Buchweizen gehört schon lange zu meiner Küche, und ich finde, er ist ein echtes Powerpaket: Er steckt voller Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine und ist dazu noch von Natur aus glutenfrei. Da ich selbst glutenfrei esse, ist Buchweizenmehl für mich eine wunderbare Möglichkeit, Brot, Pfannkuchen oder ein warmes Frühstück zu genießen. In diesem Artikel erfährst Du, was Buchweizen eigentlich ist, was in ihm steckt, und Du bekommst meine beiden Lieblingsrezepte: mein Buchweizenbrot und meinen Buchweizen-Frühstücksbrei.
Das Wichtigste in Kürze
- Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs. Man zählt ihn zu den Pseudogetreiden.
- Er ist von Natur aus glutenfrei und damit eine Alternative bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
- Buchweizen liefert hochwertiges Eiweiß mit allen essenziellen Aminosäuren, dazu Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen sowie B‑Vitamine.
- Aus Buchweizenmehl lassen sich Brot, Pfannkuchen, Waffeln und Bratlinge zubereiten, aus Flocken ein warmes Frühstück.
- Buchweizen kann Allergien auslösen. Keimlinge in Maßen essen, das grüne Kraut kann die Haut lichtempfindlich machen.
Was ist Buchweizen?
Bei dem Namen Buchweizen könnte man glauben, es handle sich um eine Getreideart. Der Name führt aber in die Irre: Buchweizen ist gar kein Getreide und auch kein Gras, sondern gehört zu den Knöterichgewächsen, also zur selben Familie wie Sauerampfer und Rhabarber. Weil man seine Samen trotzdem wie Getreide verwendet, zählt man ihn zu den Pseudogetreiden. Seinen Namen verdankt er den kleinen dreikantigen Samen, die aussehen wie winzige Bucheckern.
Ursprünglich stammt Buchweizen aus Asien, aus dem Gebiet des heutigen China, der Mongolei und Nepal. Nach Europa und Deutschland kam er im 14. Jahrhundert, damals unter dem Namen „Heidenkorn“. Bis ins 19. Jahrhundert wurde er in ganz Europa angebaut, besonders auf kargen Böden, wo anderes Getreide schlecht wuchs. Dann verdrängten ertragreichere Pflanzen wie Kartoffeln und Weizen ihn fast vollständig. Heute wird er wiederentdeckt, und das finde ich schön.
Aus Buchweizen lassen sich herrliche Speisen zubereiten: Brot, Waffeln, Bratlinge, Pfannkuchen und vieles mehr. Er schmeckt etwas anders als gewohnt, nussiger und kräftiger. Es lohnt sich aber, Deine Geschmacksknospen auch diese Richtung kennenlernen zu lassen.
Buchweizen ist glutenfrei
Bei bestimmten Erkrankungen muss man auf glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste verzichten, zum Beispiel bei Zöliakie. Das ist eine chronische Erkrankung, bei der das Klebereiweiß Gluten die Dünndarmschleimhaut schädigt. Buchweizen enthält kein Gluten und ist deshalb eine gute Alternative. Wichtig für Menschen mit Zöliakie: Kaufe Buchweizenmehl, das ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist. Bei der Verarbeitung kann es sonst zu Verunreinigungen mit Weizenmehl kommen.
Aber Buchweizen ist nicht nur etwas für Menschen, die Gluten meiden müssen. Er bringt Abwechslung auf den Teller und ist eine wertvolle Bereicherung für jede gesunde Ernährung.
Was steckt im Buchweizen?
Hochwertiges Eiweiß
Buchweizen enthält alle essenziellen Aminosäuren. Das sind die Eiweißbausteine, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und die wir über die Nahrung aufnehmen müssen. Besonders ist sein vergleichsweise hoher Gehalt an Lysin, das in Getreide meist knapp ist. Damit ist Buchweizen gerade für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, eine gute Eiweißquelle.
Fett, Vitamine und Mineralstoffe
Buchweizen ist eher fettarm, und das Fett, das er enthält, besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren. Dazu liefert er B‑Vitamine wie Vitamin B1 und B2, Vitamin E sowie Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium.
Rutin
Buchweizen enthält Rutin, einen Pflanzenstoff aus der Gruppe der Flavonoide, der antioxidativ wirkt. Besonders reich daran ist das grüne Buchweizenkraut. Traditionell wird es zur Unterstützung der Blutgefäße und Venen verwendet.
Was sagt die Forschung?
Zum Buchweizen gibt es noch wenige Studien beim Menschen. Interessant finde ich eine Untersuchung der University of Manitoba in Kanada: Bei diabetischen Ratten sank der Blutzuckerspiegel, nachdem sie einen Extrakt aus Buchweizen bekommen hatten (Kawa et al., 2003). Ob sich das auf den Menschen übertragen lässt, ist noch nicht geklärt. Wenn Du Diabetes hast, ist Buchweizen deshalb eine schöne Bereicherung Deiner Ernährung, aber kein Ersatz für Deine Behandlung.
Buchweizenkeimlinge selber ziehen
Durch das Keimen entstehen im Buchweizen noch mehr Vitamine, und die Keimlinge sind ganz einfach selbst gemacht. Leg rohen, ungerösteten Buchweizen etwa eine Stunde in lauwarmes Wasser, spül ihn danach gut ab und verteil ihn auf einem Teller oder in einem Keimglas. Spül ihn zweimal täglich, und nach wenigen Tagen keimt der Buchweizen. Streu die Keimlinge über Salate oder Suppen, oder iss sie als kleinen Snack zwischendurch.
Bitte beachte: Lass die Keimlinge nicht zu grünen Pflänzchen heranwachsen und iss sie in Maßen. Das grüne Buchweizenkraut enthält Fagopyrin, das in größeren Mengen die Haut lichtempfindlich machen kann. Spül die Keimlinge außerdem gut, damit sich keine Keime bilden. Und: Buchweizen ist ein bekanntes Allergen und kann bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen auslösen.
So bringst Du Buchweizen in Deine Küche
Rezept: Mein Buchweizenbrot
Zutaten
- 620 ml Wasser
- 750 g Buchweizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
- 35 g (4 EL) Rapsöl
- 3 TL Anis (optional, so mag ich es am liebsten)
- 3 TL Kümmel (optional, so mag ich es am liebsten)
- nach Lust und Laune auch Chiasamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam oder Nüsse
Zubereitung im Thermomix (TM5)
- 620 ml Wasser in den Mixtopf geben, Hefe zugeben und 3 Min./38 °C/Stufe 1 erwärmen.
- Mehl, Öl, Anis und Kümmel zugeben und 5 Min. im Teigmodus kneten.
- 50 Sek./Stufe 8 mixen, das bringt Luft in den Teig.
- Noch einmal 2 Min. im Teigmodus kneten.
- Den Teig in eine Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei höchstens 50 °C etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Die Form herausnehmen und den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Das Brot in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden, dann reißt es beim Backen an dieser Stelle auf.
- Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, das Brot hineingeben, auf 180 °C zurückschalten und 65 Minuten backen.
Ohne Thermomix: Nimm einfach warmes Wasser, löse die Hefe darin auf und mach weiter wie oben beschrieben. Wichtig ist, dass der Teig sehr gut geknetet wird, auf hoher Stufe Luft hineingeschlagen und dann noch einmal geknetet wird. Dann wird das Brot luftig und lecker. Wie ich das Brot backe, zeige ich Dir auch in meinem Video auf YouTube.
Rezept: Buchweizen-Porridge zum Frühstück
Ich liebe morgens ein warmes Frühstück. Du auch? Dann probier diesen Brei einmal aus, er ist so herrlich!
Zutaten für eine Portion
- 20 g Buchweizenflocken
- 20 g Hirseflocken
- 1 EL Chiasamen
- 100 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch
- nach Geschmack: etwas geriebener Ingwer, 1 EL Kokosöl, Zimt, Banane, Apfel, Beeren, Honig
Zubereitung
- Flocken und Chiasamen mit Wasser und Kokosmilch in einem Topf aufkochen.
- Etwa 10 Minuten stehen lassen, dabei dickt der Brei ein.
- In der Zwischenzeit 1 EL Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und geschnittene Banane und Apfel kurz darin braten.
- Den Brei auf einen Teller geben, Bananen und Äpfel darüber verteilen, mit Beeren garnieren, mit Zimt und Honig verfeinern und einfach genießen.
Häufige Fragen zu Buchweizen
Ist Buchweizen glutenfrei?
Ja, Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten. Bei Zöliakie solltest Du trotzdem Produkte kaufen, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind, weil es bei der Verarbeitung zu Verunreinigungen mit Weizen kommen kann.
Ist Buchweizen ein Getreide?
Nein. Buchweizen ist ein Knöterichgewächs und damit mit Sauerampfer und Rhabarber verwandt. Weil man seine Samen wie Getreide verwendet, nennt man ihn Pseudogetreide.
Woher hat Buchweizen seinen Namen?
Seine dreikantigen Samen erinnern an Bucheckern. Daher kommt der Name Buchweizen, obwohl er weder mit der Buche noch mit dem Weizen verwandt ist.
Kann man Buchweizen roh essen?
Buchweizen wird normalerweise gekocht, gebacken oder als Keimling gegessen. Keimlinge solltest Du in Maßen essen und nicht zu grünen Pflänzchen heranwachsen lassen, da das grüne Kraut Fagopyrin enthält.
Wie schmeckt Buchweizen?
Buchweizen schmeckt nussig und etwas kräftiger als Weizen. In Brot passen Anis und Kümmel wunderbar dazu, im Frühstücksbrei Zimt, Obst und ein wenig Honig.
Hast Du meine Rezepte ausprobiert? Erzähl mir gern in den Kommentaren, wie sie Dir schmecken.
Mit den Wildpflanzen durchs Jahr
Möchtest Du die Schätze direkt vor Deiner Haustür sicher erkennen und Monat für Monat mehr davon in Deine Küche holen? In meinem Onlinekurs „Mit den Wildpflanzen durchs Jahr“ begleite ich Dich durch alle Jahreszeiten: Du lernst, was gerade wächst, wie Du es sicher bestimmst und was Du daraus machen kannst.
🌿 Die 10 wichtigsten Wildpflanzen auf einen Blick
Meine kostenlose Sammelhilfe als PDF: 10 essbare Wildpflanzen mit Erkennungsmerkmalen, Sammelzeit und Küchenideen, dazu mein Wildkräuter-Pesto.
Weiterlesen: Noch mehr aus meiner Küche
- Erdbeerkuchen glutenfrei und vegan: mit Cashewcreme und Blüten
- Kurkuma: Wirkung, Verwendung in der Küche und worauf Du achten solltest
- Fit durch den Winter: So stärkst Du Dein Immunsystem auf natürliche Weise
Quellen
- Technologie- und Förderzentrum Bayern (TFZ): TFZ kompakt: Buchweizen.
- Kawa JM, Taylor CG, Przybylski R (2003): Buckwheat concentrate reduces serum glucose in streptozotocin-diabetic rats. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51(25).
Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
Möchtest auch Du in eine naturverbundene Lebensweise eintauchen?
Dann melde Dich zu meinem Newsletter an, entdecke meine Angebote oder klicke Dich durch meine Blogartikel voller Wissen.
