Quittenhonig selber machen: Quitten ganz einfach in Honig einlegen

Quit­ten­ho­nig ist mein ein­fachs­tes Quit­ten­re­zept: Du brauchst nur Quit­ten und einen mil­den Honig, kochen musst Du nichts. Nach vier Wochen im Glas hat der Honig den zar­ten Duft und Geschmack der Quit­te angenommen.

Quit­ten beglei­ten mich schon mein gan­zes Leben. Im Gar­ten mei­nes Eltern­hau­ses stand immer ein Quit­ten­baum, und heu­te trägt mei­ne eige­ne Bir­nen­quit­te jedes Jahr so reich­lich, dass ich Fami­lie, Freun­de und Nach­barn beschen­ken kann. Bei so vie­len Früch­ten ist der Quit­ten­ho­nig mein schnells­tes Rezept. Alle mei­ne Quit­ten-Rezep­te fin­dest Du in mei­nem Arti­kel Quit­ten ver­ar­bei­ten.

Was ist Quittenhonig?

Quit­ten­ho­nig ist kein ech­ter Bie­nen­ho­nig aus Quit­ten­blü­ten, son­dern ein mil­der Honig, in dem klein geschnit­te­ne Quit­ten vier Wochen ziehen.

Es han­delt sich also nicht um einen von Bie­nen gesam­mel­ten Quit­ten-Nek­tar-Honig, des­halb set­ze ich den „Honig“ auch in Anfüh­rungs­zei­chen. Das wür­de nur gehen, wenn es Quit­ten­plan­ta­gen gäbe, auf denen die Bie­nen sam­meln. Davon weiß ich bis­her nichts. Aber man kann einen guten Honig mit der Quit­te zusam­men­brin­gen und so ein sehr wohl­schme­cken­des, gesun­des Lebens­mit­tel herstellen.

Zutaten für meinen Quittenhonig

• Quit­ten, etwa ein Vier­tel des Gla­ses, mehr nicht
• ein mil­der Honig, der selbst nicht so domi­nant ist, für den Rest des Glases
• ein sau­be­res Schraubglas
• ein Küchen­tuch zum Abreiben

Wie mache ich Quittenhonig?

Du legst klein geschnit­te­ne Quit­ten in Honig ein und lässt sie vier Wochen im Dun­keln zie­hen. So geht es Schritt für Schritt:

1. Rei­be die Quit­te mit einem Küchen­tuch, bis sie glänzt.
2. Schnei­de das Kern­ge­häu­se weg und die Quit­te in klei­ne Stücke.
3. Gib die Stü­cke in ein Glas und über­gie­ße sie mit Honig.
4. Lass das Glas vier Wochen im Dun­keln ste­hen und bewe­ge es immer wieder.
5. Der Honig wird dabei flüs­si­ger, weil er den Saft aus den Quit­ten­stü­cken zieht. Wie flüs­sig, hängt davon ab, wie viel Quit­te Du ver­wen­det hast.
6. Zum Schluss kannst Du den Honig absie­ben. Das ist aber kein Muss.
7. Ist er Dir zu flüs­sig, erwär­me ihn noch ein­mal und redu­zie­re die Flüssigkeit.

Die Quit­ten­stü­cke kannst Du auch im Honig las­sen und mit­es­sen. Pro­bie­re aber erst ein klei­nes Stück, ob Du es gut ver­trägst. Quit­ten wer­den unter­schied­lich ver­tra­gen, und es gibt inzwi­schen auch Sor­ten, die roh ver­wend­bar sind.

Der zar­te Quit­ten­ge­schmack geht auf den Honig über. Des­halb wäh­le ich immer einen Honig, der selbst nicht so domi­nant ist. Es ist ein rich­ti­ger Genuss, pro­bie­re es ein­fach selbst!

Mein Tipp: Wie lecker Quit­ten­ho­nig zu war­mem Obst schmeckt, zei­ge ich Dir in mei­nem Rezept für geba­cke­ne Bana­ne mit Quit­ten­ho­nig.

Kann Quittenhonig gären?

Ja, und das soll­test Du wis­sen, bevor Du los­legst. Quit­ten bestehen zu über 80 Pro­zent aus Was­ser. Der Honig zieht die­sen Saft aus den Stü­cken, des­halb wird er im Glas flüs­si­ger. Nor­ma­ler Honig ent­hält nur wenig Was­ser, und genau das macht ihn so lan­ge halt­bar. Kommt viel Was­ser dazu, kön­nen die natür­li­chen Hefen im Honig aktiv wer­den, und Dein Quit­ten­ho­nig fängt an zu gären.

Mir ist genau das pas­siert: Ich hat­te zu vie­le Quit­ten im Glas, der Honig wur­de immer flüs­si­ger, eher ein Sirup als ein Brot­auf­strich, und irgend­wann schmeck­te er säu­er­lich. Seit­dem neh­me ich höchs­tens ein Vier­tel Quit­te und den Rest Honig.

Das erkennst Du an klei­nen Bläs­chen, Schaum an der Ober­flä­che, einem säu­er­li­chen oder leicht alko­ho­li­schen Geruch, oder wenn es beim Öff­nen zischt. Leicht ange­go­re­ner Honig schmeckt nicht mehr so fein, ver­dor­ben ist er dadurch meist noch nicht. Siehst Du aber Schim­mel, gehört das gan­ze Glas weg.

So beugst Du vor:

• Lie­ber mehr Honig als Quit­te: Die Stü­cke soll­ten immer gut bedeckt sein. Als Anhalts­punkt etwa ein Teil Quit­te auf zwei Tei­le Honig.
• Lass die Quit­ten­stü­cke vor­her ein paar Stun­den auf einem Tuch antrock­nen oder kurz im Dörr­au­to­ma­ten anwel­ken. So bringst Du weni­ger Was­ser in den Honig.
• Stell das Glas kühl und dun­kel, nicht neben die Heizung.
• Schau alle paar Tage nach, ob sich Bläs­chen bilden.
• Nach vier Wochen absie­ben, den Honig im Kühl­schrank auf­be­wah­ren und zügig aufbrauchen.
• Ist er sehr flüs­sig, erwär­me ihn und lass ihn etwas ein­ko­chen. Das senkt den Was­ser­ge­halt wieder.

Weniger Zucker? Meine Alternativen

Quit­ten­ho­nig bleibt Honig, also Zucker, und wird durch den Quit­ten­saft eher zum Sirup. Wenn Dir das zu süß ist, mache ich es lie­ber so: Quit­ten­wür­fel ohne Zucker ein­ko­chen und beim Essen einen Löf­fel Honig dar­über­ge­ben. So bestimmst Du selbst, wie süß es wird. Und für die Erkäl­tungs­zeit set­ze ich ein Quit­ten-Oxy­mel an. Dort sorgt der Essig dafür, dass nichts gärt.

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Mehr über die Quitte

Die Quit­te (Cydo­nia) gehört zu den Rosen­ge­wäch­sen (Rosaceae), eben­so wie unse­re Äpfel und Bir­nen. Sie ist also eine nahe Ver­wand­te. Ihre Hei­mat liegt im Kau­ka­sus, wo die Römer sie ent­deck­ten. Sie sorg­ten dafür, dass die Quit­te auch zu uns kam.

Bei uns gibt es die Apfel­quit­te, die aro­ma­ti­scher ist, und die Bir­nen­quit­te mit wei­che­rem Frucht­fleisch. In mei­nem Gar­ten steht eine Bir­nen­quit­te. Die Quit­te wächst als gro­ßer Busch oder als Bäum­chen und kann bis zu 5 m hoch wer­den. Von Anfang Mai bis Ende Juni blüht sie wun­der­voll weiß und zart-rosa und ist ein herr­li­cher Zier­baum. Die Blät­ter sind wech­sel­stän­dig, grün, unten leicht behaart, oval und haben einen glat­ten Rand. Die Quit­te ist selbst­be­fruch­tend, sie braucht also kei­nen zwei­ten Baum, um Früch­te zu tragen.

In unse­ren Gär­ten sind Quit­ten wie­der häu­fi­ger zu fin­den, und in gut sor­tier­ten Baum­schu­len bekommst Du sie pro­blem­los. Wild habe ich sie bis jetzt noch nicht ent­deckt, obwohl ich schon gele­sen habe, dass es das auch geben soll.

Was steckt in der Quitte?

Die Quit­ten­frucht ent­hält reich­lich Vit­amin C, Mine­ral­stof­fe, Pek­tin (bin­det Was­ser), Gerb­stof­fe und Schleim­stof­fe. Wich­tig zu wis­sen: Die Samen ent­hal­ten Blau­säu­re und sind gif­tig. Mehr dazu liest Du in mei­nem Arti­kel über Quit­ten­ker­ne. Beim Kochen mit offe­nem Deckel ver­dampft die Blau­säu­re weitestgehend.

Wofür kann man Quitten verwenden?

Roh ist die Quit­te eigent­lich nicht zu genie­ßen. Rich­tig lecker wird die Frucht, wenn man sie im Spät­herbst erhitzt und zu den herr­lichs­ten Gerich­ten ver­ar­bei­tet. Mir fal­len da Saft, Gelee, Quit­ten­brot, Honig, Chut­ney, Sau­cen, Mar­me­la­de, Mus, Kuchen, Auf­lauf, Frucht­le­der und Frucht­es­sig ein. Und das sind sicher noch nicht alle Möglichkeiten.

Die Quitte in der Volksheilkunde

Die Quit­te wur­de frü­her schon gern in der Volks­heil­kun­de ange­wen­det, als Mit­tel bei Hals­ent­zün­dun­gen und Darm­stö­run­gen (sie bringt die Ver­dau­ung in Schwung). Der Schleim aus mit Was­ser ange­setz­ten, gan­zen Samen wirkt mild abfüh­rend und wur­de auch gern bei Magen­schleim­haut­ent­zün­dun­gen, Sod­bren­nen, Reiz­hus­ten und Bron­chi­tis eingesetzt.

Die Quitte in der Kosmetik

Heu­te hat man die pfle­gen­den Eigen­schaf­ten der Quit­te für die Haut wie­der­ent­deckt, und so fin­det man sie auf man­chem Kos­me­tik­pro­dukt. Das Schö­ne ist, dass man vie­les auch selbst her­stel­len kann. Das Quit­ten­wachs hat beson­ders pfle­gen­de Eigen­schaf­ten. Wenn Du die Frucht mit einem Küchen­tuch reibst, glänzt sie wun­der­voll gelb, und Du siehst das Wachs förm­lich, das die Frucht vor äuße­ren Ein­flüs­sen schützt. Das Wachs und die äthe­ri­schen Öle sind sehr wert­voll und las­sen sich in einem Öl kon­ser­vie­ren. Die­ses Öl kannst Du direkt ver­wen­den oder als Grund­la­ge für wei­te­re Pfle­ge­pro­duk­te wie mei­nen Quit­ten-Lip­pen­pfle­ge­stift nehmen.

Häufige Fragen zum Quittenhonig

Ist Quittenhonig echter Honig?

Der Honig ist echt, aber er stammt nicht von Bie­nen, die an Quit­ten­blü­ten gesam­melt haben. Die Quit­te gibt ihr Aro­ma erst im Glas an den Honig ab.

Wie lange muss die Quitte im Honig ziehen?

Ich las­se sie vier Wochen im Dun­keln ste­hen und bewe­ge das Glas immer wieder.

Kann ich die Quittenstücke mitessen?

Ja. Pro­bie­re aber erst ein klei­nes Stück, weil Quit­ten unter­schied­lich ver­tra­gen werden.

Kann Quittenhonig gären?

Ja, das kann pas­sie­ren. Der Honig zieht Saft aus den Quit­ten­stü­cken, und mit dem zusätz­li­chen Was­ser kön­nen die natür­li­chen Hefen im Honig aktiv wer­den. Bläs­chen, Schaum oder ein säu­er­li­cher Geruch sind typi­sche Zei­chen. Wie Du vor­beugst, liest Du wei­ter oben bei der Anleitung.

Welcher Honig eignet sich für Quittenhonig?

Ich neh­me immer einen Honig, der selbst nicht so domi­nant ist, damit der zar­te Quit­ten­ge­schmack gut durchkommt.

Darf ich Quittenhonig Babys geben?

Nein. Honig ist für Kin­der unter einem Jahr gene­rell nicht geeig­net, das gilt auch für Quittenhonig.

Hast Du auch einen Quit­ten­baum? Dann schreib mir unten in die Kom­men­ta­re, was Du am liebs­ten aus Dei­nen Quit­ten machst. Ich freue mich auf Dei­ne Ideen!

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