Kartoffel-Eintopf mit Paprika: vegan, glutenfrei und in 40 Minuten fertig

Wenn es drau­ßen nass und unge­müt­lich ist, gibt es für mich kaum etwas Schö­ne­res als einen Tel­ler damp­fen­den Ein­topf. Die­ser Kar­tof­fel-Ein­topf mit Papri­ka und Toma­ten ist ein­fach, sät­ti­gend und in etwa 40 Minu­ten fer­tig. Er ist vegan, glu­ten­frei und schmeckt auch auf­ge­wärmt noch wunderbar.

Und weil ich nun ein­mal die Wild­kräu­ter­frau bin, wan­dert bei mir gern noch etwas Wil­des mit in den Topf. Was gera­de passt, ver­ra­te ich Dir wei­ter unten.

Kartoffel-Eintopf: Das brauchst Du für 2 Personen

• 350 g fest­ko­chen­de Kartoffeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwie­bel, ich neh­me gern eine Schalotte
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 50 g Lauch
• 2 rote Paprika
• 1 bis 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver
• 50 ml Saft, ich mische gern Cran­ber­ry- und Apfelsaft
• 1 TL getrock­ne­ter Majoran
• etwas Cayenne­pfef­fer, je nach gewünsch­ter Schärfe
• 1 Pri­se Voll­rohr­zu­cker, nach Wunsch
• Meer­salz
• 200 g pas­sier­te Tomaten

Den Zucker kannst Du weg­las­sen. Man­che ver­tra­gen die Säu­re der Toma­ten damit aber besser.

So koche ich meinen Kartoffel-Eintopf

1. Das Was­ser für die Gemü­se­brü­he aufsetzen.
2. Die Kar­tof­feln waschen, schä­len, wür­feln, in die Brü­he geben und 15 Minu­ten köcheln lassen.

1. Die Zwie­bel schä­len, hal­bie­ren und in fei­ne Strei­fen schnei­den. Den Knob­lauch schä­len und hacken. Den Lauch waschen und in fei­ne Rin­ge schnei­den. Die Papri­ka waschen und würfeln.

1. Das Oli­ven­öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen, aber nicht zu heiß.
2. Zwie­bel, Lauch und Knob­lauch unter Rüh­ren dar­in anbraten.

1. Das Toma­ten­mark zuge­ben und mitbraten.
2. Das Papri­ka­pul­ver ein­streu­en, mit dem Saft ablö­schen und etwa 2 Minu­ten ein­ko­chen lassen.
3. Papri­ka, Majo­ran, Zucker, Salz, Cayenne­pfef­fer und pas­sier­te Toma­ten zuge­ben und 5 Minu­ten ein­ko­chen lassen.
4. Die Kar­tof­feln mit der Brü­he zuge­ben und noch etwas durch­zie­hen lassen.
5. Heiß ser­vie­ren.

Am bes­ten isst Du den Ein­topf gleich. Er lässt sich aber auch gut noch ein­mal aufwärmen.

Mein Tipp: Wildkräuter für den Eintopf

Mit ein paar Wild­kräu­tern holst Du Dir noch mehr Natur in den Topf. Im Win­ter streue ich gern eine Hand­voll fri­sche Vogel­mie­re dar­über, sie bleibt auch bei Frost grün. Im Früh­ling pas­sen jun­ge Brenn­nes­sel­spit­zen oder Giersch, die Du die letz­ten Minu­ten mit­zie­hen lässt. Und im Som­mer kannst Du statt Majo­ran wil­den Dost neh­men, den wil­den Ver­wand­ten des Ore­ga­no, den ich auch für mein Dost­brot: glu­ten­frei­es Brot mit wil­dem Ore­ga­no, im Glas geba­cken liebe.

Wel­che Wild­kräu­ter gera­de wo wach­sen und wie Du sie sicher erkennst, zei­ge ich Dir in mei­nem Online­kurs Mit den Wild­pflan­zen durchs Jahr, Monat für Monat.

Ich hof­fe, Dir macht das Rezept so viel Freu­de wie mir. Erzähl mir gern in den Kom­men­ta­ren, wie es Dir geschmeckt hat!

Häufige Fragen zum Kartoffel-Eintopf

Ist der Kartoffel-Eintopf glutenfrei?

Ja, alle Zuta­ten sind von Natur aus glu­ten­frei. Schau bei der Gemü­se­brü­he trotz­dem auf die Packung, man­che ent­hal­ten Zusät­ze mit Gluten.

Welche Kartoffeln nehme ich für den Eintopf?

Fest­ko­chen­de Kar­tof­feln, sie behal­ten beim Kochen ihre Form. Meh­lig­ko­chen­de Kar­tof­feln zer­fal­len leich­ter und machen den Ein­topf sämiger.

Kann ich den Eintopf aufwärmen oder einfrieren?

Auf­wär­men geht sehr gut, er schmeckt dann oft sogar noch bes­ser. Ein­frie­ren ist mög­lich, die Kar­tof­feln wer­den danach aber etwas weicher.

Wofür ist der Saft im Eintopf?

Er run­det die Säu­re der Toma­ten ab und gibt eine fei­ne fruch­ti­ge Note. Ich mische gern Cran­ber­ry- und Apfelsaft.

Welche Wildkräuter passen in den Eintopf?

Im Win­ter fri­sche Vogel­mie­re oben­drauf, im Früh­ling jun­ge Brenn­nes­sel­spit­zen oder Giersch, die Du die letz­ten Minu­ten mit­zie­hen lässt, und im Som­mer wil­der Dost statt Majoran.

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Ich bin Hei­ke Engel, Heil­prak­ti­ke­rin, Qigon­g­leh­re­rin, Fach­be­ra­te­rin für Selbst­ver­sor­gung mit ess­ba­ren Wild­pflan­zen und Pilz­coach. Hier auf Strah­le­Mensch tei­le ich mein Wis­sen über Wild­pflan­zen, Pil­ze, Natur­heil­kun­de und Qigong und beglei­te Men­schen in Kur­sen und Online-Ange­bo­ten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.

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