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Bärlauch-Suppe

Jetzt wächst der Bärlauch wieder. Ich liebe dieses frische grün im Frühjahr. Es ist so belebend auf ganzer Ebene und hier wieder eine tolle Idee was man aus ihm zaubern kann.

Der Bärlauch – Allium ursinum

Der Bär­lauch (Alli­um ursinum) gehört zu den Lauch­ge­wäch­sen (Alli­aceae). Er ist ver­wandt mit unse­rem Schnitt­lauch, Lauch und Zwie­beln. Er wächst ab Ende Febru­ar aus einer Zwie­bel her­an. Er wächst bevor­zugt in Wäl­dern mit feuch­ten Böden – also an Fluss- oder Bach­läu­fen. Der Bär­lauch wächst nicht als ein­zel­ne Pflan­ze, son­dern meist in wun­der­schö­nen “Bär­lauch­tep­pi­chen“.

Der Bär­lauch wur­de von der Spit­zen­gas­tro­no­mie genau­so ent­deckt, wie von Men­schen, wel­che sich ger­ne gesund ernäh­ren möch­ten und die Kräf­te die­ses Früh­lings­grüns dazu benut­zen. Sowohl als Gewürz- als auch als Speisepflanze.

Ich lie­be den Bär­lauch sehr. Ich emp­fin­de ihn abso­lut rei­ni­gend und den Stoff­wech­sel ankur­belnd. Er belebt mich und die letz­te Früh­jahrs­mü­dig­keit wird mit genü­gend Trin­ken aus dem Kör­per gespült. 

Wenn man jedoch schon zu nied­ri­gen Blut­druck hat soll­te man vor­sich­tig sein, denn der Bär­lauch ist Blut­druck­sen­kend. Ein­fach auf­merk­sam sein und im Blick behalten.

Falls Ihr Euch nicht sicher seid, ob ihr ihn erken­nen könnt, habe ich Euch hier eine Unter­stüt­zung zusam­men­ge­stellt. Bär­lauch – gesund und auch gefähr­lich!

Ansons­ten kann man herr­li­che Din­ge aus ihm zaubern.

Hier stel­le ich ein ganz leich­tes und schnell zube­rei­te­tes Süpp­chen vor:

Die Bärlauch-Kartoffel-Suppe: 

 

Ihr benötigt dafür: 

  • 1 Zwie­bel
  • 2–3 Kar­tof­feln
  • selbst­ge­mach­te Brühe
  • Was­ser
  • eine gute Hand­voll Bärlauchblätter

Zubereitung: 

schnei­det die Zwie­bel klein und düns­tet sie mit etwas Was­ser in einem Topf an
Wäh­rend­des­sen schält ihr die Kar­tof­fel und hobelt sie in klei­ne Stücke
Gebt sie zu den Zwie­beln in den Top und gießt Was­ser drauf
Brü­he dazu
köcheln las­sen bis die Kar­tof­feln durch sind
Wäh­rend­des­sen Bär­lauch waschen und kleinschneiden
Wenn die Kar­tof­feln durch sind, den Bär­lauch dazugeben
mit dem Pürier­stab alles fein mixen 
und schon habt ihr eine wun­der­vol­le Bärlauchsuppe
 
Ich mag sie sehr, da sie auch sehr sät­ti­gend ist mit den Kar­tof­feln. Man kann sie natür­lich auch weg­las­sen, wenn man den Bär­lauch­ge­schmack ger­ne pur möch­te. Die Kar­tof­fel mil­dert die Schär­fe etwas ab. 
Nun viel Freu­de beim Nachkochen: 
Wei­te­re Ideen: 
 

 

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8 Antworten

  1. Hal­lo Heike,

    ..ich habe die Erfah­rung gemacht, wenn ich Bär­lauch in war­men Spei­sen ver­wen­de, ver­lie­ren sie sehr stark ihr Aroma.
    auch wenn ich ihn erst ganz zum Schluss z.B. zur Sup­pe dazu­ge­be, pürie­re und nicht mehr koche…
    daher ver­wen­de ich ihn eigent­lich nur roh.
    Wel­che Erfah­run­gen, Tipps hast du beim Erwär­men gemacht? Gibt es etwas das Aro­ma zu behalten?
    Vie­le Grü­ße aus Hamburg
    Nicole

    Antworten

    1. Hal­lo lie­be Nico­le, da muss ich Dir Recht geben, dass er an Schär­fe und auch Aro­ma ver­liert. Für mich ist er aber in der Sup­pe immer noch ein beson­de­rer Genuß und eine beson­de­re Sup­pe. Lie­be Grü­ße Heike

      Antworten

  3. Hal­lo lie­be Hei­ke, lei­der konn­te ich das Rezept für das Bär­lauch Blü­ten Pes­to nicht öff­nen. Scha­de, das hät­te mich sehr inter­es­siert. Dan­ke für die ande­ren Anre­gun­gen. LG Heidrun

    Antworten

    1. Das Bär­lauch­blü­ten Pesto
      Es ist leicht und schnell gemacht. Schmeckt nicht ganz so inten­siv, wie das Pes­to aus den Blät­tern. Etwas mil­der und eben­so herrlich.

      So zau­be­re ich mein Blü­ten Pesto:

      Zuta­ten:
      100 g Bärlauchblüten
      100 g gehäu­te­te Mandeln
      110 ml Olivenöl
      1 Zitro­ne entsaften
      Ahornsirup
      Salz und Pfeffer
      Zubereitung:
      Man­deln über Nacht einweichen
      Man­deln enthäuten
      Zitro­nen auspressen
      Alles gemein­sam im Mixer zu einer flüs­si­gen Mas­se ver­ar­bei­ten. Mit dem Oli­ven­öl da noch spie­len, bis die Mas­se gut ist und in Glä­ser abge­füllt wer­den kann. Wich­tig ist, dass die Glä­ser und Deckel sau­ber sind (am bes­ten vor­her kurz mit hei­ßem Was­ser fül­len) und dass sich kei­ne Luft­bla­sen beim Umfül­len bil­den, denn sonst kann es schimmeln.

      Antworten

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