Birkenblätter-Gelee: mein Rezept mit Birkenzucker und Agar-Agar

Die Bir­ke ist fest in unse­ren Tra­di­tio­nen ver­an­kert. Auf der Schwä­bi­schen Alb gibt es einen schö­nen Brauch: Am 1. Mai stel­len Ver­lieb­te ihrer Aus­er­wähl­ten einen mit bun­ten Bän­dern geschmück­ten Bir­ken­baum aufs Dach. Ich habe als jun­ge Frau auch ein­mal so ein Bäum­chen bekom­men, und ich weiß nicht, wer stol­zer war, mein Papa oder ich. Die Bir­ke hat seit­dem einen fes­ten Platz in mei­nem Leben.

Und was mich immer wie­der fas­zi­niert: Frü­her hat­te ich star­ken Heu­schnup­fen und war gegen Bir­ken­pol­len all­er­gisch, und heu­te esse ich die Bir­ke sogar. Vor eini­gen Jah­ren wäre das noch undenk­bar gewe­sen. Eines mei­ner liebs­ten Rezep­te mit ihren Blät­tern ist die­ses Gelee.

Die Birke: Betula

Die Bir­ke mit ihrer mar­kan­ten Rin­de erkennt fast jede. Die Rin­de ist meist weiß mit schwar­zen Fle­cken, kann aber auch ande­re Fär­bun­gen haben. Bir­ken wach­sen sehr schnell, wer­den bis zu 30 m hoch und gehö­ren zu den Pio­nier­ge­höl­zen, die als ers­te freie Flä­chen besiedeln.

In der Natur­heil­kun­de hat die Bir­ke einen fes­ten Platz. Die Euro­päi­sche Arz­nei­mit­tel-Agen­tur stuft Bir­ken­blät­ter als tra­di­tio­nel­les pflanz­li­ches Arz­nei­mit­tel ein, um bei leich­ten Harn­weg­s­be­schwer­den die Harn­men­ge zu erhö­hen. Auch in der Kos­me­tik für Haut und Haa­re ist sie beliebt. Und der Bir­ken­zu­cker, Xylit, hat sei­nen Namen von ihr, auch wenn er heu­te meist aus ande­ren Roh­stof­fen her­ge­stellt wird.

Wenn Du Lust hast, noch vie­le wei­te­re ess­ba­re Wild­pflan­zen vor Dei­ner Haus­tür ken­nen­zu­ler­nen, beglei­te ich Dich gern in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr.

Birkenblätter-Gelee: Das brauchst Du

• 1 bis 2 Hand­voll jun­ge Birkenblätter
• Was­ser
• 600 g Birkenblätter-Kaltauszug
• 300 g Birkenzucker
• 2 TL Agar-Agar, mit etwas kal­ter Flüs­sig­keit angerührt
• 40 g Zitronensaft
• ein gro­ßes Twist-off-Glas für den Aus­zug und klei­ne Glä­ser für das Gelee

So mache ich mein Birkenblätter-Gelee

1. Die Bir­ken­blät­ter in ein gro­ßes Glas geben und mit kal­tem Was­ser übergießen.
2. Zwei Tage zie­hen las­sen, am bes­ten im Kühl­schrank. Das Was­ser färbt sich deut­lich gelblich.
3. Absei­hen und den Aus­zug auffangen.
4. 600 g Aus­zug mit Bir­ken­zu­cker, ange­rühr­tem Agar-Agar und Zitro­nen­saft auf­ko­chen und etwa 3 Minu­ten köcheln las­sen. Im Ther­mo­mix: 15 Min./100 °C/Stufe 2, dabeibleiben.
5. Eine Gelier­pro­be machen. Geliert es noch nicht rich­tig, etwas län­ger kochen.
6. Heiß in sau­be­re Glä­ser fül­len und verschließen.

Ursprüng­lich hat­te ich 650 g Zucker im Rezept. Da ich Zucker mehr und mehr aus mei­ner Küche ver­bannt habe, mag ich es nicht mehr so süß. Mit Bir­ken­zu­cker und Agar-Agar schmeckt es mir viel bes­ser. Das Gelee schmeckt süß und herb zugleich, ein wirk­lich inter­es­san­ter Geschmack, der mei­ne Auf­stri­che unge­mein bereichert.

Weil es wenig Zucker ent­hält, hält es nicht so lan­ge wie klas­si­sche Mar­me­la­de. Ich bewah­re es kühl und dun­kel auf, geöff­ne­te Glä­ser kom­men in den Kühl­schrank. Pro­bier ruhig selbst aus, wie süß Du es magst, und schreib mir gern einen Kommentar.

Wich­tig für Hun­de­be­sit­ze­rin­nen: Bir­ken­zu­cker (Xylit) ist für Hun­de schon in klei­nen Men­gen lebens­ge­fähr­lich. Bewah­re ihn und alles, was damit gesüßt ist, sicher außer Reich­wei­te auf. Und für Men­schen gilt: Grö­ße­re Men­gen Xylit kön­nen abfüh­rend wirken.

Häufige Fragen zum Birkenblätter-Gelee

Wann sammle ich Birkenblätter?

Im Früh­ling, wenn die Blät­ter jung, hell­grün und noch zart sind.

Warum ziehen die Blätter kalt?

Im Kalt­aus­zug lösen sich Aro­ma und Far­be sanft. Stell das Glas dafür am bes­ten in den Kühlschrank.

Kann ich normalen Zucker nehmen?

Ja. Mit Haus­halts­zu­cker oder Gelier­zu­cker wird das Gelee süßer und hält län­ger. Ich mag die Vari­an­te mit Bir­ken­zu­cker und Agar-Agar am liebsten.

Wie lange hält das Gelee?

Mit wenig Zucker nicht so lan­ge wie klas­si­sche Mar­me­la­de. Bewah­re es kühl und dun­kel auf, und ein geöff­ne­tes Glas im Kühlschrank.

Ist Birkenzucker für Hunde gefährlich?

Ja, sehr. Xylit kann bei Hun­den schon in klei­nen Men­gen zu einer lebens­ge­fähr­li­chen Unter­zu­cke­rung führen.

Mit den Wildpflanzen durchs Jahr

Möch­test Du die Schät­ze direkt vor Dei­ner Haus­tür sicher erken­nen und Monat für Monat mehr davon in Dei­ne Küche holen? In mei­nem Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“ beglei­te ich Dich durch alle Jah­res­zei­ten: Du lernst, was gera­de wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du dar­aus machen kannst.

Zum Online­kurs „Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr“

Weiterlesen: Noch mehr wilde Gelees und Rezepte

• Schle­hen-Apfel-Gelee: mein Rezept für Schle­hen­ge­lee mit Äpfeln
• Löwen­zahn­mar­me­la­de sel­ber machen: zwei Rezep­te, mit Gelier­zu­cker oder Agar-Agar
• Holun­der­blü­ten­si­rup sel­ber machen: klas­sisch mit Zucker, mit Honig oder Ahornsirup
• Bir­ken­por­ling erken­nen, sam­meln und verwenden

Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

Möch­test auch Du in eine natur­ver­bun­de­ne Lebens­wei­se ein­tau­chen?
Dann mel­de Dich zu mei­nem News­let­ter an, ent­de­cke mei­ne Ange­bo­te oder kli­cke Dich durch mei­ne Blog­ar­ti­kel vol­ler Wis­sen.