Löwenzahnmarmelade selber machen: zwei Rezepte, mit Gelierzucker oder Agar-Agar

Wenn ich die gel­ben Löwen­zahn­blü­ten sehe, jubelt mein Herz. Es ist so wun­der­schön, wenn sich im Früh­ling die Wie­sen gelb fär­ben. Den Löwen­zahn esse ich am liebs­ten direkt von der Wie­se, aber ich berei­te auch sehr gern etwas aus ihm zu. Die­se Mar­me­la­de schmeckt herr­lich, süß und bit­ter zugleich, und ich habe mich gleich beim ers­ten Pro­bie­ren in sie verliebt.

Wo sammle ich die Löwenzahnblüten?

Zum Ern­ten soll­test Du genau hin­se­hen. Der Löwen­zahn liebt Stick­stoff und kommt des­halb beson­ders üppig auf stark gedüng­ten und gegüll­ten Wie­sen vor. Die­se Stick­stoff­la­dung wol­len wir natür­lich nicht auf dem Tel­ler haben. Schau Dir die Wie­se genau an: Wächst dort außer Löwen­zahn kaum etwas, und sind die Pflan­zen beson­ders groß und saf­tig, wur­de ver­mut­lich stark gegüllt. Je mehr Viel­falt auf der Wie­se ist, des­to bes­ser. Auch Stra­ßen­rän­der und Hun­de­we­ge las­se ich aus. Am schöns­ten ist es natür­lich, wenn Du den Löwen­zahn im eige­nen Gar­ten hast, unter Hecken, am Wald­rand oder in Auwäl­dern fin­dest. Bit­te beach­te immer mei­ne Sam­mel­re­geln.

Wenn Du Dir beim Sam­meln mehr Sicher­heit wünschst, beglei­te ich Dich gern in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr.

Der Löwen­zahn ist eine unse­rer wich­tigs­ten Wild­pflan­zen. Sei­ne Bit­ter­stof­fe regen die Ver­dau­ung an. Mehr über die Pflan­ze erfährst Du in mei­nem Arti­kel Löwen­zahn: Heil­kraut für Küche und Gesund­heit, Wir­kung und Rezep­te.

Das Blü­ten­sam­meln ist für mich fast schon das Schöns­te. Zu Hau­se brei­te ich die Blü­ten an einem schat­ti­gen Plätz­chen aus, damit Krab­bel­tie­re, die viel­leicht mit­ge­kom­men sind, wie­der ihren eige­nen Weg finden.

Rezept 1: Löwenzahnmarmelade mit Gelierzucker

• 200 g Löwenzahnblüten
• 100 g Gelier­zu­cker 1:1
• 1 Bio­zi­tro­ne
• 200 ml Wasser

1. Die Löwen­zahn­blü­ten im Mixer kurz zerkleinern.
2. Den Zucker und den Saft der Zitro­ne zuge­ben und kurz zie­hen lassen.
3. 200 ml Was­ser zuge­ben, ver­rüh­ren und aufkochen.
4. Wenn es kocht, noch 4 Minu­ten köcheln lassen.
5. Heiß in sau­be­re Glä­ser füllen.

Mit dem Ther­mo­mix: 12 Minu­ten bei 100 °C auf Stu­fe 2 köcheln las­sen. Bleib dabei und füll die Mar­me­la­de dann ab.

Rezept 2: Löwenzahnmarmelade ohne raffinierten Zucker

Für die­se Vari­an­te ver­wen­de ich weder raf­fi­nier­ten Zucker noch her­kömm­li­ches Gelier­mit­tel. Natür­lich ist sie trotz­dem süß und nichts für jeden Tag. Aber die Löwen­zahn­blü­ten­zeit ist kurz, und so mache ich mir mei­ne klei­nen Gläs­chen und genie­ße sie sehr. Die Men­ge ergibt bei mir vier klei­ne Gläser.

• 200 g Löwenzahnblüten
• 7 EL Ahorn­si­rup (geht auch mit Honig)
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Bana­ne, nach Wunsch
• 1 EL Agar-Agar
• 300 ml Wasser

1. Blü­ten und Bana­ne klein schnei­den und in einen Topf geben.
2. Ahorn­si­rup und Zitro­nen­saft zugeben.
3. Das Agar-Agar mit etwas von den 300 ml Was­ser anrüh­ren und mit dem rest­li­chen Was­ser in den Topf geben.
4. Auf­ko­chen und dabei immer rüh­ren, sonst brennt es gern an.
5. Wenn es kocht, noch 3 bis 4 Minu­ten köcheln lassen.
6. Noch heiß in sau­be­re Glä­ser füllen.

Mit dem Ther­mo­mix: Die Blü­ten kurz auf Stu­fe 8 mixen, Ahorn­si­rup, Zitro­nen­saft und Bana­ne in Stü­cken zuge­ben, das ange­rühr­te Agar-Agar und das Was­ser dazu und 12 Minu­ten bei 100 °C auf Stu­fe 2 garen. Ab etwa Minu­te 8 köchelt es, bleib dann bit­te dabei.

Gut zu wis­sen: Löwen­zahn gehört zu den Korb­blüt­lern. Wenn Du auf Korb­blüt­ler wie Kamil­le oder Arni­ka all­er­gisch reagierst, sei vor­sich­tig. Die Vari­an­te mit Ahorn­si­rup und Agar-Agar ent­hält wenig Zucker und hält des­halb nicht so lan­ge wie eine klas­si­sche Mar­me­la­de. Stell sie in den Kühl­schrank und ver­brau­che ein geöff­ne­tes Glas inner­halb von etwa einer Woche.

Viel Freu­de beim Aus­pro­bie­ren! Ich freue mich, wenn Du mir in den Kom­men­ta­ren erzählst, wel­che Vari­an­te Dir bes­ser schmeckt.

Häufige Fragen zur Löwenzahnmarmelade

Wie schmeckt Löwenzahnmarmelade?

Süß und leicht bit­ter zugleich, blu­mig und ein biss­chen wie Honig. Ich habe mich gleich beim ers­ten Pro­bie­ren in den Geschmack verliebt.

Muss ich die Löwenzahnblüten waschen?

Ich wasche sie nicht, sonst geht viel vom Aro­ma und vom Blü­ten­staub ver­lo­ren. Des­halb ist es so wich­tig, an sau­be­ren Orten zu sam­meln. Brei­te die Blü­ten nur eine Stun­de im Schat­ten aus, damit Krab­bel­tie­re flüch­ten können.

Wie erkenne ich eine überdüngte Wiese?

Wenn dort fast nur Löwen­zahn wächst und die Pflan­zen beson­ders groß und saf­tig sind, wur­de ver­mut­lich stark gegüllt. Je mehr Viel­falt auf der Wie­se ist, des­to besser.

Kann ich Löwenzahnmarmelade ohne Zucker machen?

Ohne raf­fi­nier­ten Zucker ja, mit mei­ner Vari­an­te aus Ahorn­si­rup, Bana­ne und Agar-Agar. Sie hält aber kür­zer und gehört in den Kühlschrank.

Was ist der Unterschied zu Löwenzahnhonig?

Für die Mar­me­la­de mixe ich die gan­zen Blü­ten und koche sie direkt ein. Beim Löwen­zahn­ho­nig zie­hen die Blü­ten erst im Was­ser oder Zucker, danach wird abgeseiht.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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