Quittenmus selber machen: mein schnelles Herbst-Rezept

Jedes Jahr im Herbst trägt mei­ne Bir­nen­quit­te im Gar­ten so reich­lich, dass ich gar nicht weiß, wohin mit all den gol­de­nen Früch­ten. Quit­ten beglei­ten mich schon seit mei­ner Kind­heit – im Gar­ten mei­nes Eltern­hau­ses stand immer ein Quit­ten­baum. Und eines ist sicher: Ein Quit­ten­mus ist jedes Jahr dabei und wird von mei­nen Kin­dern sofort eingefordert.

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Was ist eine Quitte?

Die Quit­te (Cydo­nia oblon­ga) ist ein Rosen­ge­wächs (Rosaceae) und damit eine nahe Ver­wand­te von Apfel und Bir­ne. Ihre Hei­mat liegt im Kau­ka­sus. Dort haben die Römer sie ent­deckt und dafür gesorgt, dass die Quit­te auch zu uns kam.

Die Quit­te wächst als gro­ßer Busch oder als Bäum­chen und kann bis zu 5 m hoch wer­den. Von Anfang Mai bis Ende Juni blüht sie wun­der­voll weiß und zart-rosa – ein rich­ti­ger Zier­baum. Die Blät­ter sind wech­sel­stän­dig, grün, unten leicht behaart, oval und haben einen glat­ten Rand. Die Quit­te ist selbst­be­fruch­tend und braucht also kei­nen zwei­ten Baum, um Früch­te zu tragen.

Apfelquitte oder Birnenquitte?

Bei uns gibt es zwei For­men der Quitte:

In mei­nem Gar­ten steht eine Bir­nen­quit­te – ich habe sie ganz bewusst gewählt, weil sie lieb­li­cher ist als die Apfel­quit­te. Sie trägt jedes Jahr so reich­lich, dass ich Fami­lie, Freun­de und Nach­barn mit Quit­ten beschen­ken kann.

In unse­ren Gär­ten sind Quit­ten wie­der häu­fi­ger zu fin­den, und Du bekommst sie pro­blem­los in gut sor­tier­ten Baum­schu­len. Wild habe ich sie bis jetzt noch nicht ent­deckt, obwohl ich schon gele­sen habe, dass es das auch geben soll.

Was steckt in der Quitte – und sind die Kerne giftig?

Ja, die Ker­ne der Quit­te sind gif­tig: Die Samen ent­hal­ten Blau­säu­re. Beim Kochen mit offe­nem Deckel ver­dampft die Blau­säu­re zwar wei­test­ge­hend – für mein Quit­ten­mus schnei­de ich das Kern­ge­häu­se aber sowie­so her­aus. (Mehr zu Blau­säu­re in Lebens­mit­teln fin­dest Du bei der Ver­brau­cher­zen­tra­le.) Was Du trotz­dem Wun­der­ba­res aus den Ker­nen machen kannst, zei­ge ich Dir in mei­nem Arti­kel über Quit­ten­ker­ne.

Außer­dem steckt in der Quit­ten­frucht reich­lich Vit­amin C, dazu Mine­ral­stof­fe, Pek­tin (bin­det Was­ser), Gerb­stof­fe und Schleimstoffe.

Kann man Quitten roh essen?

Roh ist die Quit­te eigent­lich nicht zu genie­ßen – des­halb besteht da auch kei­ne Gefahr. Rich­tig lecker wird sie erst, wenn Du sie im Spät­herbst erhitzt und zu den herr­lichs­ten Gerich­ten ver­ar­bei­test. Mir fal­len da sofort ein:

• Saft und Gelee
• Quit­ten­mar­me­la­de
• Quittenbrot/Quittenkonfekt
• Quitten-„Honig“
• Quit­ten-Chut­ney und Saucen
• Kuchen und Auflauf
• Frucht­le­der und Fruchtessig
• Quit­ten-Likör

Und das sind sicher noch nicht alle Mög­lich­kei­ten, son­dern nur ein paar Anre­gun­gen. Alle mei­ne Quit­ten-Rezep­te auf einen Blick fin­dest Du in mei­nem Arti­kel Quit­ten ver­ar­bei­ten.

Die Quitte in der Volksheilkunde

Die Quit­te wur­de frü­her auch in der Volks­heil­kun­de ger­ne ange­wen­det, als Mit­tel bei Hals­ent­zün­dun­gen und Darm­stö­run­gen (sie bringt die Ver­dau­ung in Schwung). Der Schleim aus mit Was­ser ange­setz­ten, gan­zen Samen wirkt mild abfüh­rend, wur­de aber auch ger­ne bei Magen­schleim­haut­ent­zün­dun­gen, Sod­bren­nen, Reiz­hus­ten und Bron­chi­tis eingesetzt.

Quitten in der Kosmetik

Heu­te hat man die pfle­gen­den Eigen­schaf­ten der Quit­te für die Haut wie­der­ent­deckt, und so fin­dest Du sie auf man­chem Kos­me­tik­pro­dukt wie­der. Das Schö­ne ist aber, dass Du vie­les auch selbst her­stel­len kannst. Beson­ders pfle­gend ist das Quit­ten­wachs: Wenn Du die Frucht in einem Küchen­tuch reibst, glänzt sie wun­der­voll gelb, und Du siehst das Wachs förm­lich, das die Frucht vor all den äuße­ren Ein­flüs­sen schützt. Das Wachs und die äthe­ri­schen Öle sind sehr wert­voll und las­sen sich in einem Öl kon­ser­vie­ren. So ent­steht mein Quit­ten­öl, das Du direkt ver­wen­den oder zu wei­te­ren Pfle­ge­pro­duk­ten wie mei­nem Quit­ten-Lip­pen­pfle­ge­stift ver­ar­bei­ten kannst.

Mein Rezept: Quittenmus selber machen

Wenn ich die Früch­te in der Hand hal­te, weiß ich manch­mal gar nicht, was ich zuerst mit den tol­len Quit­ten anstel­len soll. Aber ein Quit­ten­mus ist auf alle Fäl­le dabei. Es ist super schnell gemacht und eine tol­le Abwechs­lung zu Apfel­mus und Weiß­dorn­mus.

Zutaten für 2 Gläser Quittenmus

• 1000 g Quit­ten ohne Kern­ge­häu­se (z. B. die geschäl­ten Quit­ten, deren Scha­len ich für mein Quit­ten­öl ange­setzt habe)
• 150 g Wasser
• 100 g Birnendicksaft
• 20 g Zitronensaft
• 1 TL Vanil­le­zu­cker (ich mache ihn immer selbst)
• 2 Glä­ser à 500 g (Joghurt­glä­ser eig­nen sich hervorragend)

Aus 1 kg Quit­ten bekommst Du etwa zwei 500-g-Glä­ser Quittenmus.

Zubereitung

Ich koche mein Quit­ten­mus im Ther­mo­mix, da geht es ratz fatz. Aber natür­lich kannst Du es auch ganz her­kömm­lich auf dem Herd zubereiten.

1. Reib die Quit­ten mit einem Küchen­tuch ab, bis sie glänzen.
2. Schnei­de das Kern­ge­häu­se heraus.
3. Schnei­de die Quit­ten in klei­ne Stücke.
4. Gib die Stü­cke zusam­men mit Was­ser, Bir­nen­dick­saft, Zitro­nen­saft und Vanil­le­zu­cker in den Mix­topf oder in einen Topf.
5. Koch alles weich (sie­he Tabel­le unten).
6. Schmeck das Mus ab – wenn Du es süßer magst, süß ein­fach nach. Geschmä­cker sind ja verschieden.
7. Pürie­re das Mus.
8. Füll es sofort in Glä­ser – oder iss es eben gleich.

Quittenmus im Thermomix oder auf dem Herd

Es ist ein rich­ti­ger Genuss – pro­bier es ein­fach selbst!

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Häufige Fragen zum Quittenmus

Muss ich Quitten für Quittenmus schälen?

Nein, schä­len musst Du sie nicht. Es reicht, den Flaum mit einem Küchen­tuch abzu­rei­ben, bis die Quit­te glänzt – beim Pürie­ren wird die Scha­le ganz fein. Ich schä­le mei­ne Quit­ten trotz­dem oft, denn mit den Scha­len set­ze ich immer mein Quit­ten­öl an. Die geschäl­ten Früch­te wan­dern dann ins Mus.

Sind Quittenkerne giftig?

Ja, die Ker­ne ent­hal­ten Blau­säu­re. Des­halb schnei­de ich das Kern­ge­häu­se immer her­aus, bevor ich das Mus koche.

Kann ich Quittenmus ohne Thermomix machen?

Klar! Koch die Quit­ten­stü­cke mit den übri­gen Zuta­ten im Topf, bis sie weich sind, und pürie­re sie dann mit dem Pürierstab.

Wie süß ist Quittenmus?

Mit Bir­nen­dick­saft schmeckt mein Quit­ten­mus mild-fruch­tig. Wenn Du es süßer magst, süß ein­fach nach.

Hast Du auch einen Quit­ten­baum? Dann schreib mir unten in die Kom­men­ta­re, was Du am liebs­ten aus Dei­nen Quit­ten machst. Ich freue mich auf Dei­ne Ideen!

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