Die Esskastanie – (Castanea sativa)

Die Ess­kas­ta­nie gehört zu den Buchen­ge­wäch­sen (Fagaceae)

Sie ist ein Wind­be­stäu­ber, dh. es gibt auf ihr männ­li­che und weib­li­che Blü­ten und sie lässt sich gern von einem ande­ren Baum befruch­ten. Aus­ser es steht ihr kei­ner ande­rer Baum mit ande­rem Erb­gut zur Ver­fü­gung. Dann lässt sie die Eigen­be­stäu­bung zu, die Aus­beu­te ist dann aber nicht so groß. Wir haben die Ess­kas­ta­nie den Römern zu ver­dan­ken, wel­che sie um 1600 aus Süd­eu­ro­pa und Klein­asi­en zu uns gebracht haben.

Sie blüht im Früh­jahr (ca. Juni) und ist herr­lich anzu­se­hen wie es in ihr brummt und summt. So gibt es von den Ess-Kas­ta­ni­en auch einen lecke­ren, dunk­len, kräf­ti­gen Honig.

Über den Som­mer rei­fen die Sta­chel­ku­geln auf ihr her­an und lässt sie im Herbst (ca. Sep­tem­ber) fal­len und gibt damit die wun­der­ba­ren, nahr­haf­ten Nüs­se frei. Es sind meist 1–3  Nüs­se (2 rund und eine flach in der Mit­te). Die Sta­chel­hül­len (Frucht­be­cher) sind meist 3–4 lap­pig und sehr stach­lig und es emp­fiehlt sich beim Auf­he­ben Hand­schu­he zu tragen.

Vorkommen:

In unse­ren Brei­ten war es zunächst eine Park­pflan­ze wur­de aber in bestimm­ten Gebie­ten auch hei­misch. Die Bedin­gun­gen muss­ten jedoch stim­men. Sie mag es ger­ne warm. Man kann sagen, in den Gebie­ten wo Wein wächst, fühlt sich auch die Ess-Kas­ta­nie wohl. Sie wur­zelt sehr tief und mag kalk­ar­me, mine­ral­stoff­rei­che Böden ohne Staunässe.

Die Ess-Kas­ta­nie wird jedoch haupt­säch­lich in medi­ter­ra­nen Län­dern, wie Tür­kei, Ita­li­en, Spa­ni­en, Por­tu­gal und  Frank­reich angebaut.

Aussehen:

Dazu möch­te ich kurz erwäh­nen, dass es einen Unter­schied, zwi­schen unse­rer Ess-Kas­ta­nie und den in süd­li­chen Län­dern ange­bau­ten Maro­ni gibt. Es han­delt sich um ver­schie­de­ne Arten. Unse­re Ess­kas­ta­nie ist viel klei­ner als die gro­ße Maro­ni des Südens. Auch schmeckt die süd­li­che­re Maro­ni inten­si­ver und süßer.

Wenn Sie sich wohl fühlt kann sie bist zu 30 m hoch wer­den. Die Rin­de von jun­gen Bäu­men ist silb­rig und glatt und spä­ter erschei­nen Ris­se. Die Blät­ter  sind wech­sel­stän­dig und läng­lich lan­zett­lich bis zu 25 cm lang. Die Spit­zen der Blatt­zah­nung sieht sogar wie Sta­cheln aus. Im Alter wer­den es rich­tig knor­ri­ge Bäu­me, wel­che sehr schön anzu­se­hen sind.

Inhaltsstoffe:

Sie ent­hal­ten viel Stär­ke (27%), Zucker (14%), Eiweiss (3%), Bal­last­stof­fe (8,3%) aber wenig Fett (1,9 5 das heißt nicht so hüft­an­häng­lich wie ande­re Nüs­se). Inter­es­sant ist auch der Gehalt an Vit­amin C (für unser Immun­sys­tem) und B‑Vitamine (B2, B5, B6 und B12 – wich­tig für unse­re Ner­ven).  Sie ent­hält auch viel Kali­um (wich­tig bei Blut­druck, fürs Herz und neu­tra­li­siert Säu­ren da basisch). Die Nuss ist sehr sät­ti­gend, voll­wer­tig, basisch und sehr gesund. Der Blut­zu­cker­spie­gel steigt nur lang­sam an und hält lan­ge an. Das bedeu­tet nichts ande­res als dass es län­ger kei­ne Heiß­hun­ger­at­ta­cken gibt. Wer also auf sei­ne Linie ach­tet, ist hier auch bes­tens auf­ge­ho­ben, vor allem wenn man die Ess-Kas­ta­nie mit ande­ren basi­schen Lebens­mit­teln kom­bi­niert. Ach­ja – wir sind hier zwar bei den Inhalts­stof­fen, ich fin­de es aber auch wich­tig zu erwäh­nen, dass ihr eines fehlt – Gluten!

Volksmedizin:

Die Ess­kas­ta­nie galt frü­her, spe­zi­ell in Hun­gers­nö­ten als das “Brot der Armen” denn es wur­de meist zu Mehl ver­ar­bei­tet und dann dar­aus Bro­te geba­cken. Sie hat vie­len Men­schen damals das Leben gerettet.

Aus­zü­ge von den Blät­tern wur­den bei Hus­ten und Keuch­hus­ten eingesetzt

Bei Ent­zün­dun­gen im Mund- und Rachen­raum wur­de gegurgelt

und die Nüs­se wur­den bei Hil­de­gard von Bin­gen bei Magen-Darm-Ent­zün­dun­gen angewendet

Edmund Bach hat sie auch ein­ge­setzt unter dem Namen “Sweet Chest­nut” Nr. 30 bei Ver­zweif­lung und psy­chi­scher Überlastung.

Was kann gesammelt werden:

• die Nüs­se

wie oben schon erwähnt bit­te Hand­schu­he mit­neh­men, denn die Sta­cheln der Frucht­be­cher sind sehr spitz.

Gesam­melt wird von Mit­te Sep­tem­ber bis Mit­te Oktober

Wie kann man die Früchte verwenden:

Als ers­tes die Früch­te waschen, die Nüs­se wel­che unter­ge­hen ver­wen­den, die die oben schwim­men bit­te weg­wer­fen. Sie sind schlecht oder wurmig.

Ich ver­wen­de zwei wei­te­re  Möglichkeiten:

• ent­we­der rit­ze ich sie mehr­mals ein und koche sie ca 30 min und schä­le sie anschlie­ßend und kann sie dann wei­ter­ver­ar­bei­ten oder
• ich rit­ze sie ein und geben sie bei 180 ° C für 15 min lang in den Back­ofen. Dann las­sen sie sich eben­falls gut schälen.

Auch die brau­ne Unter­haut muss mit­ge­schält werden.

Wenn man sie so aus dem hei­ßen Ofen holt und schält, hat man die soge­nann­ten “heis­sen Maro­ni”, wel­che es oft auf den Weih­nachts­märk­ten gibt. Aber man kann auch noch vie­le ande­re lecke­re Sachen aus ihr zube­rei­ten. Man kann z.b. auch Mehl aus ihr her­stel­len. Ein­fach noch­mals mixen oder durch den Fleisch­wolf dre­hen und anschlie­ßend trock­nen. Es ist dann ein wei­te­res lecke­res, nussi­ges, glu­ten­frei­es Mehl im Sortiment.

Viel­leicht inter­es­siert Euch auch fol­gen­des Rezept:

• Ess-Kas­ta­ni­en / Kür­bis Gemüse

Ich wün­sche Euch viel Spass mit den Ess-Kastanien

Quel­len:

Aus­bil­dungs­un­ter­la­gen – Fach­be­ra­te­rin für die Selbst­ver­sor­gung mit Wildpflanzen

Enzy­klo­pä­die Ess­ba­re Wild­pflan­zen – Fleischhauer

Bil­der: © Hei­ke Engel