Holunderblüten Sirup (klassisch)

Der Holunder – Sambucus nigra

Der Holun­der, oder auch Hol­ler­busch wie er oft genannt wird, ist eine wich­ti­ge und mys­ti­sche Pflan­ze von uns Men­schen. Frü­her gab es kei­nen Hof ohne einen Hol­ler­busch. Er beschat­te­te den Kom­post und beher­bergt die guten Geis­ter des Hau­ses, wel­che alles Nega­ti­ve vom Haus fern­hielt. So wur­de ein Holun­der auch oft nicht gefällt. Zuviel Ehr­furcht hat­te man vor die­sem Baum. Bekannt sich auch Kin­der­lie­der zum Hollerbusch.

Der Holun­der beschenkt uns zwei­mal im Jahr mit sei­nen Gaben. Jetzt im Früh­jahr mit den Blü­ten und im Herbst mit den rot/schwarzen Früch­ten. Der Holun­der ist roh nicht ver­zehr­bar und schwach gif­tig. In Blät­tern, Rin­de und Bee­ren ist der Gift­stoff Sam­bu­nig­rin (ein Gly­ko­sid) ent­hal­ten, wel­cher durch Erhit­zen (ca. 80 °C) jedoch zer­stört wird. Aber gekocht ist der Holun­der ein wah­rer Genuss.

Auch in der Natur­heil­kun­de hat er sei­nen Platz. Die getrock­ne­ten Blü­ten hel­fen uns bei einer begin­nen­den Erkäl­tung als Tee, um die Tem­pe­ra­tur im Kör­per zu erhö­hen und die Erkran­kung aus­zu­schwit­zen. Die Bee­ren sind als Saft eine gro­ße Vit-C-Quelle.

Es gibt auch zwei Verwechslungsgefahren:

• Zum Einen der rote Holun­der (Sam­bu­cus race­mo­sa). Sei­ne Blät­ter sind zunächst röt­lich und wer­den dann grün und die Frucht­an­sät­ze zei­gen sich schon beim Blattaustrieb.
• zum ande­ren der Zwerg­ho­lun­der (Attich – Sam­bu­cus ebu­lus) – wird 60 bis 150 cm hoch, ist eine krau­ti­ge Pflan­ze und riecht wie­der­lich. Er ist hoch­gif­tig und es sind auch Todes­fäl­le bekannt.

Aber nun los zu den lecke­ren Rezepten:

Der Holunderblüten-Sirup:

Ihr braucht dafür folgende Zutaten:

• 35 Holun­der­blü­ten­dol­den (je nach Größe)
• 3 Liter Wasser
• 750 ml Zitronensaft
• 800 g Zucker

Die klas­si­schen Rezep­te machen 1:1 dh 1 Liter Was­ser auf 1 Kilo­gramm Zucker. Das funk­tio­niert wun­der­bar und der “Sirup” wird etwas zäher und man benö­tigt weni­ger fürs Glas. Jedoch haben mei­ne Kin­der dann oft das Gefühl, dass das doch nicht reicht. So habe ich die Zucker­men­ge redu­ziert und es kann etwas mehr vom Sirup ins Glas gege­ben wer­den. Mei­ne Kin­der machts glück­lich und mich auch. Pro­biert es ein­fach selbst aus.

Zubereitung:

Ein Sirup ist leicht her­ge­stellt. Er braucht nur etwas Zeit.

• Die Blü­ten­dol­den bit­te nicht waschen. Legt sie nach dem Sam­meln aus, damit die klei­nen Krab­bel­tie­re flüch­ten kön­nen. (TIP: mit einem Tuch abde­cken, die Tie­re krab­beln dann ins Licht und so von den Blü­ten weg) Ver­schmutz­te Dol­den soll­ten grund­sätz­lich nicht gesam­melt wer­den. Denn im Blü­ten­staub ist viel Aro­ma und das wür­de uns feh­len, wenn wir die Dol­den waschen wür­den. Also kei­ne “ver­laus­ten” Dol­den mit­neh­men. Die blei­ben ein­fach der Natur und viel­leicht freu­en wir oder die Vögel uns im Herbst über die Beeren.
• Wäh­rend­des­sen kocht ihr den Zucker mit dem Was­ser auf und lasst es wie­der abkühlen.
• Schnei­det die har­ten Sti­le der Dol­den grob weg und gebt die Dol­den in das abge­kühl­te Zucker/ Was­ser-Gemisch. Ich beschwe­re die Dol­den mit einem Tel­ler und einem Was­ser­ge­fäß. So ist eine Schim­mel­ge­fahr minimiert.
• Dies lasst Ihr nun 1–2 Tage zie­hen (wenn es schnell gehen muss reicht es auch über Nacht). Ab und an umrühren.
• Die Dol­den absei­hen und die Flüs­sig­keit auffangen
• Die Flüs­sig­keit zusam­men mit Zitro­nen­saft etwas erwär­men. (ca 40°C / wenn jemand ein Ther­mo­me­ter zur Hand hat)
• Wäh­ren­des­sen Fla­schen mit hei­ßem Was­ser aus­spü­len und/ oder bei 100 °C für 5 Minu­ten in den Back­ofen geben.
• Die Flüs­sig­keit in die Fla­schen fül­len, schlie­ßen umdre­hen und  kurz auf dem Kopf ste­hen las­sen (zur Keimreduzierung).
• Ich habe den Holun­der­si­rup frü­her auf­ge­kocht und so in die Fla­schen abge­füllt, so sind zwar die Kei­me redu­ziert aber auch vie­le Inhalts­stof­fe – so bin ich zu die­ser Vari­an­te über­ge­gan­gen und habe mehr Inhalts­stof­fe. Jedoch ist die­ser Sirup nicht so lan­ge halt­bar und wird von mir im Kühl­schrank gela­gert und im kom­men­den hal­ben Jahr verbraucht.

TIP: Wenn Ihr ihn län­ger auf­be­wah­ren möch­tet, dann ver­wen­det bes­ser die 1:1 Dosie­rung und kocht den Sirup vor dem Abfül­len kurz auf, bevor ihr ihn in die Fla­schen füllt. So seid ihr auf der siche­ren Seite.

Nun habt ihr auf alle Fäl­le einen Sirup für beson­de­re Anläs­se – Er schmeckt herr­lich im Sekt, oder in Spru­del und Wasser

Wer noch mehr Ideen braucht für Holun­der, wie wäre es mit einem Gelee mit Oran­gen­saft?

Ich wün­sche Euch viel Freu­de beim sam­meln, zube­rei­ten und natür­lich genie­ßen und viel­leicht sogar weiterverschenken.