kurs zeigt Dir, was gera­de wächst, wor­auf Du ach­ten musst und was Du dar­aus machen kannst. Das Sam­meln und Erken­nen übst Du dann selbst auf Dei­nen Spa­zier­gän­gen, mit der Sicher­heit, jeder­zeit nach­fra­gen zu können.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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