Schafgarben-Knoblauch-Butter: würzig, wild und schnell gemacht

Bei den Strah­le­Mensch-Tagen kamen Wild­pflan­zen vom Früh­stück bis zum Abend­essen auf den Tisch. Eine ganz ein­fa­che Mög­lich­keit, die Wild­pflan­zen­kü­che ken­nen­zu­ler­nen, ist die­se Schaf­gar­ben-Knob­lauch-But­ter. Sie kam bei den Teil­neh­me­rin­nen sehr gut an und hat eini­ge wirk­lich posi­tiv über­rascht. Dabei ist sie ganz leicht und schnell zubereitet.

Natür­lich müs­sen wir dafür zuerst die Schaf­gar­be sam­meln. Sie kommt mit Hit­ze und Tro­cken­heit erstaun­lich gut zurecht, und so lan­de­te sie wäh­rend unse­rer Strah­le­Mensch-Tage eigent­lich täg­lich in unse­rem Sammelkörbchen.

Die Schafgarbe: Achillea millefolium

Die Gewöhn­li­che Schaf­gar­be gehört zur Fami­lie der Korb­blüt­ler (Aster­aceae). Der Name Achil­lea erin­nert an den grie­chi­schen Hel­den Achil­les, der Über­lie­fe­rung nach soll er die Pflan­ze zur Ver­sor­gung von Wun­den ver­wen­det haben. Mil­le­fo­li­um bedeu­tet sinn­ge­mäß „tau­send­blätt­rig“ und beschreibt ihre vie­len fein geglie­der­ten Blätt­chen sehr schön.

Woran erkenne ich die Schafgarbe?

Beson­ders cha­rak­te­ris­tisch sind ihre fei­nen, mehr­fach gefie­der­ten Blät­ter. Wenn Du sie zwi­schen den Fin­gern zer­reibst, ent­wi­ckelt sich der typi­sche wür­zig-aro­ma­ti­sche Duft der Schafgarbe.

Die klei­nen wei­ßen bis zart rosa­far­be­nen Blü­ten ste­hen in dich­ten, fla­chen Blü­ten­stän­den zusam­men. Was auf den ers­ten Blick wie eine ein­zel­ne klei­ne Blü­te aus­sieht, besteht, typisch für einen Korb­blüt­ler, wie­der­um aus vie­len win­zi­gen Ein­zel­blü­ten. Du fin­dest die Schaf­gar­be häu­fig auf Wie­sen, Wei­den, an Weg­rän­dern und auf eher tro­cke­nen Flä­chen. Sie blüht bis weit in den Spät­som­mer hinein.

Wich­tig: Die wei­ßen, fla­chen Blü­ten­stän­de kön­nen Anfän­ge­rin­nen an Dol­den­blüt­ler erin­nern, dar­un­ter hoch­gif­ti­ge wie der Gefleck­te Schier­ling. Ach­te auf die fein gefie­der­ten, duf­ten­den Blät­ter und dar­auf, dass jedes „Blüt­chen“ ein klei­nes Körb­chen ist. Mehr zu den Dol­den­blüt­lern fin­dest Du in mei­nem Arti­kel Giersch: Unkraut oder Super­food? Erken­nen, sam­meln und ver­wen­den. Wenn Du auf Korb­blüt­ler wie Kamil­le oder Arni­ka all­er­gisch bist, lass die Schaf­gar­be bes­ser weg.

Inhaltsstoffe und Geschmack

Die Schaf­gar­be ent­hält unter ande­rem äthe­ri­sches Öl, Bit­ter­stof­fe, Fla­vo­no­ide und Gerb­stof­fe. Ihr Geschmack ist wür­zig, aro­ma­tisch und leicht bit­ter. Des­halb braucht es in der Küche gar nicht viel davon, schon eine klei­ne Men­ge gibt einem Gericht eine ganz beson­de­re Note.

„Schafgarb im Leib tut wohl jedem Weib“

Die­ser alte Spruch zeigt, wel­chen beson­de­ren Stel­len­wert die Schaf­gar­be tra­di­tio­nell in der Frau­en­heil­kun­de hat­te. Auch heu­te wird sie in der tra­di­tio­nel­len Pflan­zen­heil­kun­de ver­wen­det, nach Ein­schät­zung der Euro­päi­schen Arz­nei­mit­tel-Agen­tur (EMA) bei leich­ten krampf­ar­ti­gen Magen-Darm-Beschwer­den und Blä­hun­gen, bei vor­über­ge­hen­der Appe­tit­lo­sig­keit sowie bei leich­ten mens­trua­ti­ons­be­ding­ten Krämp­fen. Äußer­lich wird sie tra­di­tio­nell bei klei­nen ober­fläch­li­chen Wun­den verwendet.

Für mich ist die Schaf­gar­be aber nicht nur eine alte Heil­pflan­ze. Sie gehört genau­so selbst­ver­ständ­lich in mei­ne Wild­pflan­zen­kü­che. Und eine der ein­fachs­ten Mög­lich­kei­ten, sie ken­nen­zu­ler­nen, ist die­se Butter.

Rezept: Schafgarben-Knoblauch-Butter

Zutaten

• 250 g wei­che Butter
• eine klei­ne Hand­voll fri­sche Schaf­gar­ben­blät­ter und ‑blü­ten
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• etwas Salz, am bes­ten Kräutersalz

Zubereitung

1. Die Schaf­gar­be gut aus­schüt­teln, kon­trol­lie­ren und bei Bedarf waschen. Die Blät­ter ein­fach vom Stän­gel strei­fen und die Blü­ten­köp­fe mit dem Mes­ser abschneiden.
2. Blät­ter und Blü­ten sehr fein schnei­den. Den Knob­lauch schä­len und eben­falls fein hacken oder pressen.
3. Dann kommt das Geheim­nis: Schaf­gar­be und Knob­lauch mit einem Stück der But­ter kurz in der Pfan­ne anbra­ten. Der Duft, der dabei auf­steigt, ist unglaub­lich! Nicht zu lan­ge, nichts darf ver­bren­nen. Kurz abküh­len lassen.
4. Alles mit der rest­li­chen wei­chen But­ter ver­men­gen und mit Salz abschmecken.
5. Die But­ter im Kühl­schrank etwas durch­zie­hen las­sen, fertig.

Sie schmeckt wun­der­bar auf fri­schem Brot, zu Kar­tof­feln, gegrill­tem Gemü­se oder ein­fach als wil­de Kräu­ter­but­ter zum Abend­essen. Im Kühl­schrank hält sie sich eini­ge Tage. Wenn Du mehr machst, kannst Du sie zur Rol­le for­men und por­ti­ons­wei­se ein­frie­ren. Und viel­leicht über­rascht Dich ihr Geschmack genau­so wie die Teil­neh­me­rin­nen unse­rer StrahleMensch-Tage.

Die Schaf­gar­be und vie­le wei­te­re Wild­pflan­zen ken­nen­ler­nen, Monat für Monat, das kannst Du in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr. Ein­mal im Monat tref­fen wir uns dort auch zum gemein­sa­men Live-Abend.

Häufige Fragen zur Schafgarben-Butter

Welche Teile der Schafgarbe kann ich essen?

Die jun­gen Blät­ter und die Blü­ten. Weil sie wür­zig und leicht bit­ter schme­cken, reicht eine klei­ne Menge.

Wann kann ich Schafgarbe sammeln?

Die Blät­ter vom Früh­jahr bis in den Herbst, die Blü­ten vom Früh­som­mer bis in den Spätsommer.

Womit kann ich Schafgarbe verwechseln?

Mit weiß blü­hen­den Dol­den­blüt­lern, dar­un­ter gif­ti­ge wie der Gefleck­te Schier­ling. Die gefie­der­ten, aro­ma­tisch duf­ten­den Blät­ter und die Körb­chen­blü­ten hel­fen bei der Unterscheidung.

Wie lange hält die Schafgarben-Butter?

Im Kühl­schrank eini­ge Tage, ein­ge­fro­ren meh­re­re Wochen.

Für wen ist Schafgarbe nicht geeignet?

Für Men­schen mit All­er­gie gegen Korb­blüt­ler. In der Schwan­ger­schaft ver­zich­test Du bes­ser auf grö­ße­re Mengen.

Mit den Wildpflanzen durchs Jahr

Möch­test Du die Schät­ze direkt vor Dei­ner Haus­tür sicher erken­nen und Monat für Monat mehr davon in Dei­ne Küche holen? In mei­nem Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“ beglei­te ich Dich durch alle Jah­res­zei­ten: Du lernst, was gera­de wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du dar­aus machen kannst.

Zum Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“

Weiterlesen: Noch mehr aus meiner Wildpflanzenküche

• Brenn­nes­sel-Kar­tof­fel-Sup­pe: ein­fa­ches Wild­kräu­ter-Rezept mit Video
• Brenn­nes­sel­sa­men sam­meln, trock­nen und verwenden
• Brom­bee­ren sam­meln: die süßen Schät­ze des Sommers
• Brom­beer-Skyr: mein Over­night-Früh­stück mit Chiasamen

Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

Möch­test auch Du in eine natur­ver­bun­de­ne Lebens­wei­se ein­tau­chen?
Dann mel­de Dich zu mei­nem News­let­ter an, ent­de­cke mei­ne Ange­bo­te oder kli­cke Dich durch mei­ne Blog­ar­ti­kel vol­ler Wis­sen.