Im Herbst sind sie überall zu finden: die leuchtend roten Früchte des Weißdorns. Es sind mehlige Früchte, und roh kann man nicht allzu viele davon essen. Trotzdem lohnt es sich, sie auszuprobieren. Ich mag ihren Geschmack sehr, er ist mit wenig vergleichbar. Wenn ich auf meinen Erntegängen im Herbst an einem Weißdorn vorbeikomme, nasche ich immer ein, zwei Beeren und spucke den Kern natürlich wieder aus.
In diesem Artikel zeige ich Dir, wie Du die roten Früchte zusammen mit Äpfeln zu einem herrlichen Mus verarbeitest.
Das Wichtigste in Kürze
- Für Weißdorn-Apfel-Mus kochst Du 200 g Weißdornbeeren mit 800 g Äpfeln, etwas Wasser und Gewürzen etwa 10 Minuten weich.
- Danach passierst Du alles durch die Flotte Lotte. So bleiben die harten Kerne und Schalen zurück.
- Die Beeren sind ab dem Spätsommer reif. Bestimme sie sicher, im Garten wachsen ähnliche Ziersträucher wie Feuerdorn oder Zwergmispel.
- Das Mus schmeckt fruchtig, leicht säuerlich und ganz eigen, eine schöne Abwechslung zum normalen Apfelmus.
- Ohne Zucker hält es im Kühlschrank nur wenige Tage, eingekocht deutlich länger.
Weißdornbeeren sicher erkennen und sammeln
Die Beeren des Weißdorns sind ab dem Spätsommer reif und leuchten dann rot aus den Hecken. Im Garten und in Parks wachsen aber auch Ziersträucher mit ähnlichen roten Früchten, zum Beispiel Feuerdorn oder Zwergmispel. Sammle deshalb nur, was Du sicher bestimmt hast. Wie Du den Weißdorn an Blättern, Dornen und Früchten erkennst, erkläre ich Dir in meinem Porträt Weißdorn: Balsam fürs Herz, Wirkung, Sammeln und Rezepte.
Gerade bei roten Beeren ist sicheres Bestimmen das A und O. Wenn Du darin mehr Sicherheit gewinnen möchtest, begleite ich Dich in meinem Onlinekurs Mit den Wildpflanzen durchs Jahr durch alle Jahreszeiten.
Weißdorn-Apfel-Mus: Das brauchst Du
- 200 g Weißdornbeeren
- 800 g Äpfel
- etwas Zitronensaft
- etwas Wasser oder Apfelsaft
- Gewürze nach Wahl, ich nehme mal eine Zimtstange, mal Sternanis
Außerdem brauchst Du einen Topf und eine Flotte Lotte.
So koche ich mein Weißdorn-Apfel-Mus
- Die Weißdornbeeren waschen und die schlechten auslesen.
- Die Äpfel waschen, vierteln und das Kernhaus entfernen. Die Schale kannst Du abschälen, wenn Du sie nicht magst. Ich nehme Bioäpfel und lasse die Schale immer dran.
- Weißdornbeeren, Äpfel, Gewürze und etwas Wasser oder Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Weißdornfrüchte weich sind.
- Die Gewürze herausnehmen und alles durch die Flotte Lotte passieren.
- Das Mus noch einmal kurz aufkochen und den Zitronensaft zugeben.
- Gleich genießen oder heiß in saubere Schraubgläser füllen.
Es ist ein ganz eigener Geschmack und eine große Bereicherung zum normalen Apfelmus. Probier es doch einfach einmal aus, ich wünsche Dir viel Freude beim Nachkochen!
Häufige Fragen zum Weißdorn-Apfel-Mus
Kann man Weißdornbeeren roh essen?
Ja, in kleinen Mengen. Die Früchte sind mehlig und schmecken ganz eigen. Die harten Kerne spuckst Du aus, sie enthalten wie die Kerne vieler Rosengewächse cyanogene Glykoside.
Muss ich die Weißdornbeeren vorher entkernen?
Nein. Du kochst die Beeren im Ganzen mit den Äpfeln weich und passierst alles durch die Flotte Lotte. Die Kerne bleiben dabei im Sieb zurück.
Wann sind Weißdornbeeren reif?
Ab dem Spätsommer, meist ab September, wenn die Früchte leuchtend rot sind. Sie hängen oft bis in den Winter am Strauch.
Wie lange hält Weißdorn-Apfel-Mus?
Ohne Zucker hält es sich im Kühlschrank nur wenige Tage. Wenn Du es länger aufbewahren möchtest, füllst Du es heiß in saubere Gläser und kochst es ein, dann hält es kühl und dunkel gelagert viele Monate.
Womit kann ich Weißdorn-Apfel-Mus essen?
Pur als Nachtisch, zu Pfannkuchen, zu Porridge oder Joghurt, überall da, wo Du sonst Apfelmus nehmen würdest.
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Weiterlesen: Noch mehr wilde Früchte und Vorräte
- Weißdorn-Tinktur selbst herstellen: mein Rezept und worauf Du achten solltest
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- Schlehen-Apfel-Gelee: mein Rezept für Schlehengelee mit Äpfeln
Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
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2 Kommentare
ein sehr schönes Rezept, wobei ich – je nach Süßegrad der Äpfel – etwas Süßungsmittel hinzugebe und Orangenschalenabrieb. Die Mädels mögen das Mus auch aufgrund der fast pinken Farbe besonders! In Kombination mit einem Rosenblütensirup, der bei mir auch pink geworden ist, und einem Fruchtleder aus Brom- und Himbeeren (naja, das sah eher weniger pink aus) war das ein netter Snack bei einer Aktion für Mädchen ‘Pink Lady’, bei der sich alles um die Farbe Pink drehte (Blütentattoos, Snack, Lippenbalsam und Filzseifenkugeln herstellen, verschiedene lila Blüten sammeln und unter dem Mikroskop betrachten, pinke Perlen in Haarsträhnen einarbeiten…).
Hast Du schon einmal Mehl aus Weißdornfrüchten gemacht?
Bei einer naturpädagogischen Aktion haben wir die frischen Früchte zu Futterketten für Vögel aufgefädelt, was mühselig war und auch erst nach ein wenig Übung gut funktionierte. Die Ketten wurden um Äste gewickelt und von Vögeln gut angenommen.
LG Connie
Hallo liebe Conni,
Ja der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt umd es macht Spass sich in der wilden Welt auszutoben.
Schöne Inspirationen Danke grüssle Heike