Wie halte ich die Kraft des Bärlauchs für den Rest des Jahres fest? Eine meiner liebsten Antworten ist diese Würzpaste: Bärlauch, Salz und Olivenöl, sonst nichts. Mit einem Löffel davon bekommen Suppen, Soßen und Kartoffeln auch dann noch den herrlichen Bärlauchgeschmack, wenn im Wald längst keine Blätter mehr wachsen.
Das Wichtigste in Kürze
- Für die Würzpaste mixt Du 200 g Bärlauch mit 14 g Salz und 200 ml Olivenöl.
- Sie würzt Suppen, Soßen, Dressings, Kartoffeln und alle herzhaften Gerichte.
- Im Kühlschrank hält sie nur wenige Tage. Für Vorrat friere sie portionsweise ein.
- Frische Kräuter in Öl sind ohne Einfrieren kein sicherer Vorrat (Botulismus-Gefahr).
- Bärlauch hat giftige Doppelgänger: Prüfe jedes Blatt einzeln am Knoblauchduft.
Alles über den Bärlauch, seine Inhaltsstoffe, die Verwechslungsgefahren und wann und wo Du ihn sammeln kannst, erfährst Du in meinem Artikel Bärlauch: Erntezeit, Wirkung, Doppelgänger und Verwendung. Und mein Appell zum achtsamen Sammeln steht bei der Bärlauch-Butter: nur ein Viertel einer Pflanze ernten und nur, was Du wirklich brauchst.
Sicher sammeln: Bärlauch wächst oft dicht neben Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab, die alle giftig sind. Zerreib jedes Blatt einzeln: Nur Bärlauch duftet deutlich nach Knoblauch. Wenn Du unsicher bist, kauf Bärlauch auf dem Wochenmarkt. Wie Du die Doppelgänger sicher unterscheidest, zeige ich Dir in meinem Artikel Bärlauch-Doppelgänger: Herbstzeitlose, Aronstab und Maiglöckchen sicher unterscheiden.
Den Bärlauch stelle ich Dir in meinem Onlinekurs Mit den Wildpflanzen durchs Jahr ausführlich vor, zusammen mit vielen weiteren essbaren Wildpflanzen vor Deiner Haustür.
Bärlauch-Würzpaste: Das brauchst Du
- 200 g frische Bärlauchblätter
- 14 g Salz
- 200 ml Olivenöl
- ein Glas für den Kühlschrank und einen Eiswürfelbehälter zum Einfrieren
So mache ich meine Würzpaste
- Bärlauch, Salz und Olivenöl fein mixen. Im Thermomix: alles auf Stufe 7 mixen, bis nichts mehr transportiert wird, nach unten schieben und nochmals auf Stufe 7 mixen.
- Was Du in den nächsten Tagen brauchst, in ein sauberes Glas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen.
- Den Rest portionsweise in einen Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Die Würfel danach in eine Gefrierdose geben.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält die Paste wenige Tage. Alles, was Du auf Vorrat möchtest, frierst Du ein, dann hält sie bis zur nächsten Bärlauchsaison. Frischer Bärlauch in Öl ist nämlich kein sicherer Vorrat: Unter der Ölschicht können sich Bakterien wie Clostridium botulinum vermehren, auch im Kühlschrank und auch mit Salz. Davor warnt auch das Bundesinstitut für Risikobewertung.
Die Paste eignet sich wunderbar für alle herzhaften Gerichte. Viel Freude damit!
Häufige Fragen zur Bärlauch-Würzpaste
Wie lange hält Bärlauch-Würzpaste?
Im Kühlschrank wenige Tage. Eingefroren bis zur nächsten Bärlauchsaison.
Warum kann ich Bärlauch in Öl nicht einfach lagern?
Unter der Ölschicht ist kaum Sauerstoff. Dort können sich Botulismus-Bakterien vermehren, die man weder riecht noch schmeckt. Das Einfrieren verhindert das.
Wie friere ich die Paste am besten ein?
Portionsweise in einem Eiswürfelbehälter. Die gefrorenen Würfel kommen dann in eine Gefrierdose, und Du nimmst immer genau so viel, wie Du brauchst.
Wofür verwende ich die Würzpaste?
Für alle herzhaften Gerichte: Suppen, Soßen, Dressings, Kartoffeln, Pfannengemüse oder als Brotaufstrich.
Was ist der Unterschied zum Pesto?
Die Würzpaste besteht nur aus Bärlauch, Salz und Öl. Sie ist kräftiger und dient zum Würzen, im Pesto stecken zusätzlich Nüsse und Knoblauch.
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Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
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