Löwenkräfte im Winter mit Löwenzahnpesto

Ich schät­ze die Kräf­te des Löwen­zahns sehr. Er stellt sich uns mit sei­ner grü­nen Blatt­fül­le zur Ver­fü­gung und wir dür­fen ein­fach nur zugrei­fen. Die Tie­re lie­ben ihn schon immer und oft wird er jedoch von den Men­schen aus den Gär­ten als “läs­ti­ges” Unkraut entfernt.

Wenn man ihn sich genau betrach­tet, ist er vol­ler Kraft. Er wächst mit­ten in der Stadt in der Beton­wüs­te. Er drückt sich durch den Teer nach oben und zeigt sich in sei­ner schlich­ten Schön­heit mit den grü­nen Blät­tern, wel­che in einer Rosette am Boden lie­gen oder auch auf­ge­rich­tet sein kön­nen. In der Mit­te zei­gen sich im Früh­jahr die Knos­pen und auch als­bald die strah­lend gel­ben Blü­ten. Spä­ter wan­delt sich die Blü­te zur Pus­te­blu­me, fliegt auf mit dem Wind und such sich ein neu­es Zuhau­se. Die Wur­zel der Pflan­ze kann gut einen Meter in den Boden rei­chen. So ist sie stark ver­an­kert und nicht leicht zu ver­trei­ben, wie Gärt­ner bestä­ti­gen können. 

Es besteht schon seit Urzei­ten die Über­zeu­gung, dass wir Men­schen uns genau die­se Eigen­schaf­ten zu eigen machen kön­nen, wenn wir ihn in unser Leben integrieren. 

Wie herr­lich ist es im Früh­jahr die fri­schen Blät­ter und Blü­ten­stän­gel pur zu knab­bern. Es ist eine rich­ti­ge Früh­jahrs­kur. Man kann sich aus den Blät­tern einen fri­schen Saft pres­sen, sie in Salat geben oder auch in viel­fäl­ti­ge Spei­sen geben. Auch als Tee getrun­ken ent­fal­tet er sei­ne Wirkung. 

Er wirkt unter­stüt­zend bei Blä­hun­gen, Völ­le­ge­fühl, Magen­be­schwer­den, krampf­lö­send. Er lässt die Gal­le gut flie­ßen und unter­stützt so wun­der­bar unse­re belas­te­ten Lebern. Lei­der sind wir in der heu­ti­gen Zeit vie­len Din­gen aus­ge­setzt über Ernäh­rung, Umwelt und auch psychisch/ see­li­schen Belas­tun­gen. Die Leber federt das ab und oft zeigt sich eine Fett­le­ber, ohne über­mä­ßi­gen oder sogar über­haupt kei­nen Alko­hol­ge­nuss oder Medi­ka­men­ten­miss­brauch. Der Löwen­zahn hilft unse­rer Leber, sich zu ent­stau­en. Wich­ti­ge Anmer­kung: Wenn Gal­len­stei­ne vor­lie­gen, kön­nen sie in Bewe­gung gebracht wer­den. Grund­sätz­lich gut, wenn jedoch die Grö­ße zu groß ist, als dass sie abflie­ßen kön­nen, kann es zu einer Gal­len­ko­lik kom­men. Das muss man ein­fach wis­sen und ent­spre­chend damit umge­hen. Es ist und bleibt eine Heil­pflan­ze, deren Wir­kung man sich gut bewusst sein muss. Es gab sogar Stu­di­en in der Coro­na­zeit, dass Löwen­zahn eben­falls ein guter Hel­fer ist und auch in der Krebs­the­ra­pie macht sich der Löwen­zahn immer mehr einen Namen, dass er unter Umstän­den das Wachs­tum von Krebs­zel­len ver­hin­dern kann. Ist das alles nicht großartig.

Er ent­hält auch vie­le Vit­ami­ne und Mine­ral­stof­fe. Allen vor­an Vit­amin C und D, Kali­um, Bit­ter­stof­fe, Cuma­ri­ne und Schleimstoffe. 

Wenn nun die ers­ten Frös­te kom­men, blei­ben die Blatt­ro­set­ten am Boden noch zu sehen und man kann sich die Blät­ter, wel­che kräf­tig aus­se­hen, auch noch holen. Aber man sieht der Pflan­ze an, dass sie ihre Kräf­te in die Wur­zel zurück­zieht. Ein pri­ma Zeit­punkt, um Wur­zeln zu ernten.

Ich kon­ser­vie­re mir den Löwen­zahn aber auch gern als Pes­to und das möch­te ich Euch heu­te gern vorstellen.

Löwenzahnpesto:

Es braucht nicht vie­le Zuta­ten. Am bes­ten am mor­gen raus­ge­hen und fri­schen Löwen­zahn ernten.

• Eine Hand voll Löwenzahnblätter
• 10 Blät­ter Gun­del­re­be (optio­nal – mag ich sehr gern – gibt noch einen wür­zi­ge­ren Geschmack)
• 2 Knob­lauch­ze­hen (optio­nal – ich lie­be Knob­lauch einfach)
• 40 g Cas­hews (es gehen auch Man­deln, Pini­nen­ker­ne – was Du magst)
• etwas Salz
• 100 ml Olivenöl
• Alles im Mör­ser mör­sern oder in einem Mixer mixen. Vor­sich­tig – nicht zu sehr mixen, sonst kann es leicht bit­ter werden.

Vari­an­te: Ich habe noch ein wei­te­res Pes­to gemacht mit Brenn­nes­sel­spit­zen, Löwen­zahn und Gun­del­re­be und habe nur 3 Knob­lauch­ze­hen, etwas Salz und Oli­ven­öl ver­mör­sert und es ist rich­tig köst­lich gewor­den. Ich habe es abge­füllt in ein aus­ge­koch­tes Glas im Kühl­schrank gela­gert mit einer Schicht Öl oben­drauf. So ist es gut ein Jahr halt­bar. Wobei es sich so lan­ge sicher nicht hält bei mir, son­der vor­her auf­ge­ges­sen wird.

Pes­to ist ein lecke­rer Brot­auf­strich, passt super in Salat­saucen, oder als Dip für Gemü­se und Co.

Da ich bei mei­nen Sam­mel­spa­zier­gän­gen zur­zeit die Schopftint­lin­ge buch­stäb­lich ent­ge­gen­hüp­fen, habe heu­te die Schopftint­lin­ge ange­bra­ten, dazu Brat­kar­tof­feln und Löwenzahnpesto.

Was soll ich sagen – ein­fach lecker!

Nun wün­sche ich Euch viel Freu­de beim Nach­ma­chen und aus­pro­bie­ren. Berich­te mir gern von Dei­nen Vari­an­ten und wie es Dir schmeckt.

Vie­le Grüße

Hei­ke

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