Buchweizen – ein Powerpaket!

Buchweizen – ein Powerpaket gefüllt mit Proteinen, Fettsäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und dazu noch glutenfrei!

Die ursprüng­li­chen Anbau­ge­bie­te waren Mit­tel­asi­en. Buch­wei­zen wur­de erst im 12. Jahr­hun­dert in unse­re Gebie­te ein­ge­führt. Im spä­ten Mit­tel­al­ter war Buch­wei­zen ein wich­ti­ges Nah­rungs­mit­tel wur­de jedoch durch den Wei­zen immer wei­ter ver­drängt. Ein­korn und Emmer waren Vor­fah­ren des heu­ti­gen Wei­zens und Din­kels. Heu­te wird meist Wei­zen, Rog­gen und Din­kel für die Brot­her­stel­lung verwendet.

Doch was ist Buchweizen?

Bei dem Namen Buch­wei­zen könn­te man glau­ben, es ist eine Getrei­de­art. Jedoch ist der Name irre­füh­rend. Buch­wei­zen gehört zu den Süß­grä­sern, genau­er gesagt ist er ein Knö­te­rich­ge­wächs.

Und doch kann man die­se klei­nen Samen, wel­che ähn­lich wie Buch­eckern aus­se­hen zu einem Mehl ver­mah­len und dar­aus herr­li­che Spei­sen, wie Brot, Waf­feln, Brat­lin­ge, Pfann­ku­chen und vie­les mehr zau­bern. Es schmeckt zwar etwas anders als gewohnt, etwas nussi­ger, aber es lohnt sich, die Geschmacks­knos­pen auch die­se Geschmacks­rich­tung ken­nen­ler­nen zu lassen.

Ich erzähle Euch auch warum:

Bei bestimm­ten Erkran­kun­gen muss man Getrei­de mei­den, zb. bei Zöli­a­kie, einer chro­ni­schen Erkran­kung der Darm­schleim­haut. Glia­din ist ein Bestand­teil des Glu­tens und kann die Darm­durch­läs­sig­keit erhö­hen und Nah­rungs­be­stand­tei­le und Stof­fe durch­las­sen, wel­che nicht in den Blut­kreis­lauf gehö­ren und dort Ent­zün­dun­gen und eine Immun­re­ak­ti­on her­vor­ru­fen. Die­se Darm­durch­läs­sig­keit wird leaky gut syn­dro­me genannt. Die­se Immun­re­ak­tio­nen kön­nen sich dann nicht nur gegen die Fremd­stof­fe, son­dern auch gegen den eige­nen Kör­per wen­den und wer­den mit Auto­im­mun­erkran­kun­gen in Ver­bin­dung gebracht, wie MS; Hash­i­mo­to, Asth­ma, Rheu­ma um nur ein paar zu nennen.

Doch nicht nur bei o.g. Erkran­kun­gen soll­te der Buch­wei­zen eine Rol­le spie­len, son­dern eben­falls, um sich gesund zu ernäh­ren und Erkran­kun­gen vorzubeugen.

Denn der Buchweizen enthält tolle Inhaltsstoffe

Fett­säu­ren:

Buch­wei­zen ent­hält über 50 % ein­fach und mehr­fach unge­sät­tig­te Fett­säu­ren. Dies wirkt sich posi­tiv auf unse­ren Chols­te­rin­spie­gel aus. Senkt LDL und erhöht HDL.

Pro­te­ine:

Der Buch­wei­zen ent­hält unter ande­rem alle 8 essen­ti­el­len Ami­no­säu­ren, wel­che sind: Phe­n­ya­la­nin, Threo­nin, Tryp­top­han, Valin, Iso­leu­cin, Lys­in, Leu­cin, Methionin.Essentielle Ami­no­säu­ren heißt, dass der Kör­per sie nicht selbst her­stel­len kann und dar­auf ange­wie­sen ist, dass sie über die Nah­rung zuge­führt wer­den. Ami­no­säu­ren sind die Grund­bau­stof­fe aller Kör­per­zel­len und wer­den für vie­le lebens­not­we­ni­ge Kör­per­pro­zes­se benötigt.

Vitamine/ Mine­ral­stof­fe und Antioxidantien

Buch­wei­zen ent­hält Vit­amin B1 und B2, Vit­amin E, Kali­um, Eisen und Magne­si­um um nur die Wich­tigs­ten zu nennen.Buchweizenkeimlinge ent­hal­ten durch den Keim­pro­zess noch mehr Vit­ami­ne, Mine­ra­li­en und Spu­ren­ele­men­te. Ist mit etwas Geduld ganz ein­fach selbst her­ge­stellt: Buch­wei­zen ein­fach eine Stun­de in war­mes Was­ser legen und dann gut abspü­len und auf einen Tel­ler legen. Täg­lich zwei­mal spü­len und nach weni­gen Tagen keimt der Buch­wei­zen und ist ein wah­res Power­pa­ket. Ein­fach auf Sala­te oder Sup­pen streu­en oder es als Snack für Zwi­schen­durch für die Kin­der zubereiten

Obwohl es noch wenig Stu­di­en zum Buch­wei­zen gibt, gibt es eine, wel­che nicht unge­nannt sein soll­te. Z.b. dass Buch­wei­zen eine Dia­be­tes­er­kran­kung ver­bes­sern, auf alle Fäl­le vor­beu­gen kann. Es gab dazu eine inter­es­san­te Stu­die mit Rat­ten an der Uni­ver­si­tät von Manitobe/ Kana­da, wel­che belegt, dass die Zucker­spie­gel der Rat­ten seit Ein­nah­me von Buch­wei­zen gesun­ken sind.

Auch ist im Buch­wei­zen Rutin ent­hal­ten. Rutin redu­ziert ent­zünd­li­che Pro­zes­se an Gefä­ßen und wirkt sich dadurch posi­tiv auf Blut­hoch­druck und Krampf­adern aus.

Auch ist Ami­no­säu­re Tryp­top­han im Buch­wei­zen ent­hal­ten. Wir ken­nen Tryp­top­han von der Scho­ko­la­de und dass sie stim­mungs­auf­hel­len­de Wir­kung hat. Aber nicht nur das, sie wirkt auch regu­lie­rend auf den Schlaf

Buch­wei­zen ist eben­falls ein basi­sches Lebens­mit­tel. Hilft als beim Ent­säu­ern und mit genü­gen­dem Trin­ken auch beim Ent­gif­ten. Damit ist Buch­wei­zen gut gegen Krank­hei­ten, wel­che aus der Über­säue­rung ent­ste­hen, zb ent­zünd­li­che Erkran­kun­gen wie Arthrose.

Wie könnt Ihr den Buchweizen nun in Eure Ernährung integrieren?

Wie wäre es mit einem leckeren Buchweizenbrot:

Zuta­ten:

620 ml Wasser

750 g Buchweizenmehl

1 Päck­chen Tro­cken­he­fe oder 1/2 Wür­fel fri­sche Hefe

35 g  oder 4 EL Rapsöl

3 TL Anis (optio­nal-so mag ich es am liebsten)

3TL Küm­mel (optin­al-so mag ich es am liebsten)

Oder auch Chi­a­sa­men, Lein­sa­men, Son­nen­blu­men­ker­ne, Sesam, Nüsse,.…..vielfach änderbar

Zube­rei­tung: Zube­rei­tung im TM5:

620 ml Was­ser in den Mixtopf

Hefe zuge­ben

3min/38 °/ Stu­fe 1

danach Mehl, Öl, Anis und Küm­mel zuge­ben und 5 min/kneten

Danach 50 sec/ Stu­fe 8 (bringt Luft hinein)

2 min/Teigstufe kne­ten – in Back­form geben und

dann im vor­ge­heiz­ten Ofen (max 50 °) 1 Stun­de gehen las­sen. Teig soll­te sich verdoppeln

Ofen auf 220  vorheizen

Mit dem Mes­ser 1 cm tief in der Mit­te ein­schnei­den – dann reisst das Brot beim backen an der Stelle

mit einer Was­ser­scha­le in den Ofen geben und auf 180 ° zurück­schal­ten und 65 min backen – und fertig.

Ohne Ther­mo­mix:

ein­fach war­mes Was­ser neh­men und Hefe zuge­ben und Rest wie oben beschrie­ben. Wich­tig ist, dass der Teig sehr gut gekne­tet wird und auf hoher  Rühr­stu­fe Luft hin­ein­ge­schla­gen wird und noch­mal kne­ten. Dann wird das Brot luf­tig und lecker.

Ich habe Euch auch ein Video dazu erstellt: https://www.youtube.com/watch?v=xMstmJDCkec

Buchweizen-Porridge oder auch Frühstücksbrei:

Ich lie­be mor­gends ein war­mes Früh­stück – Ihr auch? dann pro­biert das aus – es ist so herrlich!

20 g Buchweizenflocken

20 g Hirseflocken

1 EL Chiasamen

100 ml Wasser

100 ml Kokosmilch

etwas gerie­be­nen Ing­wer, Kokos­öl, Zimt, Bana­ne, Apfel, Bee­ren, Honig

Ihr gebt die Flo­cken mit Was­ser und Kokos­milch in einen Topf und kocht es auf. Dann lasst es 10 min ste­hen – es dickt dann ein.

Gebt 1 EL Kokos­öl in ein Kes­sel­chen und backt da geschnit­te­ne Bana­ne und Apfel etwas.

Dann Brei auf den Tel­ler geben, Bana­nen und Äpfel dar­über geben, mit Bee­ren gar­nie­ren, Zimt und Honig dar­über und ein­fach nur noch geniessen.

Falls Euch mein Arti­kel gefällt freue ich mich sehr, über ein „Gefällt mir“.

Hin­ter­lasst mir auch einen Kom­men­tar, wenn Ihr mei­ne Rezep­te aus­pro­biert, wie es Euch schmeckt.

Bis Bald

Eure Hei­ke

Quel­len:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19332085

http://www.nature.com/ajg/journal/v106/n3/abs/ajg2010487a.html

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/biuz.200410241/full

http://www.buchweizen-infos.de/

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0302153

https://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/paleo-ernaehrung/#Kohlenhydrate