Quittenbrot selber machen: mein Quittenkonfekt mit Mandeln und Galgant

8 Kommentare

1. Hal­lo Heike,
   den Zutat­en­tipp mit Gal­gant und gemah­le­nen Man­deln pro­bie­re ich ger­ne aus.
   Mein Quit­ten­kon­fekt habe ich letz­tes Jahr statt­des­sen mit Zimt und Kokos­ras­peln gemacht. Die Quit­ten­schicht war dabei nicht so dick, wie man es sonst gewöhnt ist. Anfangs kam das Mus, auf einem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tem Blech ver­stri­chen, für meh­re­re Stun­den in den Back­ofen bei ca. 42° C bei mit­tels Koch­löf­fel geöff­ne­ter Tür. Danach war es noch kleb­rig und ich ließ es für meh­re­re Tage an der Luft trock­nen, wobei die Quit­ten­plat­te täg­lich gewen­det wur­de. Dann schnitt ich es in klei­ne Stü­cke von ca. 4 x 5 cm. Die­se tauch­te ich in dunk­le Kuver­tü­re und wälz­te sie in Kokos­flo­cken. Nach dem Trock­nen wur­den sie schicht­wei­se in einem Glas mit wei­ter Öff­nung gela­gert. Zwi­schen jede Lage kam Back­pa­pier, damit die ein­zel­nen Stü­cke nicht anein­an­der klebten.
   Das war mein ers­ter Ver­such Anfang Okto­ber letz­ten Jah­res. Das Kon­fekt war der Hit und schnell ver­nascht, hät­te ich nicht ein Glas vol­ler Kon­fekt ‘ver­steckt’! Rich­tig lecker und voll aro­ma­tisch schmeck­te das Kon­fekt nach ca. 4–6 Wochen!
   Lei­der tra­gen die bei­den Quit­ten­bäu­me (Apfel- und Bir­nen­quit­te) im Nasch­gar­ten Imb­s­hau­sen, für den ich ehren­amt­lich arbei­te, in die­sem Jahr bei­de nicht eine ein­zi­ge Frucht. Glück­li­cher­wei­se bekam ich einen Eimer köst­lich duf­ten­der Quit­ten von einer Freun­din geschenkt. Denn auch die Ker­ne sind in der nahen­den Erkäl­tungs­zeit eine Wohltat!

   Vie­le wil­de Pflanzen-Grüße!
   Cor­ne­lia Jansch, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen & Phytotherapeutin

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   1. Hal­lo lie­be Cornelia,

      wun­der­bar, wenn Du Dei­ne Erfah­run­gen mit uns teilst.

      Vie­le kol­le­gia­le Grüße
      Heike

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   2. Lie­be Cor­ne­lia, ich kann das Quit­ten­mus doch sicher solan­ge im Dör­ret trock­nen bis es die rich­ti­ge Kon­sis­tenz hat. Eigent­lich woll­te ich Gelee und Mus machen aber das Kon­fekt spricht mich viel mehr an. Ich ver­ar­bei­te zum ers­ten mal Quitten.
      Lie­be Grüße
      Brigitte

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2. Lie­be Hei­ke, ich lie­be dei­ne Arbeit, dein Kon­gress war wun­der­bar, also ich bin eine rie­sen Fan von dir. 😊💞 Obwohl die­se Rezept scheint schmack­haft zu sein, ich ver­ste­he nicht, was für ein Sinn macht bei eine gekoch­te Quit­ten­mas­se über “roh­köst­lich” zu spre­chen. Es ist zwar fein ‑ich lie­be es auch 💛- aber nicht mehr leben­dig. 😉 Klar, kann man sie in Dör­rapa­rat fer­tig­ma­chen ‑geht bes­ser, als in Ofen‑, aber über Roh­kost zu spre­chen ist ziem­lich para­dox. Es ist doch schon gekocht. 🙂 Spielt kei­ne Rol­le, ob man es am 50 oder 40 Grad trock­net. (Anfangs emp­fiehlt sich sogar bei rohe Mas­sen auch 60 Grad, damit es schnel­ler trock­net statt gären. Sobald die äus­se­re Schicht tro­cken ist, klar: auf 42 zurück­stel­len, aber es gilt nur für ROHE LEBENSMITTEL.) Bei gekoch­te kann man ruhig auf 60 Grad bis Ende der Pro­zess arbeiten. 

   Freue mich wei­ter­hin auf dein Wir­ken, ich spü­re nur Dank­bar­keit, wenn ich dei­ne Bei­trä­ge lese/höre. 🥰

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   1. Hal­lo lie­be Ildi­ko, da hast Du natür­lich völ­lig Recht. Das macht kei­nen Sinn – ich habe es kor­ri­giert. Dan­ke für Dei­nen Hin­weis. Das ist völ­lig rich­tig. Lie­be Grü­ße Heike

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      1. 🥰💞

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3. Lie­be Hei­ke, auch ich bin treue Lese­rin Dei­ner Nach­rich­ten und Rezept­ideen. Mit den Quit­ten mache ich noch viel mehr! Hier 3 Rezepte:
   1. Quit­ten in Spal­ten geschnit­ten im Offen wie Schiff­chen auf­ge­reiht bra­ten. Wenn sie Far­be ange­nom­men haben, aus­küh­len las­sen und in einer Dose schich­ten und im Kühl­schrank auf­be­wah­ren. Für ein Mit­tag­essen die ent­spre­chen­de Men­ge zum Ver­ar­bei­ten her­aus­neh­men. In einem brei­ten Topf Zucker kara­me­li­sie­ren, mit But­ter ein wenig ver­fei­nern, mit ein wenig Sah­ne löschen und dar­in die gebra­te­nen Quit­ten wäl­zen. Dazu gewür­fel­ten Tofu geben, Pfef­fer, Salz und fri­sche Peter­si­lie und/oder Kori­an­der. Alles kurz und vor­sich­tig garen, ser­vie­ren. Das Ori­gi­nal­re­zept ist mit hel­lem Fleisch, aber als Vege­ta­rie­rin neh­me ich Tofu. Man kann auch ein wenig Meh­l­ein­brenn machen, falls jemand mehr Soße haben möchte.
   2. Gemü­se­pfan­ne mit Quit­ten. In einer Pfan­ne Möh­ren, Peter­si­lie­wur­zel – alles in mitt­le­ren Wür­feln geschnit­ten, grü­ne Sel­le­rie in kur­zen Stif­ten – im Oli­ven­öl kurz anbra­ten und dann mit Deckel düns­ten. Schnell die Quit­ten in gro­ßen(!) Stü­cken geschnit­ten dazu geben (sie wer­den sehr schnell gar!). Mit Salz, Pfef­fer, auch Cur­ry ist super lecker!, und unbe­dingt Kori­an­der und/oder Per­ter­si­lie wür­zen. Dazu Reis und fri­scher Salat.
   3. Roh­kost mit Quit­ten. Möh­ren, Peter­si­lie­wur­zel, Ret­tich (wei­ßer Ret­tich oder der kugel­för­mi­ge sind sehr gut dafür), evtl. noch Knol­len­sel­le­rie – grob rei­ben, Quitte(n) geputzt, ent­kernt eben­falls grob rei­ben und zum Schluss einen Apfel grob rei­ben. Wal­nuss­ker­ne gehackt und Gra­nat­ap­fel­ker­ne, Peter­si­lie fein geschnit­ten, Salz und Pfef­fer und zum Schluß Herin­ge in Strei­fen geschnit­ten dazu­ge­ben. Mit reich­lich Oli­ven­öl und evtl. ein wenig Zitro­nen­saft vor­sich­tig mischen (damit die Herin­ge nicht zur Pas­te wer­den). Natür­lich kann man den Fisch weg las­sen, aber damit ist der Salat wirk­lich super lecker!
   Alles Tie­ri­sche kann man weg las­sen. Die Quit­ten sind zwar roh nicht so leicht zu essen – man braucht star­ke Zäh­ne(!) um sie gut zu kau­en, aber gera­de roh sind sie super­ge­sund, auch weil das Vit.C durch Nicht-Erhit­zen erhal­ten bleibt. Auch wir­ken sie adstrin­gie­rend, was in Ayur­ve­da als beson­ders wich­tig ange­se­hen wird. Wir haben die letz­ten Tage Quit­ten roh geges­sen und auch gekocht als Gemü­se – und es schmeckt alles wirk­lich gut!
   Vie­le lie­be Grüße
   Stefana

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   1. Lie­be Stefana,
      was für eine wun­der­ba­re Samm­lung – dan­ke, dass Du Dir die Zeit genom­men hast, all das so aus­führ­lich zu tei­len! Die Rezep­te klin­gen groß­ar­tig, beson­ders die Kom­bi­na­ti­on aus Kara­mell, Quit­ten und Tofu – das pro­bie­re ich defi­ni­tiv aus. Auch die Roh­kost­va­ri­an­te mit Quit­ten und Gra­nat­ap­fel hat was, so frisch und kraftvoll.
      Ich fin­de es schön, wie Du zeigst, dass Quit­ten weit mehr kön­nen als nur Gelee – genau das lie­be ich an sol­chen Bei­trä­gen: geleb­te Krea­ti­vi­tät aus der Küche, mit gesun­dem Sinn und viel Herz.

      Ganz lie­be Grüße
      Heike 🌿

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