Felsenbirne Kartoffel Klöse

Die Fel­sen­bir­ne – Ame­lan­chier ova­lis wird auch gern “gewöhn­li­che Fel­sen­bir­ne” genannt und gehört zu den Rosen­ge­wäch­sen­Sie ist bei uns in Euro­pa hei­misch. Gern wird sie auf­grund ihrer gerin­gen Ansprü­che auch als Zier­pflan­ze gepflanzt. Sie ist Hit­ze- Frost- und Tro­cken­heits­re­sis­tent. Genau die rich­ti­ge Pflan­ze wel­che wir heut­zu­ta­ge in unse­ren Gär­ten benö­ti­gen und kann ich neben Aro­nia sehr für die Gar­ten­ge­stal­tung empfehlen.

Alle Arten wach­sen Strauch­ar­tig und kön­nen bis zu 4 m groß wer­den. Sie ist leicht und luf­tig ver­zweigt und blüht Anfang Mai. Im Juli sind die dun­kel­blau-schwar­zen Früch­te der Fel­sen­bir­ne dann reif und berei­chern unse­ren wil­den Spei­se­plan mit ihren abso­lut aro­ma­ti­schen Früchten.

“Die Früch­te erin­nern an Hei­del­bee­ren” höre ich gern von mei­nen Kurs­teil­neh­mern. Ja – das stimmt von der Grö­ße her auf alle Fäl­le. Der Geschmack jedoch fin­de ich ist mit nichts zu ver­glei­chen. Sie hat einen hohen Zucker­an­teil und auch einen Blau­säu­re­gly­co­sid­an­teil und schmeckt herr­lich aro­ma­tisch süss/mandelartig. Die Vögel lie­ben die­se Früch­te auch sehr und so tei­le ich die Früch­te ger­ne mit ihnen. Sie oben ich unten. 

Ich bin den Natur- und Vogel­schüt­zern für ihre Arbeit sehr dank­bar, aber ich höre schon den Aufschrei/ Rück­mel­dun­gen: “die Vögel brau­chen doch die Früch­te”. Da kann ich nur ant­wor­ten: “wir alle brau­chen sie”. Soll ich lie­ber etwas im Gewächs­haus ange­bau­tes essen mit wenig Vit­ami­nen und Mine­ral­stof­fen? Wir leben alle in der Natur und es liegt an uns, ob genü­gend Nah­rung sowohl für die Men­schen als auch die Tie­re zur Ver­fü­gung steht. Es liegt an uns, sich des­sen bewusst zu wer­den. Denn das ist der ers­te Schritt für die Ver­än­de­rung. Ich pflan­ze mir sol­che Sträu­che in mei­nen Gar­ten. Die­se Mög­lich­keit hat jeder der einen Gar­ten hat. Bei mir gibt es weni­ger bis kaum Zier­pflan­zen, son­dern nur sol­che Pflan­zen, Gehöl­ze und Kräu­ter, wel­che der Tier­welt und mir nutzt. Bau­ern und Förs­ter könn­ten es als Heckenpflanze/ Wald­rand­pflan­ze pflan­zen. Super Eigen­schaf­ten für unser Kli­ma hat sie ja. Es liegt an uns die Natur wie­der etwas wil­der wer­den zu las­sen. Das ist mei­ne Auf­ga­be, des­halb erzäh­le ich Euch uner­müd­lich von den Wun­dern der Natur. 

Im Juli geht es dann schnell mit den Früch­ten. Sie wer­den reif und tro­cke­nen dann schnell am Strauch und/oder fal­len gern ab. Das ist dann etwas was Gar­ten­be­sit­zer, wel­che sie nicht ver­ar­bei­ten nicht so mögen. 

Denn da kom­men wir schon zu den wun­der­vol­len Inhalts­stof­fen. Sie ent­hält wie oben schon gesagt reich­lich Frucht­zu­cker, Mine­ral­stof­fe, Vit­ami­ne und Antho­cya­ne. Das sind die Stof­fe wel­che die Früch­te so herr­lich dun­kel fär­ben. Wenn sie her­un­ter­fal­len auch den Boden. Aber genau die­ser Stoff ist so wert­voll für uns. In der Natur­heil­kun­de wird sie nicht ver­wen­det. Aber von Antho­cya­nen gibt es mitt­ler­wei­le Bele­ge, dass sie anti­oxi­da­tive Wir­kung haben und das Immun­sys­tem stärken.

Sie geht sehr leicht zu ern­ten. Wenn die Früch­te reif sind fal­len sie sehr leicht vom Stän­gel. Hin­ter­her hat man jedoch ganz blau­ro­te Fin­ger. Hm, liegt es viel­leicht auch dar­an, weil ich neben­her so viel naschen muss.….…

Egal, da sind wir schon bei der Ver­wen­dung und ich muss Euch sagen ich nasche sie am liebs­ten roh vom Strauch. Das Aro­ma ist ein­fach so herr­lich. Ich trock­ne sie mir auch ger­ne und so habe ich einen Win­ter­vor­rat angelegt.

Ich mixe sie mir auch ein­fach mit dem Saft einer hal­ben Oran­ge und ein wenig Zimt und schon habe ich eine wun­der­vol­le Creme, wel­che ich mir aufs Brot geben kann oder zu Süss­spei­sen ver­wen­den kann.

Und heu­te möch­te ich Euch ein Gericht vor­stel­len, wel­ches es jedes Jahr min­des­tens ein­mal bei mir gibt. An dem Tag wenn die Fel­sen­bir­ne geern­tet wird. Es ist auch wie­der ein Rezept, wel­ches in die Ernäh­rung nach Antho­ny Wil­liam passt und in den täg­li­chen Spei­se­plan dort ein­ge­baut wer­den kann. (Mehr über Antho­ny Wil­liam erfahrt ihr hier)

Die Felsenbirne-Kartoffel-Klöse

Ihr benö­tigt für die Klö­se fol­gen­de Zutaten: 

• 800 g gekoch­te Kartoffel
• 200 g Kartoffelmehl
• 1 El Goldlein­sa­men (Lein­sa­men-Ei)
• 1 Pri­se Salz
• Fel­sen­bir­nen

Für die Pana­de benö­tigt ihr fol­gen­de Zutaten: 

• Man­deln
• Kokos­blü­ten­zu­cker
• Pri­se Salz

Für sie Creme benö­tigt ihr fol­gen­de Zutaten: 

• Fel­sen­bir­ne
• 1 Oran­ge
• 1 Zitro­ne
• Honig
• Zimt

Zube­rei­tung:

• Als ers­tes die Kar­tof­feln auf­set­zen und kochen/ dämpfen
• Fel­sen­bir­ne waschen und von den Sti­len zupfen 
• Man­deln mixen 
• und Man­deln in einer Pfan­ne ohne Öl anrösten
• Wenn das Nuss­aro­ma auf­steigt den Kokos­blü­ten­zu­cker dar­über­ge­ben und kurz kara­mel­li­sie­ren las­sen. Dann auf einen Tel­ler geben und zur Sei­te stellen
• Wenn die Kar­tof­feln fer­tig sind einen Kes­sel mit heis­sem Was­ser aufsetzen
• Kar­tof­feln in eine Schüs­sel geben
• Kar­tof­fel­mehl dazugeben
• Lein­sa­men mixen und mit 2 EL heis­sem Was­ser kurz quel­len las­sen und zugeben
• Pri­se Salz zugeben
• mit dem Kar­tof­fel­stamp­fer zu einem Teig verarbeiten

• Topf mit heis­sem Was­ser auf dem Herd vorbereiten
• Klö­se formen

• etwas platt for­men die Fel­sen­bir­ne hin­ein­ge­ben und über der Fel­sen­bir­ne schlies­sen und zu einer Kugel formen.
• man kann nun war­ten bis alle Klö­se fer­tig geformt sind und sie gleich­zei­tig ins Was­ser geben.
• ich gebe die Klö­se aber sofort wenn ich einen geformt habe ins heis­se (nicht kochen­de Wasser)

• nun dabei blei­ben und beob­ach­ten. Ein Klos benö­tigt je nach Grö­ße ca 10 bis 20 Minu­ten bis er fer­tig ist. Ihr erkennt es, wenn er an die Ober­flä­che kommt.
• mit dem Schaum­löf­fel herausnehmen
• etwas dar­in rol­len las­sen, damit der Klos nicht mehr so nass ist 
• in den Tel­ler mit der “Man­del­pa­na­de” geben und dar­in rollen

• Das machen wir mit allen Klö­ßen, des­halb gebe ich sie auch nicht alle gleich­zei­tig rein. Denn so wie ich sie hin­ein­ge­be, kann ich sie auch her­aus­ho­len. Ich fin­de es ein­fach prak­tisch. Aber Du kannst das auch gern anders machen.
• Fel­sen­bir­ne in einen Topf geben und Was­ser zuge­ben, bis der Boden gut bedeckt ist.
• Köcheln las­sen, bis Bee­ren weich sind
• Dann durch ein Sieb strei­chen, um die Ker­ne zu ent­fer­nen (Ker­ne ent­hal­ten cya­no­ge­ne Stof­fe, wel­che im Kör­per zu Blau­säu­re umge­wan­delt wer­den kön­nen und Magen-Darm-Pro­ble­me ver­ur­sa­chen können)
• dazu der Saft einer hal­ben Orange
• etwas Zitro­nen­saft
• einen hal­ben TL Zimt
• und ein klein­we­nig Honig
• alles ver­mi­xen und fer­tig ist das unglaub­li­che Essen
• Alles hübsch auf einem Tel­ler anrichten
• Ich gebe gern noch ein wenig Honig dar­über und dann las­se ich es mir schmecken.

Die Klö­se schme­cken auch herr­lich mit ande­rem Obst der Wahl, wenn gera­de kei­ne Fel­sen­bir­ne da ist, zb mit Aprikosen

oder ein­fach als Kar­tof­fel­k­lö­se – ich lie­be die­ses Rezept sehr!

Ich wün­sche Dir viel Freu­de beim Nach­ma­chen die­ses rich­tig lecke­ren Rezepts

Nun wün­sche ich Euch viel Freu­de und falls Ihr kei­ne Neu­ig­kei­ten mehr ver­pas­sen möch­tet, tragt Euch ein­fach in mei­nen News­let­ter ein.

Herz­li­che wil­de Grüße

Eure Hei­ke Engel

Falls Euch das The­ma Wild­pflan­zen inter­es­siert, emp­feh­le ich Euch fol­gen­de zwei Bücher für den Anfang. Man kommt wun­der­voll in die Mate­rie “Wild­pflan­zen” hinein.

Ess­ba­re Wild­pflan­zen* von Stef­fen Gui­do Fleischhauer

oder die Wald­apo­the­ke* von Dr. Mar­kus Strauss

*Bei die­sen Emp­feh­lun­gen han­delt es sich um Affi­lia­te Links. Wenn Ihr dar­über bestellt, ver­än­dert sich für Euch nicht der Preis, ich erhal­te jedoch eine Klei­nig­keit. Die­se Aner­ken­nung für mei­ne Arbeit macht mich sehr glück­lich – dan­ke dafür!