Quitten-Zwiebel-Quiche ohne Boden: glutenfrei und herzhaft

Für eine Quiche ohne Boden brauchst Du weder Teig noch Nudel­holz, und glu­ten­frei ist sie ganz neben­bei auch. An mei­nem Quit­ten­tag habe ich sie mit Quit­ten und roten Zwie­beln geba­cken. Die Quit­ten brin­gen eine fei­ne, fruch­ti­ge Säu­re mit, die Zwie­beln wer­den beim Düns­ten mild, und Berg­kä­se und ein wenig Zie­gen­kä­se oben­drauf machen das Gan­ze herzhaft.

Hier ist mein Rezept für die Quit­ten-Zwie­bel-Quiche ohne Boden, mit dem einen Schritt, auf den es bei Quit­ten wirk­lich ankommt.

Mein Rezept für die Quitten-Zwiebel-Quiche ohne Boden

Quitten vorbereiten

Zuerst bürs­te ich den Flaum ab und schä­le die Quit­ten dünn. Dann schnei­de ich das Frucht­fleisch rund um das har­te Kern­ge­häu­se ab, statt die Frucht müh­sam zu hal­bie­ren, und ent­fer­ne brau­ne Stel­len groß­zü­gig. Die Stü­cke schnei­de ich in dün­ne Spal­ten. Für die­se Quiche habe ich 350 g Frucht­fleisch genom­men, also etwas mehr als eine gro­ße Quitte.

Warum muss ich die Quitten vorher dünsten?

Weil Quit­ten im Ofen allein nicht weich genug wer­den, auch wenn die Quiche gold­braun aus­sieht. Das ist bei die­sem Rezept der wich­tigs­te Schritt. Des­halb düns­te ich die Spal­ten zusam­men mit den Zwie­beln etwa 10 Minu­ten in But­ter, bevor sie in die Form kom­men. So sind die Quit­ten nach dem Backen zart, und die Zwie­beln haben Zeit, mild zu werden.

Quiche ohne Boden backen: Schritt für Schritt

1. Den Back­ofen auf 180 °C Ober- und Unter­hit­ze vor­hei­zen. Die Form gut mit But­ter fetten.
2. Quit­ten­spal­ten und Zwie­beln in der But­ter etwa 10 Minu­ten düns­ten, bis die Quit­ten weich sind. Den Thy­mi­an dazu­ge­ben und alles etwas abküh­len lassen.
3. Eier, Schmand, Milch, gemah­le­ne Wal­nüs­se und zwei Drit­tel vom Berg­kä­se ver­quir­len. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat würzen.
4. Quit­ten und Zwie­beln in der Form ver­tei­len und den Eier­guss dar­über­gie­ßen. Den rest­li­chen Berg­kä­se dar­über­streu­en und den Zie­gen­kä­se darüberbröseln.
5. Die Quiche etwa 35 Minu­ten backen, bis die Mit­te gestockt und die Ober­flä­che gold­braun ist.
6. Abküh­len las­sen und erst dann anschneiden.

Schmeckt die Quiche warm oder kalt?

Sie schmeckt warm und kalt, und kalt mag ich sie sogar beson­ders gern. Ich schnei­de mei­ne Quiche aber am liebs­ten erst an, wenn sie abge­kühlt ist. Dann ist der Guss fest, und die Stü­cke las­sen sich sau­ber schnei­den. Mir schmeckt sie gut, und für mich ist sie ein unkom­pli­zier­tes, herz­haf­tes All­tags­ge­richt: schnell gemacht, ohne Teig und ein guter Weg, wenn noch Quit­ten übrig sind.

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Meine Variante mit Kartoffeln und Champignons

Wenn Du es noch herz­haf­ter und sät­ti­gen­der magst, nimm Kar­tof­feln dazu. Dann wird die Quiche noch mehr zu die­ser Mischung aus herz­haft und süß, und auch Cham­pi­gnons pas­sen gut hin­ein. So wür­de ich vorgehen:

1. Kar­tof­feln in Schei­ben schnei­den und kochen.
2. Wäh­rend­des­sen Quit­ten und Zwie­beln mit etwas But­ter in der Pfan­ne düns­ten. Cham­pi­gnons, wenn Du sie magst, gleich mit andünsten.
3. Kar­tof­fel­schei­ben, Quit­ten, Zwie­beln und Cham­pi­gnons zusam­men in die Form geben, den Guss dar­über­gie­ßen und backen wie oben beschrieben.

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Häufige Fragen zur Quitten-Zwiebel-Quiche

Ist eine Quiche ohne Boden glutenfrei?

Ja, ohne Teig­bo­den steckt in die­sem Rezept kein Mehl. Statt Mehl bin­det bei mir ein wenig gemah­le­ne Wal­nuss den Guss. Wenn Du streng glu­ten­frei kochen musst, wirf trotz­dem einen Blick auf die Packun­gen Dei­ner Zutaten.

Muss ich die Quitten vorher dünsten?

Ja, unbe­dingt. In der kur­zen Back­zeit wer­den rohe Quit­ten­spal­ten nicht weich genug. Etwa 10 Minu­ten in But­ter in der Pfan­ne rei­chen, zusam­men mit den Zwiebeln.

Wie lange muss die Quiche backen?

Bei mir waren es 35 Minu­ten bei 180 °C Ober- und Unter­hit­ze. Die Quiche ist fer­tig, wenn die Mit­te gestockt und die Ober­flä­che gold­braun ist.

Kann ich die Quiche kalt essen?

Ja, sie schmeckt warm und kalt. Ich schnei­de sie sogar lie­ber kalt an, weil sie sich dann sau­be­rer schnei­den lässt.

Wie magst Du Quit­ten am liebs­ten, süß oder herz­haft? Erzähl es mir gern in den Kommentaren.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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