Herbstzeit ist Erntezeit. Neben all den wundervollen Wildfrüchten und Samen gibt es jetzt auch viel Obst zu ernten, zu verarbeiten und haltbar zu machen. Wenn die Bäume auf der Streuobstwiese voller Äpfel hängen und unter dem Walnussbaum die ersten Nüsse liegen, bekomme ich Lust auf Apfelkuchen.
Weil ich mich glutenfrei ernähre, funktionieren die alten Rezepte bei mir nicht mehr, und ich bin in der Küche immer kreativer unterwegs. Manches gelingt, manches nicht. Dieser Apfelkuchen ohne Boden ist eines meiner Lieblingsergebnisse: In einer Stunde steht er auf dem Tisch. Wenn sich also Besuch ankündigt oder das Sonnenwetter zu einer Kaffeetafel in den Garten ruft, ist dieses Rezept genau das Richtige.
Das Wichtigste in Kürze
- Dieser Apfelkuchen kommt ohne Boden, ohne Mehl aus Weizen und ohne Haushaltszucker aus. Er ist glutenfrei und vegan.
- Du brauchst 700 g Äpfel mit Schale, Mandeln oder Walnüsse, Rosinen, glutenfreies Hafermehl, Orangen- und Zitronensaft, Ahornsirup und Zimt.
- Alles wird klein gehackt, vermischt und 40 Minuten bei 180 °C Umluft gebacken.
- In einer Stunde steht er auf dem Tisch, perfekt, wenn sich spontan Besuch ankündigt.
- Statt Mandeln schmecken selbst gesammelte Walnüsse wunderbar.
Glutenfreier Apfelkuchen: Das brauchst Du
- 700 g geviertelte Äpfel mit Schale
- 100 g Mandeln oder selbst gesammelte Walnüsse
- 100 g Rosinen
- 100 g glutenfreies Hafermehl
- Saft einer Orange
- 1 EL (10 g) Zitronensaft
- 3 EL (30 g) Ahornsirup
- 1 TL Zimt
So backe ich meinen Apfelkuchen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Boden einer runden Backform mit Backpapier auslegen.
- Die Mandeln hacken oder fertig gehackte kaufen. Im Thermomix: 5 Sekunden auf Stufe 5, dann umfüllen.
- Die Äpfel klein hacken. Im Thermomix: 5 Sekunden auf Stufe 5.
- Alle Zutaten vermischen, im Thermomix im Linkslauf.
- In die Backform füllen und etwa 40 Minuten backen.
Fertig ist Dein Kuchen. Er ist saftig, fruchtig und durch die Rosinen und den Ahornsirup angenehm süß.
Meine Lieblingsvariante: mit Walnüssen
Statt Mandeln kannst Du auch selbst gesammelte Walnüsse nehmen. Diese schöne Idee hat mir eine liebe Leserin geschickt, danke, Eva! Im Herbst liegen die Walnüsse vielerorts unter den Bäumen, und es ist ein herrliches Gefühl, sie selbst zu sammeln und zu knacken. Und wenn Du dem Kuchen noch etwas Farbe schenken möchtest: Die essbaren Blüten der Kapuzinerkresse machen sich wunderschön darauf.
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Ich bin gespannt, wie er Dir schmeckt. Schreib mir gern in die Kommentare!
Häufige Fragen zum glutenfreien Apfelkuchen
Ist der Apfelkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, wenn Du ausdrücklich glutenfreies Hafermehl nimmst. Hafer enthält kein Gluten, wird aber oft mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt.
Geht das Rezept auch ohne Thermomix?
Ja. Kauf gehackte oder gestiftelte Mandeln und schneide oder reibe die Äpfel klein. Dann alles in einer Schüssel vermischen.
Welche Äpfel eignen sich?
Am liebsten nehme ich aromatische Äpfel aus dem Garten oder von der Streuobstwiese. Säuerliche Sorten wie Boskop geben dem Kuchen eine schöne Frische.
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Ja, zum Beispiel durch selbst gesammelte Walnüsse oder Haselnüsse.
Wie lange hält der Kuchen?
Im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Er schmeckt aber frisch am besten.
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Ich bin Heike Engel, Heilpraktikerin, Qigonglehrerin, Fachberaterin für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen und Pilzcoach. Hier auf StrahleMensch teile ich mein Wissen über Wildpflanzen, Pilze, Naturheilkunde und Qigong und begleite Menschen in Kursen und Online-Angeboten zurück zur Natur und ein Stück näher zu sich selbst.
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16 Kommentare
Liebe Heike, da ich keinen Thermomix habe eine Frage zur Konsistenz der Mandeln und Äpfel:
Mandeln im Mixer kurz zerkleinern, sodass sie wie gehackte Mandeln ausschauen oder wie Mehl?
Äpfel auch nur kurz anmixen, sodass sie kleinstückig bleiben? Hafermehl wahrscheinlich kaufen oder aus Hafer herstellen? Herzlichen Dank!
Lieben Gruß
Carola
Hallo liebe Carola, Du kannst gern auch gleich gehackte oder gestiftelte Mandeln kaufen oder eben ganze Mandeln etwas im Mixer zerkleinern – ich beiße noch gerne darauf und habe es gerne stückig. Die Äpfel könntest Du auch mit dem Messer einfach kleinschneiden – wie für einen Obstsalat (grober Obstsalat). Ja ich mag es stückig sehr gern. Hafermehl habe ich gekauft, kannst Du Dir aber auch aus Hafer oder Haferflocken selbst herstellen. Viele liebe Grüße Heike
Liebe Heike, ich habe einen
Apfelkuchen mit Maronen gemacht.….… saulecker.
Als Waschmittel nehme ich Efeu, die Natur schenkt es mit großzügig
Danke für Deine Anregungen
Rosemarie
Hallo liebe Rosemarie, das hört sich auch ganz wundervoll an! Efeu und Kastanien sind beide wundervoll zum Waschen der Wäsche geeignet. Viele Grüße Heike
Liebe Heike, wenn ich die Mandeln nicht so stückig mag, kann ich dann die gleiche Menge auch als Mehl nehmen oder dann eher raus lassen?
Liebe Grüße
Angelika
Hallo liebe Angelika, ich habe es nur so probiert, aber ich kann mir das auch wunderbar mit gemahlenen Mandeln vorstellen. Und wenn Du Mandelgeschmack nicht magst, dann lass sie einfach ganz weg. Müsst trotzdem wunderbar klappen. Viel Freude Heike
Hallo Heike!
Welche Größe hat die Form? 26er oder kleiner? Halten die Kuchstücke beim Schneiden zusammen? (Mir fällt so etwas gerne auseinaner 🙂 )
Herzliche Grüße, Sabrina
Hallo liebe Sabrina, ich verwende eine 26 Form. Wenn der Kuchen noch heiß ist, fällt er auch bei mir auseinander, aber so ein heisser Kuchen schmeckt zu herrlich. Später wenn er erkaltet ist, lassen sich aber wunderbar Stücke schneiden Viele Grüße Heike
Hallo liebe Heike,
Mich irritiert bei diesem Rezept, das du schreibst glutenfrei. Hafer hat immer eigenes Gluten. Leider wissen das viele nicht.
Ansonsten sieht es sehr lecker aus. Man kann ja auch Hirse -, Buchweizen -, Kokosmehlmischung nehmen. Werde es ausprobieren.
Hallo liebe Heike, danke für den Hinweis! Grundsätzlich ist Hafer glutenfrei. Jedoch werden in den Maschinen vorher auch andere Getreidearten verarbeitet und so kann es sein, dass auch der Hafer mit Gluten “verunreinigt” wird. Es gibt speziell glutenfrei gekennzeichnete Haferprodukt, wo in der Herstellung darauf geachtet wird. Aber ja – man kann es auch mit anderen Mehlmischungen probieren. Gerade Kokos gibt, denke ich nochmal eine ganz neue Geschmacksrichtung. Ich persönlich mag den Hafer einfach sehr und ist mir sehr nahe. Ich werde es aber in der Beschreibung gleich anpassen – Danke Dir – Grüßle Heike
Liebe Heike,
hat das einen bestimmten Grund mit dem Hafermehl?
Könnte man alternativ Mandel‑,Kastanien‑, oder Kokosmehl verwenden?
Wenn die Äpfel süß sind würde ich gerne den Sirup weglassen-oder wird es dann zu sauer?
Liebe Grüße
Elisabeth
Hallo liebe Elisabeth, das Mehl bindet einfach die Masse ein wenig und so wird es zum Kuchen und im kalten Zustand auch in Stücke schneidbar. Ich habe es mit anderen Mehlen noch nicht ausprobiert, kann es mir aber gut vorstellen. Es schmeckt dann einfach anders, wenn Du es ausprobierst, kannst Du gerne berichten – und klar Sirup kann man weglassen! Viele Grüße Heike
Liebe Heike
Könnte man den Kuchen auch einfrieren?
LG
Maria
Hallo Maria, ja, das klappt wunderbar. Ich mache das immer so, dass ich gleich in Portionen einfriere. So habe ich auch immer etwas da, wenn mich die Naschsucht packt oder spontan lieber Besuch vorbeikommt. Grüßle Heike
Liebe Heike, danke für das tolle Rezept! Gelingt auch gut mit Maniokmehl statt Hafermehl und statt Mandeln habe ich Erdmandeln genommen… Liebe Grüße Gitti
Liebe Gitti, das freut mich und danke für die Erweiterungen. Das ist prima. Viele Grüße Heike