Löwenzahnmarmelade – inspiriert von Anthony William

Es ist so wun­der­schön, wenn sich im Früh­jahr die Wie­sen vom Löwen­zahn gelb färben. 

Zum ern­ten soll­te man jedoch genau hin­se­hen. Der Löwen­zahn liebt Stick­stoff und so kommt er sehr start auf sehr stark gedüngten/ gegüll­ten Wie­sen vor. Die­se Stick­stoff­la­dung wol­len wir natür­lich nicht auf dem Tel­ler haben. Die Wie­se ein­fach genau anschaun. Gibt es eine Viel­falt oder ist es nur Löwen­zahn? – wenn aus­ser Löwen­zahn nichts wächst, kann es sein dass stark gegüllt wurde. 

Betrach­tet die Löwen­zäh­ne selbst auch? Sind sie beson­ders groß und saf­tig? Spricht lei­der auch eher für über­düng­te Wiesen.

Je mehr Viel­falt auf der Wie­se ist und sie nicht extrem hoch gewach­sen ist, könn­te es für eine “nor­mal” gedüng­te Wie­se spre­chen. Denn in der Land­wirt­schaft gibt es kaum unge­düng­te Wie­sen. Aber Ihr wer­det ein Gefühl dafür ent­wi­ckeln, je öfters und je genau­er ihr dies betrach­ten wer­det. Am bes­ten ist es natür­lich, wenn man ihn im eige­nen Gar­ten hat. Ja – das ist der per­fek­te Früh­lings­sa­lat. Die Bit­ter­stof­fe brin­gen unse­ren Stoff­wech­sel auf Trab und stüt­zen unser Immun­sys­tem. Ange­sam­mel­te “Gift­stof­fe” kön­nen bes­ser ausgeleitet/ aus­ge­schie­den wer­den. Ein­fach genü­gend dazu trin­ken. Schon hat man die per­fek­te Frühjahrskur.

Ich esse den Löwen­zahn am liebs­ten direkt von der Wiese.

Doch ich berei­te auch ger­ne etwas aus ihm zu.

So habe ich für Euch eine lecke­re Mar­me­la­de ausprobiert:

Die Löwen­zahn-Mar­me­la­de

Ich habe dabei kei­nen raf­fi­nier­ten Zucker und auch kein her­kömm­li­ches Gelier­mit­tel ver­wen­det. Ich mag es gern so natür­lich wie mög­lich und auch dass es in die von Antho­ny Will­liam inspi­rier­te Küche passt. Natür­lich ist es süss und soll­te nicht jeden Tag ver­speist wer­den. Aber die Löwen­zahn­blü­ten­zeit ist auch eine “kur­ze” Zeit. Und so mache ich mir mei­ne klei­nen Gläs­chen und genies­se sie auch sehr.

Zutaten:

• 200 g Löwenzahnblüten
• 7 EL Ahorn­si­rup (geht auch mit Honig – den koche ich nur nicht so gern)
• 1 EL Agar Agar
• 1 Bana­ne (optio­nal – hab ich dies­mal pro­biert und ist wirk­lich lecker)
• Saft einer Zitrone
• 300 ml Wasser

Zubereitung:

Die Blü­ten sam­meln ist ein­fach schon fast das Schöns­te. Zu Hau­se ange­kom­men, brei­tet die Blü­ten an einem schat­ti­gen Plätz­chen aus, damit die Krabb­ler wel­che viel­leicht mit­ge­kom­men sind wie­der ihren eige­nen Weg fin­den können.

Für Ther­mo­mi­x­in­ha­ber:

• Die Blü­ten unge­wa­schen in den Mix­topf geben
• Kurz auf 8 mixen
• Ahorn­si­rup und Saft der Zitro­nen und die Bana­ne in Stü­cke dazugeben
• nun 300 ml Was­ser abmessen
• in einer extra Schüs­sel Agar Agar mit etwas Was­ser anrühren
• Agar Agar und Was­ser in den Mix­topf geben
• 12 Minu­ten auf 100 °C/Stufe 2 einstellen
• Ab Minu­te 8 beginnt es zu köcheln – bit­te dabeibleiben
• noch 3–4 Minu­ten wei­ter­kö­cheln lassen
• dann heiß in Glä­ser abfüllen

Wer kei­nen Ther­mo­mix hat: 

• Blü­ten und Bana­ne kleinschneiden
• in einen Topf geben
• Ahorn­si­rup und Saft der Zitro­ne zugeben
• 300 ml Was­ser abmessen
• 1 EL Agar Agar mit etwas Was­ser anrühren
• Agar Agar und Was­ser in den Topf geben und aufkochen
• Bit­te dabei­blei­ben und rüh­ren – brennt sonst gern an
• Wenn es kocht noch 3–4 Minu­ten wei­ter­kö­cheln lassen
• noch heiß in Glä­ser abfüllen

Die­se Men­ge gibt bei mir 4 klei­ne Gläs­chen. Es schmeckt süss und bit­ter zugleich. Ich mag die­se Geschmacks­explo­si­on sehr. Ich bin gespannt auf Eure Rück­mel­dun­gen und Expe­ri­men­te. Lasst mir ein­fach einen Kom­men­tar da – ich freu mich drüber.

Viel Spass beim Ausprobieren

Eure Hei­ke

Viel­leicht möch­tet Ihr auch noch fol­gen­des aus­pro­bie­ren:

Löwen­zahn­ho­nig

Löwen­zahn-Wur­zel-Kaf­fee