Quitten-Oxymel selber machen: Sauerhonig mit Ingwer oder Hagebutte

Wenn im Herbst die letz­ten Quit­ten vom Baum geholt sind, duf­tet mei­ne gan­ze Küche nach ihnen. Gelee, Mus und Quit­ten­brot ste­hen längst im Vor­rat, und trotz­dem lie­gen immer noch ein paar gol­de­ne Früch­te da. Dies­mal habe ich dar­aus ein Quit­ten-Oxy­mel gemacht, einen Sau­er­ho­nig aus Honig und Essig, den es schon seit der Anti­ke gibt. Auf die Idee hat mich eine Lese­rin gebracht: Als ich mei­ne Quit­ten­re­zep­te ver­öf­fent­licht hat­te, schrieb sie mir, dass sie immer ein Oxy­mel ansetzt. Da dach­te ich: Das mache ich auch, und ich neh­me Dich mit.

Ich habe gleich zwei Vari­an­ten aus­pro­biert: eine fri­sche, wär­men­de mit Ing­wer und Zitro­ne und eine herbst­li­che mit Hage­but­ten und Zimt. Bei­de sind in weni­gen Minu­ten ange­setzt und brau­chen dann ein paar Wochen Ruhe. Weil ich gleich grö­ße­re Glä­ser gemacht habe, wer­den dar­aus mei­ne Weihnachtsgeschenke.

Was ist ein Oxymel?

Der Name kommt aus dem Grie­chi­schen: oxys bedeu­tet sau­er, meli heißt Honig. Ein Oxy­mel ist also ein Sau­er­ho­nig, und genau so schmeckt er auch, süß und sau­er zugleich. Schon Hip­po­kra­tes beschrieb das Getränk aus Honig und Essig in sei­ner Schrift über die Ernäh­rung bei aku­ten Krank­hei­ten und schätz­te es, weil es das Abhus­ten und freie Atmen erleich­tern soll­te. Über vie­le Jahr­hun­der­te gehör­te Oxy­mel zu den bekann­ten Haus­mit­teln, bevor es fast in Ver­ges­sen­heit geriet.

Heu­te wird es wie­der­ent­deckt, und ich ver­ste­he gut, war­um. Honig und Essig machen den Ansatz von selbst halt­bar, und Du brauchst kei­nen Alko­hol wie bei einer Tink­tur. Die Wir­kun­gen, die dem Oxy­mel nach­ge­sagt wer­den, stam­men aller­dings aus der Volks­heil­kun­de, wis­sen­schaft­lich gut unter­sucht ist es kaum. Für mich ist es eine fei­ne Beglei­tung durch die kal­te Jah­res­zeit und vor allem ein Genuss.

Wenn Du mei­nen Wär­men­den Schar­fen Win­ter Trunk kennst: Er ist eng ver­wandt, denn auch dort zie­hen Apfel­es­sig und Honig zusam­men mit kräf­ti­gen Zutaten.

Warum passt Quitte so gut ins Oxymel?

Die Quit­te bringt ihr ein­zig­ar­ti­ges, fast blu­mi­ges Aro­ma mit und eine fei­ne Säu­re. Roh ist sie zum Essen viel zu hart, im Oxy­mel gibt sie ihren Duft aber wun­der­bar an Honig und Essig ab. Ich ver­wen­de sie des­halb roh und mixe sie zu Mus. So geht das Aro­ma viel schnel­ler in die Flüs­sig­keit über als bei Stü­cken, und es schaut nichts her­aus, das schim­meln könnte.

Du hast kei­nen Mixer? Dann schnei­de die Quit­te ein­fach in klei­ne Wür­fel. Das funk­tio­niert genau­so, nur gibt die Quit­te ihr Aro­ma in Stü­cken lang­sa­mer ab. Lass Dein Oxy­mel dann ein bis zwei Wochen län­ger zie­hen. Wich­tig ist, dass alle Wür­fel immer gut mit Flüs­sig­keit bedeckt sind, denn Stü­cke, die oben her­aus­schau­en, kön­nen schim­meln. Rühr des­halb beson­ders in den ers­ten Tagen öfter um.

Wie bei all mei­nen Quit­ten­re­zep­ten müs­sen Dei­ne Quit­ten nicht per­fekt sein. Ich rei­be den Flaum ab, schnei­de das Frucht­fleisch rund um das Kern­ge­häu­se ab und die brau­nen Stel­len weg. Wie ich dabei vor­ge­he, zei­ge ich Dir aus­führ­lich bei mei­nen Ofen­quit­ten mit Honig und Wal­nüs­sen.

Mein Rezept für Quitten-Oxymel

Beim Honig neh­me ich ein­fach den, den ich gera­de im Haus habe, dafür musst Du nichts Beson­de­res kau­fen. Ich habe 300 g pro Glas ange­setzt, weil ich Geschen­ke dar­aus machen möch­te. Für Dich allein reicht auch die Hälf­te, das Ver­hält­nis bleibt dasselbe.

So setzt Du das Quitten-Oxymel an

1. Quit­ten vor­be­rei­ten: Den Flaum abrei­ben, das Frucht­fleisch rund um das Kern­ge­häu­se abschnei­den, schlech­te Stel­len ent­fer­nen und 300 g abwiegen.
2. Wür­zen: Für Vari­an­te A den Ing­wer schä­len, die hal­be Zitro­ne aus­pres­sen und ein Stück Scha­le von etwa einer Vier­tel­zi­tro­ne abschnei­den. Für Vari­an­te B die Hage­but­ten waschen.
3. Mixen: Die Quit­te mit einem Teil des Essigs und den Würz­zu­ta­ten im Mixer fein pürie­ren. Bei Vari­an­te A kom­men Ing­wer, Zitro­nen­saft und Zitro­nen­scha­le mit hin­ein, bei Vari­an­te B die Hage­but­ten. Ich neh­me dafür mei­nen Thermomix.
4. Honig unter­rüh­ren: Den Honig mit dem rest­li­chen Essig glatt rüh­ren, ohne ihn zu erhit­zen, und mit dem Mus mischen.
5. Abfül­len: Alles in ein sau­be­res Glas fül­len. Bei Vari­an­te B die Zimt­stan­ge hin­ein­ste­cken. Back­pa­pier über die Öff­nung legen und den Deckel dar­über­schrau­ben. Das Glas beschriften.
6. Zie­hen las­sen: Drei bis vier Wochen dun­kel und kühl stel­len, aber nicht in den Kühl­schrank. In der ers­ten Woche täg­lich mit einem sau­be­ren Löf­fel umrüh­ren oder das geschlos­se­ne Glas schwen­ken, danach alle paar Tage. Sonst setzt sich der Honig unten ab, und das Mus oben bekommt zu wenig davon ab. Genau dort könn­te sich sonst Schim­mel bilden.

Zwei Varianten: Ingwer und Zitrone oder Hagebutte und Zimt

Variante A: Quitten-Oxymel mit Ingwer und Zitrone

Die­se Vari­an­te ist frisch und wär­mend zugleich. Der Ing­wer bringt Schär­fe, die Zitro­ne noch mehr Fri­sche, und die Quit­te hält mit ihrem Duft alles zusam­men. Den Ing­wer schä­le ich und gebe ihn ein­fach mit in den Mixer, genau­so wie die Zitro­nen­scha­le. Nimm dafür bit­te eine unbe­han­del­te Zitro­ne. Ob Du Vari­an­te A spä­ter abseihst oder als dickes, löf­fel­ba­res Oxy­mel ver­schenkst, kannst Du beim Pro­bie­ren entscheiden.

Variante B: Quitten-Oxymel mit Hagebutte und Zimt

Die zwei­te Vari­an­te ist herbst­lich rund. Dafür habe ich 25 g gan­ze Hage­but­ten mit der Quit­te im Mixer ver­ar­bei­tet, die Zimt­stan­ge kommt danach ganz ins Glas. Die Hage­but­ten geben eine fruch­ti­ge Säu­re und eine schö­ne Far­be. Mehr über die­se wil­de Schön­heit und wo Du sie fin­dest, erzäh­le ich Dir in mei­nem Arti­kel Hage­but­ten erken­nen, ern­ten und ver­wen­den.

Essig und Metalldeckel: mein Tipp mit Backpapier

Beim Anset­zen stand ich vor einer Fra­ge, die Dir viel­leicht auch begeg­net: Ich hat­te kei­nen Plas­tik­de­ckel. Essig greift Metall an, und ein Schraub­de­ckel kann mit der Zeit ros­ten oder etwas an den Ansatz abge­ben. Die Lösung ist ganz ein­fach: Ich lege ein Stück Back­pa­pier über die Glas­öff­nung und schrau­be den Deckel dar­über. Das Papier wird mit ein­ge­klemmt und trennt den Essig vom Metall. Auf mei­nen Fotos siehst Du es unter den Deckeln hervorschauen.

Ein Küchen­tuch mit Gum­mi, wie beim Anset­zen von Essig, ist hier nicht das Rich­ti­ge. Das Oxy­mel soll nicht gären, son­dern in Ruhe zie­hen. Unter einem Tuch wür­de der Essig ver­duns­ten, die Ober­flä­che könn­te antrock­nen und schim­meln, und Frucht­flie­gen lie­ben Honig und Essig. Wenn Du ein Bügel­glas mit Glas­de­ckel hast, brauchst Du das Back­pa­pier gar nicht.

Wann und wie seihe ich Oxymel ab?

Nach drei bis vier Wochen wird pro­biert. Für Fläsch­chen gießt Du das Oxy­mel durch ein fei­nes Tuch und drückst das Mus gut aus. Abge­seiht ist es kla­rer und lässt sich bes­ser dosie­ren. Wer es lie­ber dick und fruch­tig mag, füllt Vari­an­te A mit­samt dem Mus in klei­ne Glä­ser. Vari­an­te B wird wegen der Hage­but­ten­här­chen immer abgeseiht.

Kühl und dun­kel gela­gert hält sich abge­seih­tes Oxy­mel meh­re­re Mona­te. Riecht es gärig, schäumt es oder zeigt sich Schim­mel, gehört es auf den Kompost.

Quitten-Oxymel als Weihnachtsgeschenk

In klei­nen Fläsch­chen mit einem hand­ge­schrie­be­nen Eti­kett ist das Oxy­mel ein wun­der­ba­res Geschenk aus der eige­nen Küche. Schreib auf das Eti­kett, wel­che Vari­an­te es ist, wann Du es ange­setzt hast und wie man es ver­wen­det. Setzt Du es im Novem­ber an, ist es recht­zei­tig zum Advent fertig.

Wofür wird Oxymel in der Volksheilkunde verwendet?

Im Oxy­mel kom­men zwei alte Haus­mit­tel zusam­men. Honig gilt seit jeher als Wohl­tat für den Hals und wird bei Hus­ten geschätzt. Das ist sogar eini­ger­ma­ßen gut unter­sucht: In Stu­di­en lin­der­te Honig den Hus­ten bei Kin­dern ab einem Jahr etwas bes­ser als gar kei­ne Behand­lung. Der Essig soll­te nach alter Über­lie­fe­rung den Schleim lösen, den Durst löschen und die Ver­dau­ung anre­gen. Die Säu­re bringt Spei­chel und Magen­saft in Gang, des­halb wirkt ein Schluck Oxy­mel vor dem Essen so erfri­schend. In klei­nen Stu­di­en zeig­te sich außer­dem, dass Essig zu einer Mahl­zeit den Anstieg des Blut­zu­ckers etwas abfla­chen kann. Der Honig wie­der­um mil­dert die Schär­fe der Säu­re, so ergän­zen sich beide.

Auch die ande­ren Zuta­ten haben ihren Platz in der Volks­heil­kun­de. Die Quit­te wird seit lan­gem bei Magen und Darm geschätzt, Ing­wer gilt als wär­mend und hilft vie­len bei Übel­keit, Hage­but­ten sind reich an Vit­amin C und gehö­ren tra­di­tio­nell in die Erkäl­tungs­zeit, und Zimt wärmt und unter­stützt die Ver­dau­ung. Die Ker­ne der Quit­te bil­den mit Was­ser ein Schleim-Gel, das tra­di­tio­nell bei Hus­ten und Hals­schmer­zen ver­wen­det wird. Ins Oxy­mel kom­men sie nicht, mehr dar­über erfährst Du in mei­nem Arti­kel über die Quit­ten­ker­ne. Wie viel davon im fer­ti­gen Oxy­mel tat­säch­lich ankommt, weiß nie­mand genau. Bei Fie­ber oder Hus­ten, der nicht bes­ser wird, gehörst Du in ärzt­li­che Hände.

Wann und wie oft trinkt man Oxymel?

Tra­di­tio­nell nimmt man einen Ess­löf­fel Oxy­mel in einem Glas Was­ser oder in war­mem Tee, der nicht mehr kocht. Am belieb­tes­ten ist das mor­gens vor dem Früh­stück. Man­che machen eine Kur von drei bis vier Wochen, zum Bei­spiel wenn es drau­ßen kalt und nass wird, und legen danach eine Pau­se ein. Ande­re grei­fen über den gan­zen Win­ter immer wie­der zum Oxy­mel, wenn ihnen danach ist. Bei­des ist in Ord­nung. In der Küche passt es außer­dem in ein Salat­dres­sing oder als Schuss in eine Soße.

Denk dar­an, dass Oxy­mel zu einem gro­ßen Teil aus Honig besteht, also aus Zucker. Ein Löf­fel am Tag ist genug, und wenn Du auf Dei­nen Blut­zu­cker ach­ten musst, soll­test Du das mit­be­den­ken. Trink es wegen der Säu­re immer ver­dünnt, das schont Zäh­ne und Magen. Bei emp­find­li­chem Magen oder Sod­bren­nen pro­bier vor­sich­tig. Und weil Honig drin ist, ist Oxy­mel nichts für Babys unter einem Jahr.

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Häufige Fragen zu Quitten-Oxymel

Was ist Oxymel?

Oxy­mel ist ein Sau­er­ho­nig aus Honig und Essig, oft mit Früch­ten, Kräu­tern oder Gewür­zen ange­setzt. Der Name kommt aus dem Grie­chi­schen und bedeu­tet „sau­er“ und „Honig“.

Welches Verhältnis nehme ich für Quitten-Oxymel?

Ich neh­me Quit­te, Apfel­es­sig und Honig zu glei­chen Tei­len, also zum Bei­spiel jeweils 300 g Quit­te und Honig und 300 ml Essig. Willst Du weni­ger, hal­bierst Du ein­fach alle Mengen.

Wie lange muss Quitten-Oxymel ziehen?

Drei bis vier Wochen, dun­kel und kühl. In der ers­ten Woche täg­lich umrüh­ren oder das Glas schwen­ken, danach alle paar Tage.

Geht Quitten-Oxymel auch ohne Mixer?

Ja. Schnei­de die Quit­te in klei­ne Wür­fel und lass das Oxy­mel ein bis zwei Wochen län­ger zie­hen. Ach­te dar­auf, dass alle Stü­cke mit Flüs­sig­keit bedeckt sind.

Kann ich Oxymel in einem Glas mit Metalldeckel ansetzen?

Ja, wenn Du ein Stück Back­pa­pier zwi­schen Glas und Deckel legst. So kommt der Essig nicht an das Metall. Ein Bügel­glas mit Glas­de­ckel geht ohne Backpapier.

Darf ich den Honig erwärmen?

Nein, ich rüh­re den Honig kalt mit dem Essig glatt. Fes­ter Honig löst sich dar­in nach und nach auf, wenn Du etwas län­ger rührst.

Wie lange ist Quitten-Oxymel haltbar?

Abge­seiht und kühl und dun­kel gela­gert hält es sich meh­re­re Mona­te. Wenn es gärig riecht, schäumt oder schim­melt, wirf es weg.

Kann Oxymel schimmeln?

Ja, vor allem an der Ober­flä­che, wenn sich das Mus oben absetzt und zu wenig Honig und Essig abbe­kommt. Rühr des­halb regel­mä­ßig mit einem sau­be­ren Löf­fel um oder schwenk das geschlos­se­ne Glas und wisch den Glas­rand ab. Zeigt sich doch Schim­mel, wirf das gan­ze Glas weg und schöpf nicht nur oben ab, denn im Mus kön­nen die Pilz­fä­den schon tie­fer sitzen.

Hast Du schon ein­mal ein Oxy­mel ange­setzt? Ich bin gespannt, ob Dir die fri­sche Vari­an­te mit Ing­wer oder die herbst­li­che mit Hage­but­te bes­ser schmeckt.

Quel­len: Hip­po­kra­tes, Über die Diät bei aku­ten Krank­hei­ten (eng­li­sche Über­set­zung bei MIT Clas­sics); Sha­ri­fi Dara­ni N. et al.: Oxy­mel: A sys­te­ma­tic review of pre­cli­ni­cal and cli­ni­cal stu­dies. Heli­yon, 2023 (PMC); Odu­wo­le O. et al.: Honey for acu­te cough in child­ren. Coch­ra­ne Data­ba­se of Sys­te­ma­tic Reviews, 2018 (Coch­ra­ne).

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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