Wenn im Frühsommer die ersten Erdbeeren reif sind und in meinem Garten die Duftrosen blühen, ist für mich Erdbeerkuchenzeit. Lange habe ich nach einem Rezept gesucht, das ohne Gluten und ohne Ei auskommt und trotzdem richtig gut schmeckt. Ich habe viel ausprobiert, und jetzt habe ich es gefunden.
Er ist natürlich nichts für jeden Tag und weder fettfrei noch zuckerfrei, auch wenn kein weißer Zucker darin steckt. Er ist einfach eine Köstlichkeit. Und so etwas darf immer einmal Platz haben, denn er verzaubert die Seele auf farbige, blumige, wilde Weise.
Das Wichtigste in Kürze
- Mein Erdbeerkuchen ist glutenfrei, ohne Ei und vegan.
- Der Boden besteht aus Hafermehl, Kartoffelstärke, Kokosblütenzucker, Öl und Sprudel.
- Statt Sahne kommt eine Creme aus eingeweichten Cashews, Ahornsirup und Zitronenschale darauf.
- Verziert wird mit Duftrosenblättern, Gänseblümchen und Gundelrebenblüten.
- Den Kuchen am besten kurz vor dem Servieren belegen, den Boden kannst Du am Vortag backen.
Erdbeerkuchen glutenfrei: Das brauchst Du
Für den Boden (Springform 24 cm)
- 150 g Hafermehl, als glutenfrei gekennzeichnet
- 100 g Kartoffelstärke
- 100 g Kokosblütenzucker
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml Sprudel
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Creme und den Belag
- 50 g Cashews
- 50 ml Ahornsirup
- abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- etwas Wasser
- frische Erdbeeren
- nach Wunsch essbare Blüten, zum Beispiel Duftrosenblätter, Gänseblümchen und Gundelrebenblüten
So backe ich meinen Erdbeerkuchen
- Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und einweichen lassen, bis der Boden fertig ist.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Alle Zutaten für den Boden gut verrühren. Ich mache das im Thermomix, es geht aber auch wunderbar mit dem Schneebesen.
- Eine runde Form (24 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und 25 Minuten backen.
- Den Boden mit einem Messer aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Die Cashews abgießen und mit Ahornsirup, Zitronenschale und etwas Wasser zu einer dicken Creme mixen. In einem kleinen Mixer klappt das besser, ein großer verarbeitet die kleine Menge nicht gut.
- Die Creme auf den kalten Boden streichen.
- Den Rand mit Rosenblättern auslegen, die Erdbeeren in Scheiben schneiden und den Boden damit belegen. Zum Schluss Blüten darüberstreuen.
Der Boden ist nicht so locker wie ein Biskuit, sondern etwas fester. Von all meinen Versuchen ist er aber der beste. Wenn Du eine noch bessere Idee ohne Gluten und Ei hast, schreib mir gern einen Kommentar, ich probiere es aus!
Blüten aus dem Garten
Die Rosenblätter sind natürlich kein Muss, aber der Kuchen sieht damit einfach zauberhaft aus und schmeckt köstlich. Ich liebe meine Duftrosen und wünschte, ich könnte Dir den Duft mitschicken. Darüber kommen die Blüten, die ich gerade im Garten entdecke, bei mir waren es Gänseblümchen und Gundelrebe. Nimm nur Blüten, die Du sicher als essbar kennst und die nicht gespritzt sind. Wenn Du Lust hast, noch viele weitere essbare Wildpflanzen vor Deiner Haustür kennenzulernen, begleite ich Dich gern in meinem Onlinekurs Mit den Wildpflanzen durchs Jahr.
Am besten frisch
Am leckersten ist der Kuchen direkt nach dem Belegen. Weil kein Tortenguss die Erdbeeren schützt, würde ich ihn keinesfalls einen Tag vorher fertig machen. Den Boden kannst Du aber gut am Vortag backen und den Kuchen kurz vor dem Kaffee belegen. Reste halten sich ein wenig im Kühlschrank. Viel Freude beim Nachbacken!
Häufige Fragen zum glutenfreien Erdbeerkuchen
Ist Hafer glutenfrei?
Hafer selbst enthält kein klassisches Gluten, wird aber oft mit Weizen verunreinigt. Wenn Du Gluten meiden musst, nimm Hafermehl, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Kann ich den Erdbeerkuchen am Vortag zubereiten?
Den Boden ja. Belegen würde ich ihn erst kurz vor dem Servieren, weil kein Tortenguss die Erdbeeren schützt.
Welche Blüten kann ich zum Verzieren nehmen?
Ich nehme Duftrosenblätter, Gänseblümchen und Gundelrebenblüten aus meinem Garten. Verwende nur Blüten, die Du sicher als essbar kennst und die nicht gespritzt sind.
Kann ich den Boden einfrieren?
Das geht vermutlich, er wird danach aber feucht. Ich backe ihn lieber frisch.
Womit kann ich die Cashews ersetzen?
Probier es mit eingeweichten Mandeln ohne Haut oder mit einem festen Kokosjoghurt.
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Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
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