Perlpilz – Amanita rubescens

Es hat gera­de nach län­ge­rer Tro­cken­heit viel gereg­net. Wir haben gera­de Anfang August und ich begeg­ne hier im Wald sehr oft dem Perl­pilz. Ich fin­de den Pilz wun­der­schön und freue mich sehr, ihm zu begeg­nen. Aus die­sem Grund möch­te ich Euch von ihm erzählen. 

Er ist ein Spei­se­pilz (roh jedoch gif­tig) und wenn man sich sei­ne Merk­ma­le gut ein­prägt gut von sei­nem gif­ti­gen Ver­wechs­lungs­part­ner in die­ser Regi­on – dem Pan­ter­pilz (Ama­ni­ta pan­the­ri­na) gut abzu­gren­zen. Zum Pan­ther­pilz gibt es auch eine span­nen­de Geschich­te (ent­nom­men aus dem “Hand­buch für Pilz­samm­ler). In Sach­sen ist der Pan­ther­pilz weit­ge­hend unbe­kannt. Sonst kam der Pilz in der Regi­on der DDR jedoch recht häu­fig vor. So grif­fen die wacke­ren Sach­sen oft zum Pan­ther­pilz anstatt zum Per­pilz und zogen sich Pilz­ver­gif­tun­gen so. So wur­de der Pan­ther­pilz im Spass auch als “Sach­sen­schreck” benannt. Es gibt im Mit­tel­meer-Raum wohl auch noch einen gif­ti­gen Ver­wechs­lungs­part­ner, wel­chen ich jedoch noch nicht ent­deckt hat­te. Den rau­en oder gelb­flo­cki­ger Wulst­ling – Ama­ni­ta Fran­che­tii mit gel­ben Vel­um­res­ten. Beim ihm wird vom Ver­zehr auch abgeraten. 

So soll­te man sich grund­sätz­lich beim Sam­meln von Pil­zen immer abso­lut sicher sein und nur ein­wand­frei bestimm­ba­re Pil­ze mit deut­li­chen Merk­ma­len gesam­melt wer­den, da Pil­ze über ihre Spo­ren auch in neue Län­der ein­wan­dern und so auch immer wie­der neue Pilz­ar­ten das so ver­trau­te Land erobern, wel­che man noch nicht auf dem Schirm hatte.

Schauen wir uns die Merkmale des Perlpilz doch etwas genauer an.

Der Perl­pilz gehört zu den Mykorrhi­za bil­den­den Pil­zen. Was bedeu­tet das? Die Pil­ze gehen eine Sym­bio­se mit bestimm­ten Pflan­zen, meist Bäu­men, ein. Was bedeu­tet dies?

Der Pilz hat kei­ne Wur­zeln, son­dern Hyphen, wel­che das Myzel bil­den – das soge­nann­te Wur­zel­ge­flecht. Die­se Hyphen wie­der­um umman­teln die Wur­zeln der Pflan­zen, dringt sogar in die Wur­zeln ein und bil­den eine Art Übersetzer/Austauschstelle mit der Umwelt. Der Pilz erhält Zucker von der Pflan­ze (gebil­det durch Pho­to­syn­the­se in den grü­nen Bestand­tei­len) und die Pflan­ze erhält wie­der­um Was­ser und Mine­ral­stof­fe vom Pilz. Auch dient das unter­ir­di­sche Pilz­ge­flecht dem Aus­tausch der Pflanzen/ Bäu­me unter­ein­an­der. Es ist das soge­nann­te WWW = Wood Wide Web.

Der Perl­pilz ist nicht son­der­lich wäh­le­risch bei sei­nem Part­ner. Da kön­nen Fich­te, Tan­ne, Buche, Kie­fer oder Eiche dabei sein. Er mag es lie­ber sau­er, ist aber auch auf neu­tra­len Boden zu ent­de­cken. Also fin­det man ihn von Mai bis Sept­e­bem­ber in Nadel‑, Laub- oder Misch­wäl­dern und ist in Deutsch­land weit verbreitet. 

Merkmale:

Der Hut:

Er erreicht eine Grö­ße von 4–18 cm und ist sehr varia­bel von der Far­be. Von fast weiss bis fleisch­ro­sa ist alles dabei. 

Auf ihm lie­gen gräu­li­che Vel­um­flo­cken auf, wel­che abwisch­bar sind und bei Regen auch ein­fach abge­wa­schen sein kön­nen. Die­se Vel­um­flo­cken sind Über­res­te eines Velum gene­ra­le. Das ist eine Hül­le, wel­che den jun­gen Pilz als gan­zes wie eine Eihül­le umgibt und mit zuneh­men­den Wachs­tum auf­reißt und an Stil­ba­sis oder Hut übrig blei­ben kann. Die Hut­haut lässt sich leicht abziehen.

Lamel­len:

Sie sind jung meist weiss­ge­färbt und meist frei­ste­hend. Frei­ste­hen­de Lamel­le bedeu­tet, dass zwi­schen Lamel­len und Stil eine Lücke und ein Stück Hut sicht­bar ist. Hier kannst Du Dich über die Lamel­len­hal­tun­gen zur Pilz­be­stim­mung infor­mie­ren. Manch­mal sind sie jedoch auch ange­hef­tet zu finden.

Spo­ren­pul­ver:

Per­pil­ze haben weis­ses Sporenpulver

Der Stil:

Der Stil wird meist 8 bis 15 cm lang und hat eine weiss­li­che Fär­bung. Nach unten hin ist er ver­dickt. Die­se Ver­di­ckung ist jedoch nicht abge­setzt. An dem Über­gang vom Stil zur Knol­le kann es mal mehr oder weni­ger aus­ge­prägt einen “War­zen­gür­tel” geben, ich fin­de sie sehen wie creme­far­be­ne Flöck­chen aus.

Ring am Stil:

Bei noch jun­gen Pil­zen ver­bin­det ein Velum par­tia­le Hut­rand und Stil. Wenn der Pilz älter wird, löst sich die­ses Velum Par­tia­le von den Lamel­len und ist bei älte­ren Pil­zen als her­ab­hän­gen­der Ring am Stil erhal­ten. Die­ser Ring des Perl­pil­zes ist weiss­lich gefärbt und wie man unten auf dem Bild gut erken­nen kann auf der Ober­sei­te stark gerieft.

Geruch:

Der Geruch des Perl­pil­zes ist neutral

Das Fleisch:

Das Fleisch des Perl­pilz ist weiss. Wird der Pilz jedoch ver­letzt kommt es zu den typi­schen rot­ver­fär­bun­gen. Das ist ein sehr wich­ti­ges Erkennungsmerkmal.

Zubereitung:

• Guter Spei­se­pilz mit mil­dem Geschmack.
• Jedoch bit­te nicht roh ver­spei­sen – da ist er giftig!
• Zunächst soll­te man sei­ne Hut­haut ent­fer­nen und ihn dann zunächst ein­mal 5 Minu­ten kochen
• das Koch­was­ser wegschütten 
• dann den Pilz anbraten

Das Erhit­zen ist bei die­sem Pilz sehr wich­tig, da er blut­zer­set­zen­de Eigen­schaf­ten hat, wel­che aber bei aus­rei­chen­dem Erhit­zen zer­stört wer­den. Bit­te bei die­sem Pilz dar­auf achten!

Verwechslungsgefahren:

Der Pan­ther­pilz

• Ring des Pan­ther­pil­zes ist nicht gerieft, 
• Kei­ne Rot­tö­ne am gesam­ten Pilz
• Knol­le des Pan­ther­pil­zes ist deut­lich abgesetzt

Der graue Wulstling: 

• Hat graue Flo­cken auf dem Hut
• Gerieften Ring am Stil
• Auch kei­ne abge­setz­te Knolle
• Kei­ne Rot­ver­fär­bung des Fleisches
• Geruch wird ret­tich­ar­tig beschrieben

Es gibt sicher noch wei­te­re Pil­ze, (zb wie oben genannt) wel­che mit dem Perl­pilz ver­wech­selt wer­den kön­nen. Es gilt den Blick zu schu­len und jedes Mal, wenn man ihn fin­det, die Merk­ma­le zu prüfen.

Noch­mals der Hin­weis: Bit­te nur sam­meln, wenn man sich abso­lut sicher ist und alle Merk­ma­le erkennt!

Die­ser Arti­kel erhebt kei­nen Anspruch auf Voll­stän­dig­keit, son­dern spie­gelt mei­ne Freu­de und Lie­be zu den Pil­zen mit mei­nen Kennt­nis­sen wider.

Viel Freu­de beim Ent­de­cken des Perlpilzes!