Kandierte Waldengelwurz: Engelwurz-Stängel kandieren

Zur Wald-Engel­wurz habe ich eine ganz beson­de­re Bezie­hung. Viel­leicht liegt es am glei­chen Namen, viel­leicht an dem Zau­ber, den die­se Pflan­ze um sich ver­brei­tet. Auf alle Fäl­le kann man aus ihr eine wah­re Köst­lich­keit zau­bern: Kan­diert schmeckt sie unglaublich.

Die Wald-Engelwurz: Angelica sylvestris

Die Wald-Engel­wurz gehört zu den Dol­den­blüt­lern. Sie ist eine zwei­jäh­ri­ge Stau­de, wird bis zu 1,50 m hoch und stirbt nach der Samen­bil­dung ab. Rund um den alten Stand­ort wach­sen im nächs­ten Jahr die jun­gen Pflänz­chen, so fin­dest Du sie gut wie­der. Typisch sind ihre bau­chig auf­ge­bläh­ten Blatt­schei­den und die gro­ßen, halb­ku­ge­li­gen Dolden.

In der Volks­heil­kun­de haben die Engel­wurz-Arten eine lan­ge Tra­di­ti­on. Ihre Bit­ter­stof­fe und äthe­ri­schen Öle wur­den bei Ver­dau­ungs­be­schwer­den und Appe­tit­lo­sig­keit geschätzt. Die Wur­zel der Ech­ten Engel­wurz stuft die Euro­päi­sche Arz­nei­mit­tel-Agen­tur als tra­di­tio­nel­les Mit­tel bei leich­ten Magen-Darm-Beschwer­den ein. Ihr Name soll übri­gens auf eine Legen­de zurück­ge­hen, nach der ein Engel sie als Heil­pflan­ze gegen die Pest gezeigt hat.

Ganz wich­tig: Die Wald-Engel­wurz gehört zu den Dol­den­blüt­lern, und in die­ser Fami­lie gibt es töd­lich gif­ti­ge Pflan­zen wie den Gefleck­ten Schier­ling und den Was­ser­schier­ling. Samm­le sie nur, wenn Du sie abso­lut sicher bestim­men kannst, am bes­ten nach­dem Du sie mit einer erfah­re­nen Kräu­ter­kun­di­gen vor Ort ange­schaut hast. Außer­dem ent­hält ihr Saft Furo­cu­ma­ri­ne, die auf der Haut im Son­nen­licht zu Rötun­gen und Bla­sen füh­ren kön­nen. Trag beim Ern­ten und Schnei­den Handschuhe.

Kan­dier­te Engel­wurz ist in Frank­reich eine begehr­te Zutat und schmückt dort gern Petits Fours. Dort wird vor allem die Ech­te Engel­wurz ver­wen­det. Ihre wil­de Schwes­ter, die Wald-Engel­wurz, lässt sich genau­so ver­ar­bei­ten. Die Wald-Engel­wurz stel­le ich Dir in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr vor. Dol­den­blüt­ler sind aber nichts für Anfän­ge­rin­nen: Wenn Du gera­de erst ein­steigst, lass lie­ber die Fin­ger davon und begin­ne mit Pflan­zen ohne gif­ti­ge Doppelgänger.

Kandierte Waldengelwurz: Das brauchst Du

• grü­ne, noch nicht zu alte Waldengelwurz-Stängel
• 350 g Rohrohrzucker
• 400 ml Wasser
• etwas Puder­zu­cker
• ein Schraub­glas
• Hand­schu­he für die Ernte

So kandiere ich die Waldengelwurz

1. Die Stän­gel gründ­lich waschen, ent­blät­tern und in etwa 4 cm lan­ge Stü­cke schneiden.
2. Den Zucker im war­men Was­ser auf­lö­sen und die Stü­cke in den Sirup geben.
3. 24 Stun­den zie­hen las­sen, dann kurz aufkochen.
4. Die­sen Vor­gang ins­ge­samt drei­mal wie­der­ho­len: 24 Stun­den zie­hen las­sen, kurz aufkochen.
5. Die Stän­gel mit einer Zan­ge aus dem Sirup holen und einen Tag auf einem Git­ter trock­nen lassen.
6. In Puder­zu­cker wäl­zen und im Schraub­glas aufbewahren.
7. Den übri­gen Sirup noch ein­mal auf­ko­chen, in sau­be­re Fläsch­chen fül­len und für Geträn­ke verwenden.

Ich nasche sie ein­fach so als etwas Beson­de­res. Sie macht sich aber auch wun­der­bar als Deko­ra­ti­on auf Süß­spei­sen. Der Fan­ta­sie sind kei­ne Gren­zen gesetzt. Viel Freu­de beim Nach­ma­chen, und ich bin gespannt auf Dei­ne Rückmeldung!

Häufige Fragen zur kandierten Waldengelwurz

Ist die Wald-Engelwurz essbar?

Ja, jun­ge Stän­gel, Blatt­stie­le und Blät­ter wer­den tra­di­tio­nell ver­wen­det. Wegen der Ver­wechs­lungs­ge­fahr mit gif­ti­gen Dol­den­blüt­lern aber nur bei abso­lut siche­rer Bestimmung.

Woran erkenne ich die Wald-Engelwurz?

An den bau­chig auf­ge­bläh­ten Blatt­schei­den, den zwei- bis drei­fach gefie­der­ten Blät­tern, dem oft röt­lich über­lau­fe­nen, kah­len Stän­gel und den gro­ßen, halb­ku­ge­li­gen wei­ßen bis rosa Dolden.

Ist das dieselbe Engelwurz wie in Frankreich?

In Frank­reich wird vor allem die Ech­te Engel­wurz (Ange­li­ca arch­an­ge­li­ca) kan­diert. Die Wald-Engel­wurz ist ihre wil­de Ver­wand­te und lässt sich genau­so verarbeiten.

Wie lange hält die kandierte Engelwurz?

Gut getrock­net und in Puder­zu­cker gewälzt im Schraub­glas vie­le Monate.

Warum soll ich Handschuhe tragen?

Der Pflan­zen­saft ent­hält Furo­cu­ma­ri­ne. Gelangt er auf die Haut und scheint dann die Son­ne dar­auf, kann es zu son­nen­brand­ähn­li­chen Rötun­gen und Bla­sen kommen.

Mit den Wildpflanzen durchs Jahr

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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