Die Quitte – Cydonia

sie gehört zu den Rosen­ge­wäch­sen (Rosaceae) eben­so wie unse­re Äpfel und Bir­nen. Ist also eine nahe Verwandte.

Die Hei­mat der Quit­te liegt im Kau­ka­sus und wur­de dort von den Römern ent­deckt. Sie sorg­ten dafür, dass die Quit­te auch zu uns kam.

Es gibt bei uns die Apfel­quit­te (sind aro­ma­ti­scher) und die Bir­nen­quit­te (deren Frucht­fleisch wei­cher ist). Es ist ein gro­ßer Busch oder sogar Bäum­chen wel­ches bis zu 5 m hoch wer­den kann. Sie blüht in der Zeit von Anfang Mai bis Ende Juni wun­der­voll weiss und zart-rosa und ist ein wun­der­vol­ler Zier­baum. Die Blät­ter sind wech­sel­stän­dig am Ast, grün,  unten leicht behaart, oval und haben einen glat­ten Rand. Die Quit­te ist selbst­be­fruch­tend, benö­tigt also kei­nen wei­te­ren Baum um Früch­te hervorzubringen.

In unse­ren Gär­ten sind sie wie­der häu­fi­ger zu fin­den und kön­nen in gut sor­tier­ten Baum­schu­len pro­blem­los erwor­ben wer­den. Wild habe ich sie bis jetzt noch nicht ent­deckt, wobei ich schon gele­sen habe, dass es dies auch geben soll.

Inhaltsstoffe:

Die Quit­ten­frucht ent­hält reich­lich Vit­amin C, Mine­ral­stof­fe, Pek­tin (bin­det Was­ser), Gerb­stof­fe und Schleim­stof­fe. Wich­tig zu wis­sen ist, dass die Samen Blau­säu­re ent­hal­ten und gif­tig sind. Beim Kochen mit offe­nem Deckel ver­dampft die Blau­säu­re weitestgehend.

Verwendung:

Die Quit­te ist roh eigent­lich nicht zu genie­ßen und so besteht da kei­ne Gefahr. Rich­tig lecker wird die Frucht, wenn man sie im Spät­herbst erhitzt und ver­ar­bei­tet zu den herr­lichs­ten Gerich­ten. Mir fal­len da zunächst der Saft, Gelee, das Quit­ten­brot, Honig, Chut­neys, Sau­cen, Mar­me­la­de, Kuchen, Auf­lauf, Frucht­le­der, Frucht­es­sig und zu Kuchen ver­ar­bei­ten. Und das sind sicher noch nicht alle Mög­lich­kei­ten, son­dern nur zahl­rei­che Anregungen.

Volksheilkunde:

Die Quit­te wur­de auch in der Volks­heil­kun­de frü­her schon ger­ne ange­wen­det als Mit­tel bei Hals­ent­zün­dun­gen und Darm­stö­run­gen (brin­gen die Ver­dau­ung in Schwung). der Schleim aus mit Was­ser ange­setz­ten, gan­zen Samen wirkt mild abfüh­rend, wur­de aber auch gern bei Magen­schleim­haut­ent­zün­dun­gen, Sod­bren­nen, Reiz­hus­ten und Bron­chi­tis eingesetzt.

heutige Verwendung in der Kosmetik:

Heut­zu­ta­ge hat man die pfle­gen­den Eigen­schaf­ten für die Haut der Quit­te wie­der­ent­deckt und so fin­det man die Quit­te auf man­chem Kos­me­tik­pro­dukt wie­der. Das Schö­ne ist aber, dass man vie­les auch selbst zube­rei­ten und her­stel­len kann. Das Quit­ten­wachs hat beson­ders pfle­gen­de Eigen­schaf­ten. Wenn man die Frucht in einem Küchen­tuch reibt, glänzt sie wun­der­voll gelb und man sieht das Wachs förm­lich, wel­che die Frucht vor all den äuße­ren Ein­flüs­sen schützt. Das Wachs und die äthe­ri­schen Öle sind sehr wert­voll für uns und kön­nen in einem Öl kon­ser­viert und anwend­bar gemacht wer­den. Die­ses Öl kann ent­we­der direkt ver­wen­det wer­den oder ist Aus­gangs­stoff für wei­te­re Pflegeprodukte.

Das Quitten-Mus:

wenn ich die Früch­te in der Hand hal­te, weiss ich manch­mal gar nicht mehr was ich zuerst mit den tol­len Quit­ten anstel­len soll. Aber ein Quit­ten-Mus ist auf alle Fäl­le dabei und wird von mei­nem Kin­dern auch sofort ein­ge­for­dert. Es ist super schnell gemacht und ist eine tol­le Abwechs­lung neben Apfel­mus und Weiss­dorn­mus.

Ihr braucht dafür Folgendes: 

• 1000 g Quit­ten (schon ohne Kern­ge­häu­se – zb die Res­te vom Quit­ten­öl)
• 150 g Wasser
• 100 g Birnendicksaft
• 20 g Zitronensaft
• 1 TL Vanil­le­zu­cker (im mache ihn immer selbst)
• 2 mal ein 500 g Glas (Joghurt­glä­ser eig­nen sich hervorragend)

Zubereitung:

ich bin ein Ther­mo­mix-Benut­zer und da geht es ratz fatz – aber natür­lich kann man es auch ganz her­kömm­lich auf dem Herd zubereiten.

• ihr nehmt die Quit­te und reibt sie mit einem Küchen­tuch so lang bis sie glänzt
• dann schnei­den ihr das Kern­haus weg
• und schnei­det die Quit­te klein
• in den Mix­topf geben – oder auf den Herd in eine Schüssel
• Was­ser, Bir­nen­dick­saft, Zitro­nen­saft und Vanil­le­zu­cker zugeben
• 15 Min./ 100 °C/ Stu­fe 1
• köcheln las­sen
• auf dem Herd wenn die Quit­te weich ist oder eben wenn der Ther­mo­mix läutet
• abschme­cken (wer es süs­ser mag nach­süs­sen – Geschäcker sind ja verschieden)
• kurz hoch­schal­ten und pürrieren
• Fer­tig
• sofort in Glä­ser füllen
• oder eben sofort essen

Es ist ein rich­ti­ger Genuß – doch pro­biert es ein­fach selbst.

Viel­leicht inter­es­siert Euch auch:

• Der Quit­ten-Likör
• das Quit­ten-Öl
• der Quitten-“Honig”
• Quit­ten-Lip­pen­pfle­ge­stift

Quel­len:

• Enzy­klo­pä­die Ess­ba­re Wildpflanzen
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• Omas und mei­ne Erfahrungen 😉