Ich schätze die Kräfte des Löwenzahns sehr. Er stellt sich uns mit seiner grünen Blattfülle zur Verfügung, und wir dürfen einfach zugreifen. Die Tiere lieben ihn schon immer, von den Menschen wird er dagegen oft als „lästiges“ Unkraut aus den Gärten entfernt. Ich mache aus ihm lieber ein Pesto, das auch im Herbst und Winter noch Löwenkräfte schenkt.
Das Wichtigste in Kürze
- Für das Pesto brauchst Du eine Handvoll Löwenzahnblätter, etwas Gundelrebe, Knoblauch, Cashews, Salz und Olivenöl.
- Lieber mörsern oder nur kurz mixen, sonst wird das Pesto schnell bitter.
- Löwenzahnblätter kannst Du bis zu den ersten Frösten sammeln.
- Frisches Pesto hält im Kühlschrank etwa eine Woche, für den Vorrat frierst Du es ein.
- Bei Gallensteinen oder Gallenwegsbeschwerden bitte vorher ärztlich abklären.
Der Löwenzahn: voller Kraft
Wenn man ihn sich genau betrachtet, ist er voller Kraft. Er wächst mitten in der Stadt in der Betonwüste, drückt sich durch den Teer nach oben und zeigt sich in seiner schlichten Schönheit. Seine Blätter liegen in einer Rosette am Boden oder richten sich auf. In der Mitte zeigen sich im Frühjahr die Knospen und bald darauf die strahlend gelben Blüten. Später wandelt sich die Blüte zur Pusteblume, fliegt mit dem Wind davon und sucht sich ein neues Zuhause. Die Wurzel kann gut einen Meter tief in den Boden reichen. So ist er stark verankert und nicht leicht zu vertreiben, wie alle Gärtnerinnen bestätigen können.
Schon seit Urzeiten besteht die Überzeugung, dass wir Menschen uns genau diese Eigenschaften zu eigen machen können, wenn wir ihn in unser Leben holen. Wie herrlich ist es im Frühjahr, die frischen Blätter und Blütenstängel pur zu knabbern! Man kann aus den Blättern einen frischen Saft pressen, sie in den Salat oder in viele andere Speisen geben oder einen Tee daraus kochen.
Was der Löwenzahn kann
Traditionell wird der Löwenzahn bei Blähungen, Völlegefühl und Magenbeschwerden geschätzt. Seine Bitterstoffe lassen die Galle gut fließen und unterstützen die Verdauung. Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) stuft ihn als traditionelles pflanzliches Arzneimittel bei leichten Verdauungsbeschwerden ein. In der Volksheilkunde galt er außerdem als Pflanze, die die Leber entlastet. Er enthält viele Bitterstoffe, dazu Kalium, Vitamin C, Flavonoide und Schleimstoffe.
Wichtig: Weil der Löwenzahn den Gallenfluss anregt, können sich vorhandene Gallensteine bewegen und eine Gallenkolik auslösen. Wenn Du Gallensteine hast oder Beschwerden an den Gallenwegen, sprich vor einer Löwenzahnkur mit Deiner Ärztin oder Deinem Arzt. Bei einer Allergie gegen Korbblütler lässt Du ihn besser weg. Er ist und bleibt eine Heilpflanze, deren Wirkung man kennen sollte.
Löwenzahn im Herbst sammeln
Wenn die ersten Fröste kommen, bleiben die Blattrosetten noch am Boden zu sehen, und Du kannst Dir die kräftigen Blätter noch holen. Man sieht der Pflanze aber an, dass sie ihre Kräfte in die Wurzel zurückzieht. Ein prima Zeitpunkt, um Wurzeln zu ernten, mehr dazu in meinem Artikel Essbare Wurzeln von Wildpflanzen: graben, erkennen und Rezepte. Ich konserviere mir den Löwenzahn aber auch gern als Pesto.
Rezept: Löwenzahnpesto
Es braucht nicht viele Zutaten. Am besten gehst Du am Morgen hinaus und erntest frischen Löwenzahn.
Zutaten
- eine Handvoll Löwenzahnblätter
- 10 Blätter Gundelrebe (optional, mag ich sehr, gibt einen würzigeren Geschmack)
- 2 Knoblauchzehen (optional, ich liebe Knoblauch einfach)
- 40 g Cashews (es gehen auch Mandeln oder Pinienkerne, was Du magst)
- etwas Salz
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
Die Blätter waschen und gut trocken schütteln. Dann alles im Mörser zerstoßen oder im Mixer zerkleinern. Vorsicht: nicht zu lange mixen, sonst kann das Pesto leicht bitter werden.
Variante mit Brennnessel
Ich habe noch ein weiteres Pesto mit Brennnesselspitzen, Löwenzahn und Gundelrebe gemacht und nur mit 3 Knoblauchzehen, etwas Salz und Olivenöl vermörsert. Es ist richtig köstlich geworden!
So lange hält das Pesto
Ich fülle das Pesto in ein ausgekochtes Glas, bedecke es mit einer Schicht Öl und stelle es in den Kühlschrank. Weil frische Kräuter in Öl kein Vorrat sind, sollte es dort innerhalb von etwa einer Woche aufgegessen sein, was bei mir ohnehin passiert. Für einen Vorrat frierst Du das Pesto am besten portionsweise ein, zum Beispiel in Eiswürfelformen. Wie das mit Löwenzahn geht, zeige ich Dir in Löwenzahn einfrieren: so hast Du auch im Winter frische Löwenkraft.
Pesto ist ein leckerer Brotaufstrich, passt super in Salatsoßen oder als Dip für Gemüse. Als mir bei meinen Sammelspaziergängen die Schopftintlinge buchstäblich entgegenhüpften, habe ich sie angebraten und mit Bratkartoffeln und Löwenzahnpesto gegessen. Was soll ich sagen: einfach lecker!
Den Löwenzahn und die Gundelrebe stelle ich Dir in meinem Onlinekurs Mit den Wildpflanzen durchs Jahr ausführlich vor, zusammen mit vielen weiteren essbaren Wildpflanzen vor Deiner Haustür.
Viel Freude beim Nachmachen und Ausprobieren! Erzähl mir gern in den Kommentaren von Deinen Varianten und wie es Dir schmeckt.
Häufige Fragen zum Löwenzahnpesto
Wird Löwenzahnpesto bitter?
Ein wenig Bitterkeit gehört dazu. Wenn Du zu lange mixt, wird es aber deutlich bitterer, deshalb lieber mörsern oder nur kurz mixen.
Wie lange hält Löwenzahnpesto?
Im Kühlschrank mit einer Schicht Öl etwa eine Woche. Eingefroren mehrere Monate.
Kann ich Löwenzahn im Herbst noch sammeln?
Ja, bis zu den ersten Frösten findest Du noch kräftige Blätter in den Rosetten.
Welche Nüsse passen ins Pesto?
Cashews, Mandeln oder Pinienkerne, ganz nach Deinem Geschmack.
Wozu passt Löwenzahnpesto?
Aufs Brot, in Salatsoßen, als Dip, zu Bratkartoffeln oder Nudeln.
Mit den Wildpflanzen durchs Jahr
Möchtest Du die Schätze direkt vor Deiner Haustür sicher erkennen und Monat für Monat mehr davon in Deine Küche holen? In meinem Onlinekurs „Mit den Wildpflanzen durchs Jahr“ begleite ich Dich durch alle Jahreszeiten: Du lernst, was gerade wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du daraus machen kannst.
🌿 Die 10 wichtigsten Wildpflanzen auf einen Blick
Meine kostenlose Sammelhilfe als PDF: 10 essbare Wildpflanzen mit Erkennungsmerkmalen, Sammelzeit und Küchenideen, dazu mein Wildkräuter-Pesto.
Noch mehr Schätze aus dem Herbst
Die Schlehe ist nur einer von vielen Schätzen des Herbstes. In meinem E‑Book „Meine Herbstschätze“ findest Du noch mehr Ideen und Inspiration für Deine Herbstküche.
Weiterlesen: Noch mehr Löwenzahn
- Löwenzahn einfrieren: so hast Du auch im Winter frische Löwenkraft
- Grüner Saft mit Löwenzahn: mein Morgenrezept mit Sellerie und Gurke
- Löwenzahn: Heilkraut für Küche und Gesundheit, Wirkung und Rezepte
- Löwenzahnwurzel verwenden: Rezepte für Salat, Tee, Pfanne und Pulver
Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
Möchtest auch Du in eine naturverbundene Lebensweise eintauchen?
Dann melde Dich zu meinem Newsletter an, entdecke meine Angebote oder klicke Dich durch meine Blogartikel voller Wissen.
