Holunderbeeren verarbeite ich schon seit vielen Jahren. Früher habe ich sie vor allem im Dampfentsafter entsaftet und den Saft dann in meinen Tee gegeben. In der Erkältungszeit habe ich ihn immer sehr geschätzt, und ich mag den Geschmack der dunklen Beeren einfach sehr. Dieser Sirup ist eine schöne Alternative: süß, würzig und ganz ohne Konservierungsstoffe.
Das Wichtigste in Kürze
- Für Holunderbeerensirup kochst Du frische oder getrocknete Holunderbeeren mit Wasser und Gewürzen 45 bis 60 Minuten ein, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat.
- Danach siebst Du ab und rührst Honig oder Ahornsirup unter, wenn der Sud etwas abgekühlt ist.
- Holunderbeeren dürfen nie roh gegessen werden. Durch ausreichendes Erhitzen wird das Sambunigrin abgebaut.
- Ohne Konservierungsstoffe hält der Sirup im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen. Du kannst ihn auch einfrieren.
- Honig ist nichts für Babys unter einem Jahr.
Was steckt in Holunderbeeren?
Holunderbeeren enthalten Vitamin C, Mineralstoffe und vor allem viele Anthocyane, die dunklen Pflanzenfarbstoffe, die sie so intensiv färben. In der Volksheilkunde werden sie seit Generationen in der Erkältungszeit geschätzt. Zu Holunderbeerextrakten gibt es einige Studien, wissenschaftlich gut belegt ist eine Wirkung bei Erkältungen aber noch nicht. Mehr über die Beeren, ihre Inhaltsstoffe und wie Du den Schwarzen Holunder sicher erkennst, erzähle ich Dir in meinem Artikel Holunderbeeren: meine Kraftpakete für den Winter.
Holunder, Vogelbeeren, Kornelkirschen und viele weitere Herbstfrüchte findest Du mit Rezepten in meinem E‑Book Meine Herbstschätze.
Warum Holunderbeeren immer erhitzt werden
Holunderbeeren enthalten in den Kernen, wie auch Blätter und Stiele, das Glykosid Sambunigrin. Roh gegessen kann es Magenkrämpfe, Erbrechen und Durchfall auslösen. Durch ausreichend langes Erhitzen wird es abgebaut, als Faustregel gelten mindestens 20 Minuten bei 80 °C. Bei diesem Sirup köcheln die Beeren sogar 45 bis 60 Minuten, da bist Du auf der sicheren Seite.
Holunderbeerensirup: Das brauchst Du
- etwa 355 ml frische Holunderbeeren (oder etwa 180 ml getrocknete)
- 710 ml Wasser
- etwa 180 ml roher Honig oder Ahornsirup
- nach Wunsch 1 Zimtstange, 1 Sternanis und ¼ TL ganze Nelken
Das Grundrezept kommt aus den USA, wo der Elderberry Syrup sehr beliebt ist. Deshalb wird dort in Tassen gemessen, ich habe die Mengen in Milliliter umgerechnet. Es ergibt etwa 250 bis 450 ml Sirup.
So koche ich meinen Holunderbeerensirup
- Die Beeren abrebeln, unreife grüne Beeren und Stiele aussortieren.
- Beeren, Wasser und nach Wunsch die Gewürze in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa halbiert hat und schön eingedickt ist.
- Beeren und Gewürze absieben und mit einem Löffel gut ausdrücken.
- Den Sud etwas abkühlen lassen und dann den Honig oder Ahornsirup unterrühren.
- In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Im Kühlschrank hält der Sirup etwa zwei bis drei Wochen. Du kannst ihn auch einfrieren, dann ergibt er sogar ein richtig leckeres Eis. Ich genieße ihn gern löffelweise, im Tee oder mit Sprudel.
Wichtig: Rohe Holunderbeeren, unreife grüne Beeren, Blätter und Stiele enthalten Sambunigrin und können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Iss die Beeren deshalb nie roh und koche sie ausreichend lange. Sammle nur Schwarzen Holunder, den Du sicher bestimmt hast, niemals den giftigen Zwergholunder. Der Sirup mit Honig ist nichts für Babys unter einem Jahr. Wenn Du schwanger bist, stillst oder Medikamente nimmst, sprich vorher mit Deiner Ärztin, Deinem Arzt oder Deiner Hebamme.
Viel Freude beim Kochen! Ich freue mich, wenn Du mir in den Kommentaren von Deinen Erfahrungen erzählst.
Häufige Fragen zum Holunderbeerensirup
Kann man Holunderbeeren roh essen?
Nein. Rohe Holunderbeeren enthalten Sambunigrin, das zu Magenkrämpfen, Erbrechen und Durchfall führen kann. Durch ausreichendes Erhitzen wird es abgebaut. Für diesen Sirup köcheln die Beeren 45 bis 60 Minuten.
Kann ich getrocknete Holunderbeeren verwenden?
Ja. Statt etwa 355 ml frischer Beeren nimmst Du etwa 180 ml getrocknete Beeren.
Wie lange hält Holunderbeerensirup?
Weil er ohne Konservierungsstoffe auskommt, hält er im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen. Für länger kannst Du ihn portionsweise einfrieren, gefroren ergibt er sogar ein leckeres Eis.
Kann ich statt Honig auch etwas anderes nehmen?
Ja, Ahornsirup funktioniert auch. Dann ist der Sirup auch vegan.
Wann sind Holunderbeeren reif?
Meist ab Ende August bis in den September, wenn die Dolden schwarz glänzen und sich nach unten neigen. Unreife grüne Beeren sortierst Du aus.
Mit den Wildpflanzen durchs Jahr
Möchtest Du die Schätze direkt vor Deiner Haustür sicher erkennen und Monat für Monat mehr davon in Deine Küche holen? In meinem Onlinekurs „Mit den Wildpflanzen durchs Jahr“ begleite ich Dich durch alle Jahreszeiten: Du lernst, was gerade wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du daraus machen kannst.
🌿 Die 10 wichtigsten Wildpflanzen auf einen Blick
Meine kostenlose Sammelhilfe als PDF: 10 essbare Wildpflanzen mit Erkennungsmerkmalen, Sammelzeit und Küchenideen, dazu mein Wildkräuter-Pesto.
Noch mehr Schätze aus dem Herbst
Der Holunder ist nur einer von vielen Schätzen des Herbstes. In meinem E‑Book „Meine Herbstschätze“ findest Du noch mehr Ideen und Inspiration für Deine Herbstküche.
Weiterlesen: Noch mehr Holunder und Herbstschätze
- Holunderbeeren: meine Kraftpakete für den Winter
- Holunderblütensirup selber machen: klassisch mit Zucker, mit Honig oder Ahornsirup
- Wärmender Scharfer Winter Trunk: mein Rezept mit Ingwer, Meerrettich und Kurkuma
- Weißdorn-Apfel-Mus: Apfelmus mit Weißdornbeeren selber machen
Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
Möchtest auch Du in eine naturverbundene Lebensweise eintauchen?
Dann melde Dich zu meinem Newsletter an, entdecke meine Angebote oder klicke Dich durch meine Blogartikel voller Wissen.
10 Kommentare
Das Rezept klingt sehr gut, vor allem mit der Immunstärkenden Wirkung. Aber genau die wird ja meist nicht dann gebraucht, wenn die Früchte reif sind, sondern meist erst im Winter. Kann man den Sirup aus den frischen Beeren irgendwie länger haltbar machen als nur die 2–3 Wochen?
Da hast Du vollkommen Recht liebe Sandra! Mein Sirup nach dieser Art hält sich auch länger. Je sauberer man arbeitet, desto länger bleibt er gut. Aber das kann man halt nicht generell sagen. Eine weitere gute Möglichkeit ist es auch ihn einzufrieren, um ihn sich so für die Erkältungszeit zu konservieren. Aber man kann einfach jetzt mit dem Sirup schon starten und das Immunsystem jetzt auch schon gut vorbereiten. Später kommen auch andere wundervolle Pflanzen, welche uns unterstützen können. Viele Grüße Heike
Ich habe jetzt meinen Sirup von letztem Jahr probiert – er stand in meinem Gewölbekeller ein Jahr und ist immer noch wunderbar lecker!
Ich freue mich Euch dies mitteilen zu können
Viele Grüße Heike
Sind nach einer Stunde kochen tatsächlich noch (viele) Vitamine enthalten??
Wichtig ist die mittlere Hitze, welche angegeben wurde. Vitamine werden ab 100 °C auf alle Fälle zerstört. Es sind auch bei dieser Art der Zubereitung sicher nicht mehr alle Vitamine enthalten, aber doch mehr, als wenn man sie im Dampf entsaftet. Es ist eine Gratwanderung, denn wir möchten uns die Heilkraft der Holunderbeeren für Zeiten bewahren, wo sie einfach nicht mehr draussen zu finden sind. Ich hoffe ich konnte Dir mit der Antwort weiterhelfen – viele Grüße Heike
Ich mache jedes Jahr Holunderbeeren Saft im Dampfentsafter. Dabei kommen nur Holunderbeeren rein. Das wird direkt abgefüllt und verschlossen. Hält auch ohne Zucker oder andere Süssungsmittel das ganze Jahr. Ich benutze es in meinem Kräutertees. Mein Mann trinkt es mit Mineralwasser. Genauso verfahre ich mit meinen Brombeeren.
Hallo liebe Monika, ich habe es jahrelang auch genauso gemacht und mache es auch immer noch so – manchmal halt anders. Da hier viele Menschen sind, welche sich nach der Ernährung von Anthony William richten, wollte ich Euch auch seine Art der Zubereitung mitteilen. Danke für Deine Ergänzung – viele Grüße
Heike
Ich wollte es genau wissen: die Holunderbeeren MÜSSEN wegen dem Giftstoff “Sambunigrin” erhitzt werden, mind. 80Grad. Ja ein Teil Vit. C wird dabei zerstört, die widerstandsfähigen Antioxydantien bleiben weitgehend erhalten und der Saft/Sirup ist und bleib ein Gesundtrunk.
Ich freue mich wenn bei mir die Beeren reif sind.
Dir vielen Dank und liebe Grüße Edith
entschuldigung habe mich bei der Email vertippt
Ich habe viel holunder im Garten. das trocknen der Früchte ist unpraktisch da die Beeren stark färben. mein tipp ist sie frisch ein zu frieren ohne.