Neun-Kräuter-Suppe: Gründonnerstagssuppe aus Wildkräutern, zwei Rezepte

Wenn man bedenkt, wel­che Pflänz­chen es schaf­fen, den oft noch kal­ten Näch­ten zu trot­zen und trotz­dem jeden Tag ein Stück der Früh­lings­son­ne ent­ge­gen­zu­wach­sen, dann weiß man, wel­che Kraft in ihnen steckt. Die­se Kraft kön­nen wir uns ein­ver­lei­ben, am bes­ten frisch in Sala­ten oder Smoothies, aber auch in einer Sup­pe: der Neun-Kräuter-Suppe.

Die Neun-Kräuter-Suppe: ein alter Frühlingsbrauch

Der Über­lie­fe­rung nach haben schon unse­re Vor­fah­ren nach den kar­gen Win­tern eine Sup­pe aus den ers­ten Kräu­tern geges­sen, und die Neun spiel­te dabei immer eine beson­de­re Rol­le. Der Brauch hat sich in christ­li­cher Zeit erhal­ten und wur­de zur Grün­don­ners­tags­sup­pe. Ursprüng­lich ging es dar­um, der Natur für das neue Wachs­tum zu dan­ken und die win­ter­mü­den Kör­per wie­der mit fri­schem Grün zu ver­sor­gen. Heu­te kommt die Sup­pe meist am Grün­don­ners­tag auf den Tisch. Aber ganz ehr­lich: Sie schmeckt an jedem ande­ren Früh­lings­tag genau­so herrlich.

Diese Wildpflanzen passen in die Suppe

Wel­che Pflan­zen genau in der Sup­pe waren, ist nicht über­lie­fert. Ich gehe davon aus, dass immer die jewei­li­ge Vege­ta­ti­on eine Rol­le gespielt hat. Hier sind die Kräu­ter, die ich im Früh­ling fin­de und mir in der Sup­pe gut vor­stel­len kann:

• Brenn­nes­sel (Urti­ca dioica): sehr eisen­reich, galt in der Volks­heil­kun­de als harn­trei­bend und kräftigend
• Vogel­mie­re (Stel­la­ria media): eben­falls ein Eisen­spen­der, reich an Vit­ami­nen und Mineralstoffen
• Giersch (Aego­po­di­um podagra­ria): galt als harn­trei­bend und ent­säu­ernd, sein Name Podagra­ria erin­nert an die Ver­wen­dung bei Gicht
• Schaf­gar­be (Achil­lea mil­le­fo­li­um): tra­di­tio­nell als ent­zün­dungs­hem­mend und blut­stil­lend bekannt
• Gän­se­blüm­chen (Bel­lis peren­nis): galt als stoff­wech­sel­an­re­gend und „blut­rei­ni­gend“
• Bär­lauch (Alli­um ursinum): wur­de wie Knob­lauch als ent­gif­tend und gefäß­schüt­zend geschätzt
• Taub­nes­sel (Lami­um): galt als anti­bak­te­ri­ell und als „Frau­en­pflänz­lein“
• Löwen­zahn (Tar­a­xa­cum offi­ci­na­le): tra­di­tio­nell stoff­wech­sel­ak­ti­vie­rend, die EMA stuft ihn als tra­di­tio­nel­les Mit­tel bei leich­ten Ver­dau­ungs­be­schwer­den ein
• Spitz­we­ge­rich (Plant­ago lan­ceo­la­ta): galt als anti­bak­te­ri­ell und rei­ni­gend, die EMA führt ihn als tra­di­tio­nel­les Mit­tel bei Reizhusten
• Klei­ner Wie­sen­knopf (San­gu­i­sor­ba minor): tra­di­tio­nell blut­stil­lend und ent­zün­dungs­hem­mend, schmeckt nach Gurke
• Rain­kohl (Lap­sa­na com­mu­nis): wur­de gegen Ver­stop­fung verwendet
• Wald­sauer­klee (Oxa­l­is ace­to­sel­la): galt als „blut­rei­ni­gend“, wegen der Oxal­säu­re nur wenig
• Behaar­tes Schaum­kraut (Car­da­mi­ne hir­su­ta): galt als harn­trei­bend, schmeckt kresseartig
• Wie­sen-Schaum­kraut (Car­da­mi­ne pra­ten­sis): galt als harn­trei­bend und „blut­rei­ni­gend“
• Schar­bocks­kraut (Fica­ria ver­na): frü­her ein wich­ti­ger Vit­amin-C-Spen­der gegen Skor­but, daher der Name, nur vor der Blü­te und nur wenig
• Gun­der­mann (Gle­cho­ma hederacea): nur als Wür­ze, galt als ent­zün­dungs­hem­mend und half tra­di­tio­nell bei Durchfall
• Sau­er­amp­fer (Rum­ex ace­to­sa): Vit­amin-C-Spen­der und „blut­rei­ni­gend“, wegen der Oxal­säu­re nicht zu viel
• Brun­nen­kres­se (Nas­t­ur­ti­um offi­ci­na­le): Vit­amin-C-Spen­der, ihre Senf­öle gal­ten als anti­bio­tisch, dazu harntreibend
• Knob­lauch­s­rau­ke (Allia­ria petio­la­ta): galt als harn­trei­bend und stoffwechselanregend
• Wie­sen-Lab­kraut (Gali­um mol­lugo): galt als harn­trei­bend und lymphanregend
• Klet­ten­lab­kraut (Gali­um apa­ri­ne): tra­di­tio­nell „blut­rei­ni­gend“ und harntreibend

Die­se Anga­ben zei­gen, wie die Pflan­zen in der Volks­heil­kun­de ver­wen­det wur­den. Wis­sen­schaft­lich belegt ist vie­les davon nicht, aber eines ist sicher: Sie brin­gen fri­sches Grün, Vit­ami­ne und Mine­ral­stof­fe auf den Tel­ler. Du siehst, neun Wild­pflan­zen bekommst Du auf alle Fäl­le zusam­men. Geh ein­fach hin­aus, schau, was wächst, und berei­te Dir mit guten Gefüh­len eine Sup­pe zu, die Kör­per und See­le guttut.

Sicher sam­meln: Bär­lauch kann mit gif­ti­gen Pflan­zen wie Mai­glöck­chen, Herbst­zeit­lo­se und Aron­stab ver­wech­selt wer­den. Giersch gehört zu den Dol­den­blüt­lern, zu denen auch der gif­ti­ge Gefleck­te Schier­ling zählt. Schar­bocks­kraut nimmst Du nur vor der Blü­te und nur wenig, Gun­der­mann nur als Wür­ze, und Sau­er­amp­fer und Sau­er­klee wegen ihrer Oxal­säu­re nur in klei­nen Men­gen. Samm­le nur, was Du ganz sicher erkennst.

Vie­le die­ser Pflan­zen stel­le ich Dir in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr aus­führ­lich vor, zusam­men mit vie­len wei­te­ren ess­ba­ren Wild­pflan­zen vor Dei­ner Haustür.

So sammelst Du die Kräuter

• Samm­le die jun­gen Trie­be und Spit­zen ohne schlech­te Stellen.
• Samm­le am bes­ten vormittags.
• Nimm ein Körb­chen mit, luf­ti­ger Trans­port ist für die Wild­pflan­zen am besten.

Was ich für meine Suppe gesammelt habe

Bei mir waren es Knob­lauch­s­rau­ke, Taub­nes­sel, Löwen­zahn, Behaar­tes Schaum­kraut, Schar­bocks­kraut, Bär­lauch, Vogel­mie­re, Brenn­nes­sel und Giersch. Als Blü­ten­de­ko kamen Gän­se­blüm­chen und die Blü­ten von Schaum­kraut und Vogel­mie­re dazu.

Variante 1: wildkräuterintensiv

Für 2 gro­ße oder 4 klei­ne Portionen.

• 3 bis 5 Hand­voll Wildpflanzen
• Kokos­öl oder Olivenöl
• 1 Zwie­bel
• 150 g Brokkoli
• 1 Liter Wasser
• selbst gemach­te Gemüsebrühe
• 100 ml Kokos­milch, optio­nal, ohne schmeckt es noch wilder
• 1 Sprit­zer Zitronensaft
• Salz, Pfef­fer, Muskatnuss
• optio­nal für eine sah­ne­ähn­li­che Creme: 200 g Cas­hews, über Nacht ein­ge­weicht, und 180 g Brühe

1. Wer die Cas­hew-Creme möch­te: Cas­hews über Nacht ein­wei­chen, das Ein­weich­was­ser am nächs­ten Tag weg­schüt­ten und die Cas­hews mit 180 g Brü­he cre­mig mixen.
2. Ein paar schö­ne Blü­ten zur Deko bei­sei­te­le­gen, zum Bei­spiel Gän­se­blüm­chen oder Veilchen.
3. Die Wild­pflan­zen waschen und klein schnei­den. Bei Brenn­nes­seln Hand­schu­he tra­gen, oder Du legst Bär­lauch­blät­ter dar­über, dann las­sen sie sich gut schneiden.
4. Die Zwie­bel klein schnei­den und im Öl gla­sig dünsten.
5. Den Brok­ko­li zuge­ben und kurz mitdünsten.
6. Mit Was­ser und Brü­he auf­gie­ßen und kochen, bis der Brok­ko­li weich ist, etwa 5 bis 10 Minuten.
7. Die Wild­pflan­zen zuge­ben und kurz zie­hen lassen.
8. Pürie­ren, nach Wunsch Cas­hew-Creme und Kokos­milch ein­rüh­ren und mit Zitro­nen­saft, Salz, Pfef­fer und Mus­kat abschmecken.

Frü­her habe ich die Sup­pe gern mit Kokos­milch und Cas­hew-Sau­ce gemacht, inzwi­schen lie­be ich sie ohne viel mehr. Pro­bier selbst und erzähl mir, wie es Dir schmeckt.

Variante 2: etwas milder

• 3 bis 5 Hand­voll Wildpflanzen
• Kokos­öl oder Olivenöl
• 1 Zwie­bel
• Knob­lauch
• 3 Kar­tof­feln
• 1 Stan­ge Lauch
• ein paar Rös­chen Brokkoli
• 1 Liter Wasser
• selbst gemach­te Gemüsebrühe
• 1 Sprit­zer Zitronensaft
• Salz, Pfef­fer, Muskatnuss

1. Ein paar Blü­ten zur Deko beiseitelegen.
2. Die Wild­pflan­zen waschen und klein schneiden.
3. Zwie­bel, Knob­lauch und Lauch klein schnei­den, die Kar­tof­feln schä­len und wür­feln, den Brok­ko­li in Rös­chen teilen.
4. Zwie­bel und Lauch im Öl gla­sig düns­ten, Kar­tof­feln und Brok­ko­li kurz mitdünsten.
5. Mit Was­ser und Brü­he auf­gie­ßen und kochen, bis die Kar­tof­feln weich sind.
6. Die Wild­pflan­zen zuge­ben, kurz zie­hen las­sen, pürie­ren und abschmecken.

Dei­ner Fan­ta­sie sind kei­ne Gren­zen gesetzt. Ich mag die Sup­pe so natür­lich wie mög­lich. An den Geschmack muss man sich aber erst gewöh­nen, wenn man Wild­pflan­zen gera­de erst in die Ernäh­rung ein­baut. Pro­bier es ein­fach aus, und ich freue mich, wenn Du mir erzählst, wel­che Vari­an­te Du für Dich ent­deckt hast. Viel Freu­de im Wildpflanzen-Frühling!

Häufige Fragen zur Neun-Kräuter-Suppe

Welche neun Kräuter gehören in die Neun-Kräuter-Suppe?

Das ist nicht genau über­lie­fert. Nimm neun Wild­kräu­ter, die gera­de wach­sen und die Du sicher erkennst, zum Bei­spiel Brenn­nes­sel, Vogel­mie­re, Giersch, Löwen­zahn, Gän­se­blüm­chen, Spitz­we­ge­rich, Knob­lauch­s­rau­ke, Taub­nes­sel und Schaumkraut.

Warum isst man sie am Gründonnerstag?

Der Brauch, im Früh­ling eine Sup­pe aus den ers­ten Kräu­tern zu essen, ist alt. In christ­li­cher Zeit wur­de dar­aus die Gründonnerstagssuppe.

Wann sammle ich die Kräuter am besten?

Vor­mit­tags, wenn die Pflan­zen frisch und tro­cken sind. Nimm nur jun­ge Trie­be und Spit­zen ohne schlech­te Stellen.

Wie schneide ich Brennnesseln ohne Handschuhe?

Ich lege Bär­lauch­blät­ter über die Brenn­nes­seln, dann las­sen sie sich gut schnei­den. Hand­schu­he gehen natür­lich auch.

Wie lange dürfen die Kräuter mitkochen?

Nur kurz. Gib sie erst zum Schluss dazu und lass sie zie­hen, dann blei­ben Far­be und Aro­ma am bes­ten erhalten.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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