Ofenquitten mit Honig und Walnüssen: mein Rezept für nicht perfekte Quitten

In Rezept­bü­chern sehen Ofen­quit­ten immer so ordent­lich aus: schön hal­biert, mit glat­ter Schnitt­flä­che und einer sau­be­ren Mul­de, in die Honig und Nüs­se kom­men. Die Quit­ten von mei­ner Bir­nen­quit­te im Gar­ten sehen anders aus. Sie haben brau­ne Stel­len, hier und da war ein Wurm zu Besuch, und mit­ten durch­schnei­den lässt sich so eine har­te Frucht ohne­hin nur mit viel Kraft. Des­halb mache ich mei­ne Ofen­quit­ten ein­fach aus Stücken.

Das Ergeb­nis ist genau­so gut, und Du kannst wirk­lich jede Quit­te ver­wen­den, auch die nicht ganz per­fek­ten. Hier zei­ge ich Dir, wie ich mei­ne Ofen­quit­ten mit Honig und Wal­nüs­sen mache: mit Oran­gen­saft, But­ter und einer Zimt­stan­ge abge­deckt im Ofen weich gegart und zum Schluss mit Honig und Nüs­sen überbacken.

Mein Rezept für Ofenquitten mit Honig und Walnüssen

Quitten vorbereiten: Ich schneide rund um das Kerngehäuse

Zuerst bürs­te ich den Flaum ab und rei­be die Quit­ten mit einem Küchen­tuch nach, bis sie glän­zen. Dann schä­le ich sie dünn mit dem Kar­tof­fel­schä­ler. Die Scha­len wer­fe ich nicht weg, denn dar­aus mache ich Quit­ten­öl für mei­ne Natur­kos­me­tik.

Eine Quit­te in der Mit­te durch­zu­schnei­den, ist ein ech­ter Kraft­akt. Das Kern­ge­häu­se ist sehr hart, und das Mes­ser rutscht leicht ab. Ich mache es des­halb anders: Ich schnei­de das Frucht­fleisch rund­her­um außen vom Kern­ge­häu­se ab und schnei­de danach die brau­nen und wurm­i­gen Stel­len weg. Was übrig bleibt, ist mal ein biss­chen mehr und mal ein biss­chen weni­ger. Genau des­halb steht in mei­nem Rezept auch kei­ne fes­te Stückzahl.

Wie lange brauchen Ofenquitten im Backofen?

Mei­ne Ofen­quit­ten in gro­ßen Stü­cken waren etwa 45 Minu­ten abge­deckt bei 180 °C im Ofen und danach noch etwa 10 Minu­ten offen mit Honig und Wal­nüs­sen. Je fei­ner Du die Quit­ten schnei­dest, des­to kür­zer ist die Back­zeit. Bei klei­ne­ren Stü­cken rei­chen auch 30 bis 35 Minu­ten. So gehe ich vor:

1. Den Back­ofen auf 180 °C Ober- und Unter­hit­ze vorheizen.
2. Die Quit­ten­stü­cke in die Auf­lauf­form legen. Oran­gen­saft und Was­ser angie­ßen, die But­ter in Flöck­chen dar­auf ver­tei­len und die Zimt­stan­ge dazulegen.
3. Die Form mit Back­pa­pier abde­cken und die Quit­ten etwa 45 Minu­ten backen, bei klei­ne­ren Stü­cken 30 bis 35 Minu­ten, bis sie weich sind. Mit einer Gabel kannst Du gut prü­fen, ob sie schon so weit sind.
4. Das Back­pa­pier abneh­men, den Honig über die Quit­ten träu­feln und die Wal­nüs­se darüberstreuen.
5. Die Form offen noch ein­mal für etwa 10 Minu­ten in den Ofen schieben.

Wozu passen Ofenquitten?

Am liebs­ten esse ich mei­ne Ofen­quit­ten mit einem Klecks Joghurt, zum Früh­stück oder ein­fach auch, wenn Besuch kommt, als Kuchen­er­satz. Das ist auch mal etwas Besonderes.

Ich war beim ers­ten Pro­bie­ren wirk­lich hin und weg. Die Quit­ten wer­den ganz weich, dazu kom­men der Zimt­ge­schmack und die Wal­nüs­se, und beim Backen ent­steht aus Oran­gen­saft, But­ter und Honig eine Soße, die alles zusam­men­bringt. Zusam­men mit dem Joghurt ist das für mich eine wär­men­de, ein­hül­len­de Spei­se. Ehr­lich gesagt: Sie ist perfekt.

Pro­bier ein­fach aus, ob Du sie lie­ber warm aus dem Ofen oder abge­kühlt magst. Und wenn Dir eher nach etwas Herz­haf­tem ist, schau Dir mei­ne herz­haf­te Vari­an­te mit Zie­gen­kä­se an. Bei­de Gerich­te pas­sen gut zusam­men in den Ofen.

Süß oder herzhaft: meine beiden Ofenquitten im Vergleich

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Häufige Fragen zu Ofenquitten

Muss ich Quitten für Ofenquitten schälen?

Nein, das musst Du nicht. Wich­tig ist nur, dass Du den Flaum gründ­lich abreibst. Ich schä­le mei­ne Quit­ten, weil ich die Scha­len für mein Quit­ten­öl und mei­ne Quit­ten­sei­fe verwende.

Wie lange müssen Quitten in den Ofen?

Wenn Du Quit­ten im Ofen backen möch­test, rech­ne bei gro­ßen Stü­cken mit etwa 45 Minu­ten abge­deckt bei 180 °C und danach noch etwa 10 Minu­ten offen. Je fei­ner Du sie schnei­dest, des­to kür­zer wird die Back­zeit, bei klei­ne­ren Stü­cken rei­chen auch 30 bis 35 Minu­ten. Die Quit­ten sind fer­tig, wenn sich eine Gabel leicht hin­ein­ste­chen lässt.

Muss ich die Quitten halbieren?

Nein. Wenn Dei­ne Quit­ten makel­los sind, kannst Du sie natür­lich hal­bie­ren und das Kern­ge­häu­se her­aus­lö­sen. Ich schnei­de das Frucht­fleisch lie­ber rund um das Kern­ge­häu­se ab, weil das viel weni­ger Kraft kos­tet und ich so auch Quit­ten mit brau­nen Stel­len gut ver­wen­den kann.

Kann ich Quitten roh essen?

Die meis­ten Quit­ten sind roh sehr hart und herb. Erst beim Garen wer­den sie weich und ent­wi­ckeln ihr fei­nes Aro­ma. Des­halb sind sie im Ofen so gut aufgehoben.

Wie isst Du Dei­ne Quit­ten am liebs­ten? Erzähl es mir gern in den Kommentaren.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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