Quitten mit Ziegenkäse aus dem Ofen: süße Frucht, herzhaft überbacken

Die meis­ten ken­nen Quit­ten als Gelee, Mus oder im Kuchen. Dabei passt ihr fruch­ti­ges, leicht säu­er­li­ches Aro­ma auch wun­der­bar, wenn Du Quit­ten herz­haft zube­rei­test. An mei­nem Quit­ten­tag habe ich des­halb Quit­ten mit Zie­gen­kä­se aus dem Ofen gemacht: Die Quit­ten­stü­cke garen zuerst weich, dann kom­men Zie­gen­kä­se, Wal­nüs­se, Thy­mi­an, Ros­ma­rin und ein wenig Honig darauf.

Das Rezept ist schnell vor­be­rei­tet, und den Rest erle­digt der Ofen. Und weil ich die Quit­ten in Stü­cken backe, kannst Du auch Früch­te mit brau­nen Stel­len oder klei­nen Macken ver­wen­den. Ich zei­ge Dir, wie ich es mache.

Mein Rezept für Quitten mit Ziegenkäse

Quitten vorbereiten

Zuerst bürs­te ich den Flaum ab und rei­be die Quit­ten mit einem Küchen­tuch nach. Dann schä­le ich sie dünn. Die Scha­len samm­le ich für mein Quit­ten­öl.

Wie bekommst Du das harte Kerngehäuse aus der Quitte?

Gar nicht erst her­aus­ho­len: Ich set­ze das Mes­ser außen am Kern­ge­häu­se an und schnei­de das Frucht­fleisch rund­her­um ab. Das Kern­ge­häu­se bleibt ein­fach übrig. Viel­leicht hast Du auch schon ein­mal ver­sucht, eine Quit­te in der Mit­te durch­zu­schnei­den. Das ist wirk­lich müh­sam, denn das Kern­ge­häu­se ist sehr hart, und des­halb mache ich das nie.

Danach schnei­de ich die schlech­ten Stel­len weg. Bei Quit­ten aus dem eige­nen Gar­ten ist das ganz nor­mal: Mal bleibt etwas mehr übrig, mal ist eine Frucht ein biss­chen wurmiger.

Quitten mit Ziegenkäse backen: Schritt für Schritt

1. Den Back­ofen auf 180 °C Ober- und Unter­hit­ze vorheizen.
2. Die Quit­ten­stü­cke in die Auf­lauf­form legen, mit etwas Oli­ven­öl besprü­hen und leicht salzen.
3. Die Form mit Back­pa­pier abde­cken und die Quit­ten etwa 35 bis 45 Minu­ten backen, bis sie weich sind.
4. Den Zie­gen­kä­se in Stü­cken oder Schei­ben auf den Quit­ten ver­tei­len. Wal­nüs­se, Thy­mi­an und Ros­ma­rin dar­über­ge­ben und alles mit etwas Honig beträu­feln. Wer mag, gibt noch etwas Pfef­fer darüber.
5. Die Form offen noch ein­mal etwa 10 Minu­ten in den Ofen schie­ben, bis der Käse weich ist und leicht Far­be bekommt.

Warum passen Quitte und Ziegenkäse so gut zusammen?

Für mich ist es die­se Kom­bi­na­ti­on aus der süßen Frucht und dem wür­zi­gen Käse, die es so lecker macht. Es ist etwas rich­tig Herz­haf­tes, und das eigent­lich mit einer süßen Frucht. Die Quit­ten blei­ben dabei etwas biss­fes­ter als bei mei­nen Ofen­quit­ten mit Honig, und genau das passt zum Ziegenkäse.

Der Honig ver­bin­det bei­des, die Wal­nüs­se sor­gen für Biss, und Thy­mi­an und Ros­ma­rin holen den Herbst auf den Teller.

Ich habe mir dazu einen Salat gemacht. Die Basis ist ganz nor­ma­ler Kul­tur­sa­lat, und oben­drauf kom­men Wild­pflan­zen aus mei­nem Gar­ten: Spitz­we­ge­rich, Giersch, Löwen­zahn und Schaf­gar­be. Das war ein­fach perfekt.

Der Giersch ist zwar ein Dol­den­blüt­ler, und in die­ser Pflan­zen­fa­mi­lie gibt es gif­ti­ge Dop­pel­gän­ger. Aber er lässt sich sehr gut erken­nen, wenn Du ein­mal weißt, wor­auf Du ach­ten musst. Und er ist eine der wich­tigs­ten ess­ba­ren Wild­pflan­zen über­haupt, weil er in Hül­le und Fül­le wächst. Das weiß jede Gar­ten­be­sit­ze­rin. Zusam­men mit Brenn­nes­sel und Löwen­zahn hast Du damit rich­tig grü­ne Fül­le direkt vor der Haus­tür. Spitz­we­ge­rich, Giersch und Löwen­zahn stel­le ich Dir in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr aus­führ­lich vor, zusam­men mit vie­len wei­te­ren ess­ba­ren Wild­pflan­zen vor Dei­ner Haustür.

Wenn Du Lust auf wei­te­re herz­haf­te Ideen mit Quit­ten hast, pro­bier auch mein Quit­ten-Chut­ney, es passt eben­falls sehr gut zu Käse.

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Häufige Fragen zu Quitten mit Ziegenkäse

Welcher Ziegenkäse eignet sich?

Ich habe einen ganz nor­ma­len Zie­gen­kä­se aus dem Laden genom­men. Eine Zie­gen­kä­se­rol­le lässt sich gut in Schei­ben schnei­den, Zie­gen­frisch­kä­se kannst Du ein­fach in klei­nen Kleck­sen auf den Quit­ten verteilen.

Muss ich die Quitten vorher garen?

Ja. Quit­ten brau­chen deut­lich län­ger als der Käse, bis sie weich sind. Des­halb backe ich sie zuerst abge­deckt und gebe den Zie­gen­kä­se erst für die letz­ten 10 Minu­ten dazu.

Kann ich die Quitten auch halbieren und füllen?

Natür­lich, wenn Dei­ne Quit­ten makel­los sind und Du die Kraft dafür hast. Ich schnei­de das Frucht­fleisch lie­ber rund um das Kern­ge­häu­se ab. Das geht leich­ter, und ich kann auch Quit­ten mit brau­nen Stel­len verwenden.

Ist das eine Vorspeise oder ein Hauptgericht?

Bei­des ist mög­lich. Als klei­ne Por­ti­on ist es eine schö­ne Vor­spei­se, mit einem Salat dazu wird ein leich­tes Essen daraus.

Hast Du Quit­ten schon ein­mal herz­haft zube­rei­tet? Ich freue mich, wenn Du mir in den Kom­men­ta­ren davon erzählst.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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