Der Glaube, die Vogelbeere sei giftig, hält sich hartnäckig. Was an diesem Glauben dran ist und was die Eberesche für eine wundervolle Pflanze ist, möchte ich Dir hier erzählen.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Eberesche oder Vogelbeere (Sorbus aucuparia) ist ein Rosengewächs, ihre Früchte sind kleine Äpfelchen.
- Vogelbeeren sind nicht giftig. Roh enthalten sie Parasorbinsäure, die in größeren Mengen Magen und Darm reizt.
- Gekocht oder getrocknet sind sie gut verträglich, für Mus, Marmelade, Saft, Sirup und Likör.
- Aus den Blüten entsteht ein feiner Blütenzucker, aus den jungen Blättern Tee.
- Ernte, wenn die Beeren tieforange bis rot sind, gern nach dem ersten Frost, und lass den Vögeln genug übrig.
Die Eberesche: Sorbus aucuparia
Die Eberesche gehört zu den Rosengewächsen (Rosaceae). Das kannst Du gut an den Früchten im Herbst erkennen: Es sind kleine Äpfelchen, und auch die Äpfel gehören zu den Rosengewächsen. Aber beginnen wir von vorn.
So erkennst Du die Eberesche
Die Eberesche ist ein Baum, der sehr luftig und leicht wirkt und bis zu 15 Meter hoch wird. Wenn kein anderer Baum in Konkurrenz geht, wird sie sogar noch höher, es gibt Exemplare von bis zu 25 Metern. Sie wird um die 80 Jahre alt und ist ein wundervoller Lebensbegleiter. Ihre Rinde ist in jungen Jahren grau mit gelbem Schimmer, und Du kannst die Lentizellen quer zur Wuchsrichtung gut erkennen. Später wird die Rinde rissiger und dunkler. Eine Besonderheit: Schon in der Rinde frischer Triebe ist Chlorophyll eingelagert, sodass die Eberesche bereits vor dem Laubaustrieb Photosynthese betreiben kann.
Die Blätter setzen sich aus 9 bis 19 gezähnten Teilblättchen zusammen. Sie ähneln denen der Esche, daher auch die Namensähnlichkeit. Im Frühjahr blüht sie weiß in großen, flachen Blütenständen, die einen starken, mandelartigen Duft verströmen.
Später reifen die wunderbaren Früchte orange bis rot und kugelig heran, wie lauter kleine Äpfelchen. Man sagt: Beobachte die Vögel, dann weißt Du, wann Du sie ernten kannst. Traditionell heißt es auch, dass der erste Frost über die Früchte gehen sollte, dann werden sie milder.
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Vorkommen
Du findest die Eberesche gern in Laubwäldern, an lichten Waldrändern, in Parkanlagen, auf Golfplätzen und vielleicht auch im eigenen Garten. Die Vögel sorgen für ihre Verbreitung.
Verwechslungsgefahr
Die Echte Mehlbeere (Sorbus aria) hat ähnliche Früchte, aber ungeteilte, unterseits weißfilzige Blätter. Ihre Früchte sind ebenfalls essbar. Mit der Gewöhnlichen Esche teilt sich die Eberesche zwar die gefiederten Blätter, die Esche trägt aber keine roten Beeren, sondern geflügelte Nüsschen.
Ist die Vogelbeere giftig?
Nein. Rohe Vogelbeeren enthalten Parasorbinsäure. In größeren Mengen bekommt sie dem Magen-Darm-Trakt nicht gut und kann Erbrechen und Durchfall auslösen. Daher stammt der Ruf, die Vogelbeere sei giftig. Beim Kochen wird die Parasorbinsäure in die gut verträgliche Sorbinsäure umgewandelt. Spannend: Genau diese Sorbinsäure wurde zuerst aus Vogelbeeren gewonnen und ist heute als Konservierungsstoff E 200 bekannt.
Ich muss jedoch jedes Mal, wenn ich an einer Vogelbeere vorbeikomme, ein paar Früchte naschen, und es hat mir noch nie geschadet. Ein paar einzelne rohe Beeren sind kein Problem, nur größere Mengen solltest Du kochen oder trocknen.
Vogelbeeren in der wilden Küche
- Die jungen Frühlingsblätter kannst Du für Tee sammeln.
- Die mandelartig duftenden Blüten passen in Süßspeisen, oder Du machst daraus einen feinen Vogelbeerenblüten-Zucker.
- Die Früchte können einzeln pur genascht werden. Gekocht kommen sie in Mus, Marmelade, Saft, Sirup oder Likör.
- Getrocknet sind sie ein herrlicher Snack.
Ich mache mir jedes Jahr auch einen alkoholfreien Bittersirup. Die Idee kam von einem meiner Lehrer, und ich finde sie ganz wunderbar. Sehr lecker ist auch mein Holunder-Vogelbeer-Fruchtaufstrich ohne extra Zucker: mein Rezept mit Birnen.
Die Samen kann man geröstet als Kaffee-Ersatz verwenden. Das habe ich selbst noch nie probiert, weil sie so klein sind und ich sie meist einfach mitverwende. Eine Möglichkeit wäre, ein Mus zu kochen und es durch ein Sieb zu streichen, sodass die Samen zurückbleiben. Das möchte ich noch ausprobieren.
Inhaltsstoffe
Die Vogelbeere enthält Parasorbinsäure, Zitronen- und Apfelsäure, Pektin, Carotinoide, Vitamin C, Gerbstoffe und Sorbit. Es ist spannend, dass die Früchte sehr viel Vitamin C enthalten und auch nach dem Kochen noch ein Teil davon erhalten bleibt. Der Zuckeralkohol Sorbit wurde früher aus Vogelbeeren gewonnen, daher auch sein Name nach der Gattung Sorbus.
Vogelbeere in der Volksheilkunde
Wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts wurde die Vogelbeere gern bei Skorbut und Erkältungen eingesetzt. Auch bei Rheuma und Gicht wurden die Beeren traditionell verwendet. Gekocht wirken sie mild abführend. Wissenschaftlich untersucht ist das kaum.
Eine spannende eigene Beobachtung: Produkte aus der Vogelbeere werden bei mir selten schlecht, auch wenn sie länger geöffnet sind. Das passt zur konservierenden Wirkung der Sorbinsäure, die Bakterien und Pilze in Schach hält.
Ich wünsche Dir viel Freude mit der Vogelbeere!
Häufige Fragen zur Vogelbeere
Sind Vogelbeeren giftig?
Nein. Roh enthalten sie Parasorbinsäure, die in größeren Mengen Magen und Darm reizt. Gekocht oder getrocknet sind sie gut verträglich.
Kann man Vogelbeeren roh essen?
Einzelne Beeren ja. Größere Mengen solltest Du kochen oder trocknen.
Wann erntet man Vogelbeeren?
Von August bis Oktober, wenn sie tieforange bis rot sind. Nach dem ersten Frost schmecken sie milder.
Was macht man aus Vogelbeeren?
Mus, Marmelade, Saft, Sirup, Likör, getrocknete Beeren und aus den Blüten Blütenzucker.
Ist Eberesche dasselbe wie Vogelbeere?
Ja, beides sind Namen für Sorbus aucuparia. Eberesche bezieht sich auf den Baum, Vogelbeere auf die Früchte, die Vögel so lieben.
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