Eingelegte Löwenzahnknospen: Kapern aus dem Frühling selber machen

Wenn ich die gel­ben Löwen­zahn­blü­ten sehe, jubelt mein Herz. Jetzt ist auch die rich­ti­ge Zeit, die Knos­pen ein­zu­le­gen. Vie­le ken­nen das schon vom Bär­lauch, das geht aber auch wun­der­bar mit Löwen­zahn­knos­pen. Im Früh­jahr kannst Du sie zahl­reich und leicht ern­ten und dar­aus Löwen­zahn-Kapern machen, eine herr­li­che Antipasti-Vorspeise.

Wo ich Löwenzahn sammle

Ich ach­te dar­auf, wo der Löwen­zahn blüht: auf einer stark gedüng­ten Wie­se, an einer stark befah­re­nen Stra­ße oder an einer „Hun­de­aus­führ­stre­cke“? Denn der Löwen­zahn liebt Hun­de­pi­pi und gedüng­te Wie­sen und wird dort groß und kräf­tig. Das ist wun­der­schön zum Herz­er­freu­en. Wenn ich ihn aber ern­ten und für mich zube­rei­ten möch­te, suche ich mir bes­se­re Orte: den eige­nen Gar­ten, unter Hecken, am Wald­rand oder in Auwäl­dern. Ein­fach an wun­der­schö­nen Orten. Der Löwen­zahn beglei­tet uns zwar das gan­ze Jahr, aber im Früh­jahr, so frisch, schmeckt er ein­fach am bes­ten. Mehr über die Pflan­ze erfährst Du in mei­nem Por­trät Löwen­zahn: Heil­kraut für Küche und Gesund­heit, Wir­kung und Rezep­te.

So findest Du die Löwenzahnknospen

Die Knos­pen sit­zen tief in der Mit­te der Blatt­ro­set­te, oft noch ganz nah am Boden. Am bes­ten nimmst Du die fes­ten, noch geschlos­se­nen Knos­pen, bevor sie sich gelb fär­ben. Zupf nicht alle von einer Pflan­ze ab, so blei­ben auch für Bie­nen und Hum­meln noch genü­gend Blüten.

Den Löwen­zahn stel­le ich Dir in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr aus­führ­lich vor, zusam­men mit vie­len wei­te­ren ess­ba­ren Wild­pflan­zen vor Dei­ner Haustür.

Rezept: eingelegte Löwenzahnknospen

Zutaten

• Löwen­zahn­knos­pen
• Was­ser und Essig im Ver­hält­nis 1:3, zum Bei­spiel 100 ml Was­ser und 300 ml Essig, je nach Knospenmenge
• 1 EL Meersalz

Zubereitung

1. Die Löwen­zahn­knos­pen waschen und mit einem Küchen­tuch tro­cken tupfen.
2. Mit dem Meer­salz bestreu­en und 24 Stun­den ste­hen lassen.
3. Die Knos­pen in sau­be­re, aus­ge­koch­te Glä­ser füllen.
4. Was­ser und Essig zusam­men aufkochen.
5. Das hei­ße Essig­was­ser über die Knos­pen gie­ßen und die Glä­ser ganz voll füllen.
6. Die Glä­ser sofort verschließen.
7. Nach 1 bis 2 Wochen sind die Knos­pen genießbar.

Die Löwen­zahn-Kapern schme­cken als Anti­pas­ti, im Salat, zu Kar­tof­feln oder über­all dort, wo Du sonst Kapern nimmst. Mit Bär­lauch­knos­pen geht es übri­gens genau­so, das Rezept fin­dest Du in mei­nem Arti­kel Bär­lauch-Kapern: Bär­lauch­knos­pen ein­le­gen.

Ich wün­sche Dir viel Freu­de mit Dei­nen Kapern! Wenn Dir das Rezept gefällt, freue ich mich über Dei­ne Rück­mel­dung in den Kommentaren.

Häufige Fragen zu Löwenzahnknospen

Kann man Löwenzahnknospen essen?

Ja, die geschlos­se­nen Knos­pen sind ess­bar, roh, ange­bra­ten oder ein­ge­legt wie Kapern.

Wann ist die beste Zeit für Löwenzahnknospen?

Im Früh­jahr zu Beginn der Blü­te, wenn noch vie­le fes­te Knos­pen in den Roset­ten sitzen.

Wie lange halten eingelegte Löwenzahnknospen?

Gut ver­schlos­sen, kühl und dun­kel gela­gert meh­re­re Mona­te. Ein geöff­ne­tes Glas stellst Du in den Kühlschrank.

Welchen Essig nehme ich?

Einen mil­den Weiß­wein- oder Apfel­es­sig, ganz nach Dei­nem Geschmack.

Wo sammle ich Löwenzahn am besten?

Auf unge­düng­ten Wie­sen, im eige­nen Gar­ten oder am Wald­rand, abseits von Stra­ßen und Hundewegen.

Mit den Wildpflanzen durchs Jahr

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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